Blancheer de broccoli en wortel kort in kokend water zodat alles tegelijk gaar is.
Fruit de ui en knoflook aan in wat olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur.
Draai het vuur hoog en voeg daarna alle groenten toe, behalve de tomaten, en roerbak een paar minuten.
Voeg nu de in blokjes gesneden tomaten en de verse kruiden toe, draai het vuur laag en doe een deksel op de pan. Laat zo 20 minuten stoven tot de groenten lekker gaar zijn en de tomaten een soort sausje hebben gevormd.
Notities
Lekker met aardappelpuree en een worstje of met gegrilde kip en wat couscous. Uiteraard zijn de hoeveelheden en soorten groenten een indicatie. Alles is naar smaak aan te passen en je kunt hier in principe alle groenten in verwerken die je nog in je koelkast tegenkomt, zoals koolrabi, prei, aubergine, koolsoorten, champignons enz.Smakelijk!