Koolrabisoep
Ingrediënten
- 1 kg koolrabi in even grote stukken gesneden
- 2 sjalotten of 1 ui
- 2 tenen knoflook
- rode peper optioneel
- 1 glas vermout optioneel. witte wijn kan ook
- 1 liter bouillon groente- of kippenbouillon (van tablet)
- 1/8 liter crème fraîche
- citroensap
- peper en zout
- peterselie
Instructies
- Sjalotten of ui snipperen en fruiten met de knoflook en eventueel een (halve) fijngesneden rode peper (olie of boter).
- koolrabi toevoegen en kort meebakken. Vermout of witte wijn toevoegen en even op hoog vuur alcohol laten verdampen.
- Bouillon toevoegen en 20-30 min koken. Pureren, crème fraîche erdoor roeren.
- Peper, zout en citroensap naar smaak, peterselie bij opdienen.