Snij de kool in reepjes. Was en droog af.
Strooi het zout over de kool en laat 2 uur trekken.
Pureer de sjalot, knoflook en gember.
Snij de radijs en wortel julienne.
Maak een sausje van water, maizena en bruine suiker.
Breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes borrelen. Koel af.
Meng het sjalottenmengsel, de groente en de overige ingredienten door de saus.
Spoel de gepekelde kool af.
Meng de saus door de kool.
Stop de gekruide kool in een zuurkoolpot en sluit deze luchtdicht af (met gewichten en waterslot).
Laat 3 dagen fermenteren.
Haal de kimchi uit de pot en bewaar deze eventueel in de koelkast.