Verwarm de kokosolie in een hapjespan en fruit hierin de ui met het knoflook en de gember glazig.
Voeg de oesterzwammen toe en bak deze al omscheppend op hoog vuur tot de paddenstoelen gaan kleuren en al het vocht verdampt is. Doe de spitskool erbij en bak kort mee.
Roer de sambal, ketjap, sojasaus, komijn en korianderzaad door het spitskool mengsel en giet de kokosmelk erbij. Roer het geheel door tot alles goed gemengd is. Leg de sereh in de rendang en laat het geheel op laag vuur in ongeveer 30 minuten inkoken.
Verwijder voor het serveren de sereh en bestrooi met de lente-ui.
Lekker met bijvoorbeeld gekookte rijst en sajour boontjes