Was de andijvie en snijdt deze in reepjes
Zet met weinig water en wat zout op en laat slinken.
Afgieten, vocht eruit drukken (maar nog niet weggooien) en de andijvie klein snijden.
Roux maken: boter smelten, meel bakken tot gaar is, daarna warme melk toevoegen tot een dikke saus ontstaat.
De geraspte kaas toevoegen en laten smelten.
Dan wat kookvocht gebruiken om saus wat dunner te maken.
Een eidooier erdoor roeren.
Andijvie erdoor roeren.
Op smaak maken met zout, peper en nootmuskaat.
Met schone garden en in een schone kom het eiwit stijf kloppen.
Het eiwit door de andijvie spatelen. Niet roeren maar spatelen, dan blijft de lucht er beter in.
Het mengsel in soufféschaaltjes of ramekins gieten.
In de oven op 30 minuten op 175 graden. Oven niet openen, dan zakt de soufflé in.