Herfststoof
Herfststoof met kweekpeer, groene tomaten, palmkool, koolrabi & selderij (Herenboeren-oogsteditie )
Voor 8 tot 10 porties om in te vriezen.
Ingrediënten
- – 750 g groene tomaten grof gesneden
- – 300 g bleekselderij in boogjes
- – 600 g palmkool in repen (dikke nerven verwijderen)
- – 1000 g kweekperen geschild en in blokjes
- – 700 g koolrabi in blokjes van ±2 cm
- – 2–3 appels in stukjes
- – 2 uien gesnipperd
- – 3 tenen knoflook fijngesneden
- – 1 rode peper of chilivlokken
- – 2 el tomatenpuree
- – 2 blokjes groentebouillon
- – 1 blik kokosmelk 400 ml
- – 1 tl komijnpoeder
- – 1 tl kerriepoeder
- – 1 tl gerookt paprikapoeder optioneel maar wel erg lekker
- – 2 el olijfolie
- – Optioneel: handje rozijnen of kikkererwten
Instructies
Voorstomen in de stoomoven:
- 1️⃣ Kweekperen
- • 100 °C, High stoom – 10–12 min
- • Laat iets afkoelen en snijd in blokjes.
- 2️⃣ Koolrabi
- • 100 °C, High stoom – 6–8 min
- • Zet apart, voeg later toe aan de stoof.
- 3️⃣ Palmkool
- • 100 °C, High stoom – 3–4 min
- • Zet apart, komt in de laatste fase van de stoof.
- 🔥 Bereiding (in pan of stooffunctie oven)
- 1. Fruit ui, knoflook, peper en selderij 5 min in olijfolie.
- 2. Voeg tomatenpuree toe, bak 2 min mee.
- 3. Voeg groene tomaten, koolrabi en bouillon toe.
- 4. Giet kokosmelk erover, roer goed.
- 5. Laat 10–15 min zachtjes stoven.
- 6. Voeg de kruiden toe.
- 7. Haal dit mengsel door de blender tot een mooie saus.
- 8. Doe kweekpeer, appel erbij.
- 9. Meng de voorgegaarde palmkool erdoor en laat nog 10 min zachtjes stoven.
- 10. Breng op smaak met zout, peper, evt. rozijnen of kikkererwten.
- • Voor iets dikkere saus: laatste 10 min zonder deksel stoven.
- 🍽️ Serveren
- – Met volkoren couscous, bulgur, rijst of goed brood.
- – wat citroensap, verse koriander of peterselie erover.