Eiertaart uit de oven met rucola, pistachenoten en pecorino

Eiertaart uit de oven  met rucola, pistachenoten en pecorino

Eiertaart uit de oven met rucola, pistachenoten en pecorino

1 van 1 stem
Gang Hoofdgerecht
Keuken Italiaans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 75 gram rucola
  • 20 gram pistache noten rauwe
  • 30 gram pecorino
  • 2 takjes basilicum
  • 2 mespuntjes safraan
  • 6 eieren
  • zout en peper

Instructies
 

  • Klop de eieren los met een vork of garde
  • Hak de pistache noten
  • Schaaf de pecorino
  • Snijd de rucola klein
  • Hak de basilicum
  • Voeg de ingredienten aan de eieren toe. Naar smaak zout en peper toevoegen
  • Doe het mengsel in een ovenschaal, niet te groot, hoogte van de taart moet ongeveer 4 á 5 cm zijn, en gaar in de oven op 110 graden
  • Controleer garing: met een cocktailprikker in de taart prikken en terugtrekken, blijft er niets meer aanhangen dan is de taart gaar
  • De eiertaart is zowel warm als op kamertemperatuur te serveren

Gegrilde kip met kortgestoofde rucola, gekaramelliseerde peer en hazelnoten

Gegrilde kip met kortgestoofde rucola, gekaramelliseerde peer en hazelnoten

Gegrilde kip met kortgestoofde rucola, gekaramelliseerde peer en hazelnoten

Nog geen ratings
Gang Hoofdgerecht
Keuken Frans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 600 gram rucola
  • 1 kip groot
  • 2 peren doyene de comice
  • 100 gram hazelnoten
  • 1 bosje bieslook
  • 3-5 bloemen oostindische kers
  • zout en peper
  • 100 gram suiker voor de karamel

Instructies
 

Kip bereiden

  • Wrijf de kip in met zout en peper en dille
  • Gril de gekruide kip
  • Was de rucola en leg in ruim water en zet deze in de oven op 90 graden. Gebruik een oventhermometer. als de oven op 90 graden is dan de rucola 30 minuten laten stoven
  • Verhit suiker in een pan tot die karamel is (Zie hieronder Karameliseren) , neem de pan van het vuur, laat afkoelen maar wel vloeibaar en voeg dan de peerblokjes toe en schep voorzichtig om
  • Snijd de bieslook in korte stukjes
  • Hak de hazelnoten
  • Meng de gestoofde rucola met de bieslook, peer en hazelnoten
  • Serveer de gegrilde kip op een bedje van de gestoofde rucola en bestrooi met enkele bloemen oostindische kers
  • Karameliseren

Karameliseren

  • Doe suiker in het steelpannetje en voeg er een klein beetje water aan toe. Het water voorkomt dat de suiker aanbrandt voordat deze gesmolten is.
  • Verwarm het suikermengsel op niet te hoog vuur tot het suikermengsel helemaal is gesmolten. Zodra deze is gesmolten, kun je het vuur iets verhogen en de siroop laten borrelen.
  • Blijf nu opletten! Tussen karamel en aangebrande suiker zit maar een paar graden!
  • Veeg de binnenkant van het pannetje met een vochtig kwastje schoon om het vormen van suikerkristallen te voorkomen.
  • Vanaf het moment dat de suikerstroop licht begint te kleuren, draai je de pan rond om de kookpunten beter te verspreiden.
  • Roer nu niet meer, de suiker begint dan weer te kristalliseren. De karamel verandert nu langzaam van lichtgeel naar een goudbruine kleur. Als de karamel goudbruin is haal je de pan van het vuur.
  • Let ook goed op met spatten. Gesmolten suiker is erg heet! De gesmolten suiker is te heet om te proeven!

Italiaanse varkens-aspergeterrine

Italiaanse varkens-aspergeterrine

Heerlijke terrine, geserveerd op het spiegeltentfeest van de Herenboeren. Lekker met de perenchutney.

https://youtu.be/VGQ0rmshNhY

Italiaanse varkens-aspergeterrine

Nog geen ratings
Gang Hoofdgerecht
Keuken Italiaans
Porties 2 terrines

Ingrediënten
  

  • 1000 gram varkensgehakt
  • 1 st asperges geschild
  • 5 teelepel italiaanse kruiden
  • 1 ei
  • 4 gram binder
  • 11 gram zout
  • 2 gram peper
  • 1 theelepel knoflook puree
  • 70 gram zongedroogde tomaatjes stukjes
  • 70 gram olijven groen en zwart, fijn gehakt
  • 90 ml witte wijn
  • 6 plakken procuitto crudo
  • appel-peren konfijt

Instructies
 

  • Bind het gehakt met de witte wijn, italiaanse kruiden, ei, binder, zout, gemalen zwarte peper, knoflookpuree, zongedroogde tomaatjes en de olijven.
  • Bekleed de terrine met de procuitto.
  • Leg er een laag varkensfarce in en dan de asperge deze moet in het midden van de terrine liggen en dek af met een laag gehaktmengsel, sluit af met de procuitto.
  • Sluit de terrine
  • Laat de terrine garen bij 90°C gedurende 3.30 uur en daarna bij 70°C gedurende 1 uur.
  • Laat de terrine kort afkoelen en stort daarna de terrine uit de vorm terwijl hij nog lauw is.
  • Snijd hem in plakken en serveer met wat rucola en appel-peren konfijt.