Kimchi
Ingrediënten
- 1 chinese kool
- 40 gram zout
- 200 ml water
- 1 eetlepel maizena
- 1 eetlepel bruine suiker
- 100 gram wortel
- 100 gram radijs
- 2 bosuitjes
- 2 sjalotten
- 6 tenen knoflook
- 3 cm gember
- 4 eetlepel vissaus
- 4 eetlepel chilipoeder regulier of Koreaans (GOCHUGARU)
Instructies
- Snij de kool in reepjes. Was en droog af.
- Strooi het zout over de kool en laat 2 uur trekken.
- Pureer de sjalot, knoflook en gember.
- Snij de radijs en wortel julienne.
- Maak een sausje van water, maizena en bruine suiker.
- Breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes borrelen. Koel af.
- Meng het sjalottenmengsel, de groente en de overige ingredienten door de saus.
- Spoel de gepekelde kool af.
- Meng de saus door de kool.
- Stop de gekruide kool in een zuurkoolpot en sluit deze luchtdicht af (met gewichten en waterslot).
- Laat 3 dagen fermenteren.
- Haal de kimchi uit de pot en bewaar deze eventueel in de koelkast.
Notities
Wij hebben het gewoon bij rijst gegeten, maar bijvoorbeeld ook op een Herenboeren hotdog:
Er bestaan allerlei alternatieve recepten voor kimchi. Van een collega met een Koreaanse vrouw kreeg ik bijvoorbeeld een recept waarin de saus alleen knoflook, suiker, gember, visolie en (heel veel) chili bevat. Van hem is ook de tip om Oosterse ingredienten te halen bij Amazing Oriental in Eindhoven.
In dit recept gebruik ik een zuurkoolpot. Dat is niet per se nodig; het is wel essentieel dat de kool in een luchtdichte houder bij kamertemperatuur kan fermenteren.
Er bestaan allerlei alternatieve recepten voor kimchi. Van een collega met een Koreaanse vrouw kreeg ik bijvoorbeeld een recept waarin de saus alleen knoflook, suiker, gember, visolie en (heel veel) chili bevat. Van hem is ook de tip om Oosterse ingredienten te halen bij Amazing Oriental in Eindhoven.
In dit recept gebruik ik een zuurkoolpot. Dat is niet per se nodig; het is wel essentieel dat de kool in een luchtdichte houder bij kamertemperatuur kan fermenteren.