Verhit de olie in een koekenpan en blus af met wat kippenbouillon.

Laat op laag vuur sudderen totdat de kipfilet gaar is. Haal van het vuur en laat afkoelen.

Scheur de kipfilet in kleine stukken. Doe de stukken in een kom en voeg de knoflookmayonaise, kappertjes en gehakt peterselie erdoor. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel het kipmengsel over de drie tramezzini en snijd de tramezzini nu schuin doormidden, zodat er 4 driehoeken ontstaan.