1️⃣ Kweekperen
• 100 °C, High stoom – 10–12 min
• Laat iets afkoelen en snijd in blokjes.
2️⃣ Koolrabi
• 100 °C, High stoom – 6–8 min
• Zet apart, voeg later toe aan de stoof.
3️⃣ Palmkool
• 100 °C, High stoom – 3–4 min
• Zet apart, komt in de laatste fase van de stoof.
🔥 Bereiding (in pan of stooffunctie oven)
1. Fruit ui, knoflook, peper en selderij 5 min in olijfolie.
2. Voeg tomatenpuree toe, bak 2 min mee.
3. Voeg groene tomaten, koolrabi en bouillon toe.
4. Giet kokosmelk erover, roer goed.
5. Laat 10–15 min zachtjes stoven.
6. Voeg de kruiden toe.
7. Haal dit mengsel door de blender tot een mooie saus.
8. Doe kweekpeer, appel erbij.
9. Meng de voorgegaarde palmkool erdoor en laat nog 10 min zachtjes stoven.
10. Breng op smaak met zout, peper, evt. rozijnen of kikkererwten.
• Voor iets dikkere saus: laatste 10 min zonder deksel stoven.
🍽️ Serveren
- Met volkoren couscous, bulgur, rijst of goed brood.
- wat citroensap, verse koriander of peterselie erover.