Doe de vanille erbij. Als je een stokje gebruikt, snijd dit dan in de lengte open en schraap de zaadjes eruit (die gaan in de pan). Het stokje zelf kun je weggooien.
Klop de eidooiers en suiker op tot de dooiers bleek beginnen te worden.
Haal de slagroom van het vuur voor deze begint te koken en roer deze door het eidooiermengsel.
Doe het geheel terug in een (schone) pan op een laag vuur.
Roer gedurende ongeveer 10 minuten of tot het mengsel dik begint te worden.
Haal van het vuur en giet in 4 bakjes.
Laat de bakjes afkoelen (eventueel ook in de koelkast).
Verspreid over elk bakje creme brulee een eetlepel suiker en caramelliseer die met een brander of onder de gril.
Kip in een nacht in de pekel leggen (in de koelkast). Pekel: 150 gram zout op 4 liter water.
Door het pekelen blijft het kippenvlees mooi vochtig, de kans op droogkoken van de kip is minimaal.
Maak een droge kruidenmix (rub) door alle poeders samen te voegen.
Neem de kip uit de pekel, spoel hem af en dep hem goed droog met keukenpapier. Kruid de kip met de kruidenmix en trek de kip over het halve gevulde bierblikje zodat hij mooi rechtop blijft zitten.
Verwarm de BBQ naar 170 graden, indirect grillen (dus geen straling van de gloeiende kolen).
(kan ook in de oven op 170 graden). Doe de rookhoutsnipper en het bosje rozemarijn in een aluminium bakje (gemaakt van aluminiumfolie) en leg op de kolen.
Zet de kip op de BBQ en sluit de deksel.
Haal na ongeveer 1 uur de kip van de BBQ (let goed op dat de BBQ temperatuur rond de 170 graden blijft mbv een digitale kernthermometer). Check dat de kippenborst een minimaal temperatuur van 70 graden heeft bereikt. Verwijder de kip en het bierblikje en snij de kip aan.
Schil de peren en snijd deze in blokjes van 1 bij 1 cm. Gebruik je verse gember, schil deze dan en snijd deze in hele kleine blokjes.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een kookpan en bak de ui glazig. Voeg de blokjes peer, gemberpoeder, kaneelstokje en kruidnagel , appelazijn en bruine suiker toe. Laat de chutney afgedekt 20 à 25 minuten zachtjes koken.
Verwijder de kruidnagels en kaneelstokjes. Schep de chutney met behulp van een trechter in gesteriliseerde jampotten. Vul de jampotten zo hoog mogelijk zodat deze bijna tot de rand gevuld is. Sluit de jampotten met de deksel, zet ze of de kop gedurende 5 minuten en draai ze terug om. Laat de jampotten afkoelen en berg ze op.
Optioneel: schil de aardappels. Snijd de aardappels in stukken ter grootte van een krieltje.
Gooi de aardappels in koud water en breng aan de kook. Als het water kookt nog ongeveer 10 min. De buitenkant moet zacht worden. Giet het water af.
Schut de aardappels hard in een pan of vergiet met de dekkel erop. De buitenkant moet rul worden. Voeg eventueel nog een beetje griesmeel toe (harde korrels). De aardappelen kun je nu optioneel later afkoelen en later verwerken.
Vul een bakblik zover dat de aardappel half onder de olie zullen staan en plaats in een oven. Verwarm de oven en olie tot 250 graden. Voeg de aardappels toe zodra de olie op temperatuur is.
Bak de aardappels tot ze goed bruin zijn in ongeveer 30min. Schep af en toe om. Pas op bij openen oven er komt veel stoom uit.
4eetlepelchilipoederregulier of Koreaans (GOCHUGARU)
Instructies
Snij de kool in reepjes. Was en droog af.
Strooi het zout over de kool en laat 2 uur trekken.
Pureer de sjalot, knoflook en gember.
Snij de radijs en wortel julienne.
Maak een sausje van water, maizena en bruine suiker.
Breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes borrelen. Koel af.
Meng het sjalottenmengsel, de groente en de overige ingredienten door de saus.
Spoel de gepekelde kool af.
Meng de saus door de kool.
Stop de gekruide kool in een zuurkoolpot en sluit deze luchtdicht af (met gewichten en waterslot).
Laat 3 dagen fermenteren.
Haal de kimchi uit de pot en bewaar deze eventueel in de koelkast.
Notities
Wij hebben het gewoon bij rijst gegeten, maar bijvoorbeeld ook op een Herenboeren hotdog:Er bestaan allerlei alternatieve recepten voor kimchi. Van een collega met een Koreaanse vrouw kreeg ik bijvoorbeeld een recept waarin de saus alleen knoflook, suiker, gember, visolie en (heel veel) chili bevat. Van hem is ook de tip om Oosterse ingredienten te halen bij Amazing Oriental in Eindhoven.In dit recept gebruik ik een zuurkoolpot. Dat is niet per se nodig; het is wel essentieel dat de kool in een luchtdichte houder bij kamertemperatuur kan fermenteren.
1kilogramkoolwitte kool, savooikool, spitskool, chinese kool (of een mengsel)
20gramzout
2blaadjeslaurier
2theelepelsjeneverbesoptioneel
2theelepelspeperkorreloptioneel
1theelepelkarweizaadoptioneel
1dlwijndroog wit, optioneel
Instructies
Snij de kool zo fijn mogelijk (je kunt hiervoor ook een mandoline or zuurkoolschaaf gebruiken).
Voeg de zout en de kruiden naar smaak toe en laat 10 minuten staan tot de kool vochtig word.
Schep de kool in een zuurkool pot en druk goed aan. Leg er iets zwaars op (bijvoorbeeld een zuurkool steen). De kool moet onder water komen te staan (giet er wat wijn of water bij als dat niet het geval is). Je kunt ook een scheutje karnemelk toevoegen om alvast een lading melkzuurbacterie toe te voegen, maar het is niet perse nodig. Sluit de pot af.
Laat de kool enkele dagen op kamertemperatuur fermenteren. Na een paar (3) dagen is de kool al zuur en kun je hem als salade eten (voeg wat wortel, paprika, bleekselderij, augurk etc. toe).
Voor echte zuurkool moet je 6 weken door fermenteren. Zet de pot in dat geval na een paar dagen op een koelere plek.
Er zal een schimmellaagje op het vocht ontstaan dat je iedere week even moet verwijderen. De schimmel is niet gevaarlijk. Zolang de kool maar onder water staat zal de schimmel de zuurkool ook niet aantasten. De smaak zal steeds intenser worden en de kool steeds donkerder van kleur (afspoelen helpt om de smaak minder intens te maken). Je kunt steeds wat kool uitscheppen, zorg ervoor dat de resterende kool altijd onder water staat. Je kunt de zuurkool ook in de koelkast leggen of invriezen zodra je de smaak OK vind.
Notities
Ik heb mijn zuurkool pot online besteld bij: ww.keukenkeramiek.nl
Zelf zuurkool maken is eenvoudig en een makkelijke manier om grote hoeveelheden kool te verwerken voor later. Voor een snelle zure salade is 3 dagen fermenteren genoeg. Zuurkool kost 6 weken en kan tot een jaar door fermenteren. Met filmpje!
Bind het gehakt met de witte wijn, italiaanse kruiden, ei, binder, zout, gemalen zwarte peper, knoflookpuree, zongedroogde tomaatjes en de olijven.
Bekleed de terrine met de procuitto.
Leg er een laag varkensfarce in en dan de asperge deze moet in het midden van de terrine liggen en dek af met een laag gehaktmengsel, sluit af met de procuitto.
Sluit de terrine
Laat de terrine garen bij 90°C gedurende 3.30 uur en daarna bij 70°C gedurende 1 uur.
Laat de terrine kort afkoelen en stort daarna de terrine uit de vorm terwijl hij nog lauw is.
Snijd hem in plakken en serveer met wat rucola en appel-peren konfijt.
Piccalilly maken is gemakkelijk. Ben je niet zo’n fan van piccalilly, maak deze dan toch en gebruik de piccalilly voor het maken van een vissausje. Heerlijk! Je neemt een eetlepel (of iets meer) piccalilly en voegt een pakje room toe. Even verwarmen en klaar is je vissausje. Je moet deze piccalilly na het maken 1 maand laten staan zodat de smaken zich kunnen vormen. Ik heb restanten groenten uit mijn moestuin gebruikt; wat verdwaalde boontjes die hier en daar nog aan de stokken hingen, wortelen, een van de laatste courgettes, 1 ui en de bloemkool heb ik gekocht. Wij hebben het recept gemaakt in weckpotten van Kilner. Het recept hebben we gekregen van Carmen Zuidervaart. Dank je wel Carmen! Het recept resulteert in ongeveer 2,8 liter Piccalilly.
Snijd alle schoongemaakte groenten klein. Je kunt kiezen voor hele kleine stukken of stukken van 1/2 tot 1 cm.
Doe de azijn in een grote gietijzeren, rvs of geëmailleerde pan. Kokende azijn tast koper, ijzer en aluminium pannen aan.
Voeg de groenten tot en laat deze 15 minuten koken.
Doe het water met de bloem, kerriepoeder, gemberpoeder, kurkumapoeder, zout en mosterdpoeder in een grote schaal.
Meng alles met een klopper of vork goed door elkaar totdat je een mooi glad sausje hebt.
Voeg het sausje, nadat de groenten 15 minuten gekookt hebben, langzaam toe aan de groenten, roer goed door.
Roer met een houten lepel of silicone deegschraper.
Laat de piccalilly nog 5 minuten zachtjes doorkoken en blijf regelmatig roeren.
Doe de hete piccalilly met behulp van een trechter in gesteriliseerde jampotten of gebruik de Kilner weckpotten
Maak het randje van de potten schoon en sluit ze stevig af. Kilner weckpotten moet u na het afsluiten nog een paar keer stevig aandraaien.
Zet de potten 10 minuten op de kop, draai ze terug om en laat ze afkoelen.
Notities
TIPS
Je kunt voor dit recept allerlei groenten gebruiken, ook restjes uit je groentetuin of koelkast.
Denk bv ook aan augurken, komkommer, ipv courgette of broccoli ipv bloemkool, paprika's of een mix van alles samen.
Per saldo heb je 1 kilo schoongemaakte groenten nodig.
Weckpotten zijn goedkoop bij de Action te verkrijgen
BEWAREN
Koel en donker bewaren, ten minste een maand voor opening, omdat de smaak zich nog moet vormen.
Goed afgesloten potten blijven zeker 1 jaar houdbaar.
