Varkenswangen op italiaanse wijze

Varkenswangen op italiaanse wijze

Varkenswangen op italiaanse wijze

Raymond van Beek
Af en toe krijg je in je vleespakket iets aparts. Zo hadden wij dit keer varkenswangen. Om eerlijk te zijn wist ik niet zo goed wat ik er mee moest. Eerst maar eens kijken op internet. Daar staan verschillende gerechten met varkenswangen. Ik vond er een met een italiaanse slag. Het onderstaande gerecht is vrij naar: https://www.libelle-lekker.be/bekijk-recept/81831/ragout-van-varkenswangetjes-met-pappardelle-1
Nog geen ratings
Voorbereidingstijd 20 min
Bereidingstijd 30 min
Totale tijd 3 uur
Gang Hoofdgerecht
Keuken Italiaans
Porties 2 personen

Ingrediënten
  

  • 1 ui
  • 1 knoflook
  • 3 wortels
  • Olijfolie
  • 3 tomaten
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 2 takjes tijm verse van de kruidenbedden!
  • 1 blaadje laurier
  • 250 ml warme kippenbouillon
  • 250 ml rode wijn
  • 1 courgette
  • tagliatelle
  • peper
  • zout
  • oregano

Instructies
 

  • Ontvel de tomaten: snij het vel in, kruislings helemaal rondom. Leg ze 1-2 minuten in kokend water en haal de tomaten er dan uit. Na even afkoelen kun je het vel er zonder problemen afhalen. Snij de tomaten in blokjes.
  • Snipper de ui en de knoflook. Snij de wortel in blokjes.
  • Verhit wat olijfolie (ik gebruik ook vaak de helft olie en de helft boter) en bak de varkenswangen even bruin aan. Haal ze daarna uit de pan. Kruid ze met zout en peper.
  • Bak daarna de ui, knoflook en wortels een minuut of 5.
  • Voeg dan de varkenswangen, de in blokjes gesneden tomaat, de warme kippenbouillon en wijn, tijm en laurier toe.
  • Breng tegen de kook en laat het dan 2.5 – 3 uur tegen de kook aan stoven.
  • Als het vlees gaar is, kun je de tijmtakjes en het laurierblaadje eruit halen.
  • Haal de varkenswangen even uit het stoofvocht. Kook deze in, en bind deze eventueel met wat maizena. De bedoeling is dat het vocht aan de tagliatelle blijft hangen. Als de saus gereed is kunnen de varkenswangen terug in de saus om op te warmen.
  • Kook de tagliatelle volgens de instructie gaat.
  • Snij de courgette in kleine blokjes en bak deze in wat olijfolie. Voeg wat oregano toe.
  • Voeg de courgette toe aan de tagliatelle.
  • Leg wat tagliatelle/courgette op een bord en leg de varkenswang er op en giet er flink wat van de saus over of naast, net wat je wilt.
  • Je zou er nog wat Parmezaanse kaas of pecorino over kunnen raspen, maar het is zo ook al lekker!
  • Eet smakelijk!

Bieten chocolade brownies

Bieten chocolade brownies

Bieten chocolade brownies

Nori Verhagen
Rode bietjes van onze boerderij met een vreemde vorm, zwarte vlekjes of slakken-vraat- plekken zijn giga goed geschikt om iets anders mee te kokkerellen dan de gewone Hollandse gekookte rode bietjes! En als je ook nog eens gek bent op chocolade? Dan is dit een perfecte match! Deze rode bieten-chocoladecake is een soort ‘Red Velvet cake’, maar dan nu wel met een natuurlijke rode kleurstof uit onze eigen bieten!
Nog geen ratings

Ingrediënten
  

  • Bakplaat bakpapier
  • Mixer
  • 25 cl lauw water
  • 500 g gekookte bietjes
  • 250 gram roomboter op kamertemperatuur
  • 350 gram tarwemeel
  • 3 tl bakpoeder
  • 6 eieren
  • 100 g pure chocolade
  • 100 ml ahornsiroop
  • 3 el cacaopoeder
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • 10-20 verse muntblaadjes fijnsnijden
  • Snufje zout & peper

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 165 graden.
  • Boter op kamertemperatuur brengen.
  • Kook de bietjes, koel ze af met koud water en ontvel ze. Snijd ze in stukjes en pureer met de staafmixer. Voeg snufje zout & peper en de fijngesneden verse muntblaadjes toe.
  • Breek de chocolade in stukjes, haksel ze met hakmolen tot poeder.
  • Meng de ahornsiroop met de bietenpuree en de fijngemalen chocolade.
  • Zachte boter in kleine stukjes snijden en met mixer lauwwarme water erdoor mengen. Daarna
  • 1 voor 1 de eieren toevoegen tot een glad beslag.
  • Mix dan het bietenmengsel door dit beslag.
  • Zeef de bloem, bakpoeder, cacao en vanillesuiker boven een kom.
  • Voeg dit bloemmengsel beetje bij beetje toe aan het bietenbeslag
  • Leg bakpapier op de bakplaat. Schenk het beslag op het bakpapier.
  • Bak de cake ongeveer 60 minuten in het midden van de goed voorverwarmde oven.
  • Prik met een breinaald tot onderin de cake en check of deze droog blijft. Dan zijn je brownies klaar!
  • Laat ze nog 15 minuten afkoelen.
  • Snij de cake op de bakplaat in ongeveer 40 brokjes en eet smakelijk!

Pastinaakquiche

Pastinaakquiche

Pastinaakquiche

Nori Verhagen
Quiche met pastinaak, wortel, noten en tijm. Pastinaak geoogst van onze compostbedden. Het is een grote witte wortel. Zacht van smaak. Een heerlijk recept voor de herfst en winter is deze quiche met pastinaak, wortel, noten en tijm. Laatst al succesvol voorgeproefd door leden die op zondagmiddag 29-8 op de “American -style”-picknick kwamen. Je hebt ‘m zo gemaakt en hij zit vol met groenten, bijna 1 kilo zelfs. De kans is groot dat je punten overhoudt, vries die dan per punt in. Zo heb je altijd iets lekkers in huis als lunch of als gerechtje bij een kom soep. Deze quiche met pastinaak is ideaal om restjes noten in te verwerken. Ik maakte nu een combinatie van walnoten met een notenmix. Voor de bovenkant kun je evt. ook amandelschaafsel gebruiken of hele walnoten erover. Of kies een eigen variant!
Nog geen ratings
Voorbereidingstijd 20 min
Bereidingstijd 35 min
Totale tijd 1 uur
Gang Hoofdgerecht
Keuken Hollands
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 1 grote ui gesnipperd
  • Bakolijfolie
  • 400 gr pastinaak in kleine blokjes
  • 400 gr winterpeen in kleine blokjes
  • 100 gr gemengde noten fijngemalen
  • 1 eetlepel volle grove mosterd
  • 1 eetlepel tijm fijngehakt
  • zout naar smaak
  • zwarte peper of vers rood pepertje
  • 200 gr kookroom of plant-based Alpro Cooking
  • 5 eieren
  • 5 blaadjes diepvries bladerdeeg voor quiche/hartige taart
  • 4 el paneermeel
  • 2 el pecannoten grof gehakt, of amandelschaafsel

Instructies
 

  • 1. Verwarm de oven voor op 200 graden (onder- en bovenwarmte) en vet een ronde quichevorm (diameter van mijn quichevorm is 28 cm) in met bakolijfolie of bakspray.
  • 2. Verhit een hapjespan en fruit de ui in 2 eetlepels bakolijfolie. Voeg de pastinaak en winterpeen toe en bak 8 minuten op middelhoog vuur. Roer de laatste 2 minuten de noten, mosterd en tijm erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
  • 3. Klop de kookroom los samen met de eieren en voeg naar smaak een snufje zout en peper toe, of gebruik een vers rood pepertje.
  • 4. Leg het taartdeeg in de quichevorm en druk de zijkanten goed aan. Prik gaatjes in het deeg met een vork en strooi een dun laagje paneermeel op de bodem.
  • 5. Schep de groenten in de vorm, verdeel gelijkmatig en schenk het crème fraîche-mengsel erover. Strooi als laatste de grof gehakte noten erover.
  • 6. Bak circa 35 minuten in de oven tot de bovenkant en rand mooi goudbruin kleuren.
  • 7. Garneer desgewenst extra met groene verse kruiden!
  • 8. Serveer daarna in punten.

Griekse Pantzaria Salata met een twist

Griekse Pantzaria Salata met een twist

Griekse Pantzaria Salata met een twist

Griekse rode bietensalade met mosterdblad, walnoot en meer. Feta erbij is optioneel.
5 van 1 stem
Voorbereidingstijd 15 min
Bereidingstijd 30 min
Totale tijd 45 min
Gang Bijgerecht
Keuken Grieks
Porties 2

Ingrediënten
  

  • 225 gram Rode biet
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel rode wijnazijn appelazijn is ook lekker
  • 1 teen knoflook geperst
  • 1 eetlepel munt fijngehakt
  • 1 eetlepel walnoot fijngehakt
  • 1 eetlepel mosterblad fijngehakt
  • naar smaak peper en zout
  • 2 eetlepel fetah gekruimeld. Optioneel!

Instructies
 

  • Stoom of kook de biet tot ze gaar is (prik af en toe met een vork om te voelen of ze gaar is). Schil de biet en snijdt ze in blokjes. Mengen met alle ingrediënten. Voeg eventueel wat gekruimelde feta toe.

Notities

Eet smakelijk!

Pasta met raapsteelpesto en rucola

Pasta met raapsteelpesto en rucola

Pasta met raapsteelpesto en rucola

Pasta met pesto van raapstelen
5 van 1 stem
Gang Hoofdgerecht
Keuken Italiaans
Porties 4

Ingrediënten
  

  • 350 gram pasta naar keuze
  • 250 gram kipfilet
  • 1 rode ui
  • 2 tenen knoflook
  • 200 gram cherrytomaten
  • 1 handje rucola
  • 3 eetlepels raapstelenpesto (zie onderaan)
  • parmezaanse kaas
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel italiaanse kruiden

Instructies
 

  • Maak eventueel de raapstelenpesto (voorbeeldrecept onderaan dit recept) Snijd de kip in blokjes. Hak de rode ui en knoflook fijn. Halveer de tomaatjes. Indien nodig: snijd de rucola en kleinere stukken.
  • Zet een pan water op het vuur en breng aan de kook. Verhit de olijfolie in een koekenpan. Bak hierin de ui, knoflook en de kip met Italiaanse kruiden
  • Kook de pasta gaar volgens de verpakking. Terwijl de pasta kookt, bak de tomaatjes mee in de koekenpan. Voeg aan het einde de rucola en pesto toe en warm even mee.
  • Giet de pasta af en meng met de saus/groente. Rasp op de borden nog wat Parmezaanse kaas over de pasta.
  • Recept raapstelenpesto (3 porties): 150 gram raapstelen 75 gram walnoten 60 gram geraspte Parmezaanse kaas Olijfolie extra vierge peper/zout Meng de raapstelen, walnoten en kaas in een blender of keukenmachine. Voeg beetje bij beetje wat olijfolie toe totdat er een smeuïge massa ontstaat. Breng op smaak met peper en zout. Tip: ook lekker op een broodje of tosti met kaas en kip. Raapstelen zorgen voor een wat frissere pesto. De pesto is prima in te vriezen. Bewaren in de koelkast kan ook, zorg dan voor een laagje olie op de pesto.

Stamppot veldsla met ei

Stamppot veldsla met ei

Stamppot veldsla met ei

Een zomerse stamppot met veldsla en ei. Van: Alies Boonstra
Nog geen ratings
Gang Hoofdgerecht
Keuken Hollands
Porties 4

Ingrediënten
  

  • 1.5 kg aardappel kruimig
  • 300 gram veldsla
  • 8 eieren
  • 150 gram kaas
  • 50 gram salami plakjes/broodbeleg
  • 2-3 eetlepels mosterd
  • 1 bekertje crème fraîche

Instructies
 

  • Schil de aardappelen en snijd in gelijke stukken. Was de sla en snijd fijn. Kook de aardappelen gaar.
  • Snijd de kaas en salami ondertussen in kleine stukjes en kook de eieren.
  • Giet de aardappelen af, bewaar een klein beetje kookvocht. Pureer de aardappelen en meng met de mosterd en crème fraîche. Voeg eventueel wat kookvocht toe als de puree niet smeuïg genoeg is.
  • Roer de sla door de puree en warm nog even zachtjes door. Meng aan het eind de kaas en salami door de stamppot.
  • Breng op smaak met peper en zout en serveer met de gekookte eieren.

Spruitjesschotel

Spruitjesschotel

Spruitjesschotel

Makkelijke eenpans spruitjesschotel.
Nog geen ratings
Gang Hoofdgerecht
Porties 4

Ingrediënten
  

  • 1 Grote stronk spruiten
  • 500 Gram Aardappels
  • 150 Gram Chorizo
  • 1 Stuks ui
  • 2 Tenen knoflook

Instructies
 

  • Was de spruiten en halveer de grote exemplaren. Was de aardappels en snij in blokjes. Schillen mag, hoeft niet. Snij de chorizo in blokjes. Snipper de ui en snij de knoflook fijn of gebruik de knoflookpers.
  • Stoom (of kook) de aardappels en spruiten 5 minuten en laat uitlekken. Bak de chorizo even uit in een hapjespan of braadpan. Haal de blokjes uit het vet en bewaar in een schaaltje.
  • Bak in het vet van de chorizo de aardappels aan. Voeg de ui en knoflook toe en bak deze gaar. Voeg de spruiten toe en schep nog ca. 5 minuten om. Dan kan de chorizo er weer bij. Breng op smaak met zout en peper. Smakelijk!

Zuurkool ovenschotel met stoofpeertjes

Recept van Rens Bunnig.

Zuurkool ovenschotel met stoofpeertjes

Nog geen ratings
Gang Hoofdgerecht
Keuken Hollands
Porties 4

Ingrediënten
  

  • 800 gram aardappel
  • 2 uien
  • 300 gram Seitan
  • 2 eetlepels olie
  • 1 eetlepel kerriepoeder
  • 500 gram zuurkool
  • 350 gram Stoofpeertjes
  • 150 gram geraspte oude kaas

Instructies
 

  • Schil de aardappelen en snijd in plakjes, kook 10 minuten in water
  • Schil en snipper de uien, snijd de seitan klein. Verwarm de olie in een pan, fruit de uit tot glazig, voeg de seitan toe en de kerriepoeder en bak nog een paar minuutjes door.
  • Giet de aardappelschijfjes af. Deponeer de ui-seitan mix in een ovenschaal, verdeel hierover de uitgelekte zuurkool. Snijd de stoofpeertjes in schijfjes en verdeel die over de zuurkool. Leg daarop de aardappelschijfjes dakpansgewijs, en verspreid de kaas over de aardappel.
  • Zet 30 minuten in de oven bij 190 °C

Lasagne met boerenkool

Lasagne met boerenkool

Recept van Manon Haan

Lasagne met boerenkool

Lasagne met boerenkool
Nog geen ratings
Voorbereidingstijd 25 min
Bereidingstijd 30 min
Totale tijd 55 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Italiaans
Porties 4

Ingrediënten
  

  • 2 stuks Rode ui
  • 2 tenen Knoflook
  • 500 gram Boerenkool
  • Belegen geraspte kaas
  • Rauwe ham
  • Lasagnebladen
  • Bechamelsaus Zelfgemaakte

Instructies
 

  • Maak de boerenkool schoon, snipper de uitjes en knoflook.
  • Olie in de pan, voeg ui knoflook en boerenkool toe en roerbakken.
  • Maak ondertussen bechamelsaus (20 gram roomboter, 20 gram bloem en 250 ml warme melk, voeg hieraan toe; peper zout en nootmuskaat) Doe de helft van de bechamelsaus bij de boerenkool.
  • Vervolgens bouw je de lasagne op. Te beginnen met boerenkool mengsel, lasagnebladen, rauwe ham en mozzarella. Herhaal dit.
  • Als laatste voeg je het restant saus toe en bestrooi eventueel met belegen kaas! Smullen!!!

Boerenkool pannenkoek – favoriet van de kids!

Boerenkool pannenkoek – favoriet van de kids!

Boerenkool pannenkoek - favoriet van de kids!

Nog geen ratings
Gang Hoofdgerecht
Keuken Hollands
Porties 4

Ingrediënten
  

  • 1 Stronk boerenkool
  • 3 Stuks eieren
  • 150 Gram bloem
  • 150 Gram Boekweitmeel
  • 0,9 Liter melk
  • Naar smaak ontbijtspek
  • Snufje zout
  • peper
  • 2 Tenen knoflook
  • 1 Stuks ui

Instructies
 

  • Ris de boerenkool van de stronk, goed wassen en uit laten lekken/even door de slacentrifuge halen. Ui en knoflook fijnsnijden
  • Wok de ui en knoflook en voeg de boerenkool toe tot deze geslonken is Haal de pan van het vuur en laat de boerenkool afkoelen
  • Maak pannenkoekenbeslag van meel, bloem, eieren en melk, zout en peper Voeg de afgekoelde boerenkool toe en mix even met de staafmixer
  • Bak de ontbijtspek in een pan en voeg pannenkoekenbeslag toe Eet smakelijk!

Notities

Ook lekker met rookworst ipv spek
vegetarisch? Gebruik dan bijvoorbeeld zongedroogde tomaatjes.