Pastinaakquiche

Pastinaakquiche

Pastinaakquiche

Nori Verhagen
Quiche met pastinaak, wortel, noten en tijm. Pastinaak geoogst van onze compostbedden. Het is een grote witte wortel. Zacht van smaak. Een heerlijk recept voor de herfst en winter is deze quiche met pastinaak, wortel, noten en tijm. Laatst al succesvol voorgeproefd door leden die op zondagmiddag 29-8 op de “American -style”-picknick kwamen. Je hebt ‘m zo gemaakt en hij zit vol met groenten, bijna 1 kilo zelfs. De kans is groot dat je punten overhoudt, vries die dan per punt in. Zo heb je altijd iets lekkers in huis als lunch of als gerechtje bij een kom soep. Deze quiche met pastinaak is ideaal om restjes noten in te verwerken. Ik maakte nu een combinatie van walnoten met een notenmix. Voor de bovenkant kun je evt. ook amandelschaafsel gebruiken of hele walnoten erover. Of kies een eigen variant!
Nog geen ratings
Voorbereidingstijd 20 min
Bereidingstijd 35 min
Totale tijd 1 uur
Gang Hoofdgerecht
Keuken Hollands
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 1 grote ui gesnipperd
  • Bakolijfolie
  • 400 gr pastinaak in kleine blokjes
  • 400 gr winterpeen in kleine blokjes
  • 100 gr gemengde noten fijngemalen
  • 1 eetlepel volle grove mosterd
  • 1 eetlepel tijm fijngehakt
  • zout naar smaak
  • zwarte peper of vers rood pepertje
  • 200 gr kookroom of plant-based Alpro Cooking
  • 5 eieren
  • 5 blaadjes diepvries bladerdeeg voor quiche/hartige taart
  • 4 el paneermeel
  • 2 el pecannoten grof gehakt, of amandelschaafsel

Instructies
 

  • 1. Verwarm de oven voor op 200 graden (onder- en bovenwarmte) en vet een ronde quichevorm (diameter van mijn quichevorm is 28 cm) in met bakolijfolie of bakspray.
  • 2. Verhit een hapjespan en fruit de ui in 2 eetlepels bakolijfolie. Voeg de pastinaak en winterpeen toe en bak 8 minuten op middelhoog vuur. Roer de laatste 2 minuten de noten, mosterd en tijm erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
  • 3. Klop de kookroom los samen met de eieren en voeg naar smaak een snufje zout en peper toe, of gebruik een vers rood pepertje.
  • 4. Leg het taartdeeg in de quichevorm en druk de zijkanten goed aan. Prik gaatjes in het deeg met een vork en strooi een dun laagje paneermeel op de bodem.
  • 5. Schep de groenten in de vorm, verdeel gelijkmatig en schenk het crème fraîche-mengsel erover. Strooi als laatste de grof gehakte noten erover.
  • 6. Bak circa 35 minuten in de oven tot de bovenkant en rand mooi goudbruin kleuren.
  • 7. Garneer desgewenst extra met groene verse kruiden!
  • 8. Serveer daarna in punten.

Herenboeren bitterballen

Herenboeren bitterballen

Hartige Melde “balletjes”.
Geïnspireerd door een Grieks recept van Kikkererwt-balletjes (in traditioneel kenmerkende “platgeslagen” vorm!) Ook geïnspireerd door de veelheid op onze boerderij van het “onkruid” Melde, dat volop onze akkers bewoont tussen de sla, andijvie of tuinbonen en waar niet op onze velden? Als Herenboer stijgt je bloedspiegel want hier wil je liefst duurzaam iets eetbaars mee gaan bekokstoven. Vroeger werd dit als “boeren-spinazie” gewoon gegeten. Dus daar kan je meer mee, bijvoorbeeld: de Melde pesto en deze Melde Herenboeren Bitterballen. Beide hartige hapjes zijn met
welslagen beproefd op de 1e Corona-proof Buiten-Borrel laatst op onze eigen boerderij, ook nadat je een “Ommetje Eigen Boerderij” kon komen lopen.

Gebruik de jonge toppen van de plantjes ca 15-20 cm en nog zonder bloemen.

Melde

Herenboeren bitterballen

Hartige Melde “balletjes”. Geïnspireerd door een Grieks recept van Kikkererwt-balletjes (in traditioneel kenmerkende “platgeslagen” vorm!)
Nog geen ratings
Voorbereidingstijd 30 min
Bereidingstijd 20 min
Totale tijd 1 uur 20 min
Gang Amuse, Bijgerecht, Happas, Vegatarisch, Vegetarisch
Keuken Hollands
Porties 30 ballen

Ingrediënten
  

  • 250 gram melde gewassen en fijngesneden
  • 500 gram kruimige aardappel gekookte
  • 25 gram walnoten gemalen
  • 20 gram zonnebloempitten gemalen
  • 2 stuks rode ui gesnipperd
  • 20 takjes bieslook
  • 10 takjes krulpeterselie
  • 4 takjes munt alleen de blaadjes
  • 2 stuks eieren geklutst
  • 4 eetlepels paneermeel of “oud” droog brood geroosterd en verkruimeld
  • 1 snufje zout en peper
  • 1 dl zonnebloemolie of soortgelijk
  • 4 eetlepels bloem

Instructies
 

  • Aardappels koken en fijnprakken. Melde wassen en fijnsnijden, met slacentrifuge droog maken. Verse kruiden klein knippen. Noten en zonnebloempitten fijnhakken of malen.
  • Meng de geklutste eieren met de gesnipperde kruiden, noten, zonnebloempitten uien, aardappel en alle overige ingrediënten (behalve de olie en bloem) en voeg zout en peper toe naar gewenste smaak (of edelgistvlokken) Laat mengsel afkoelen in koelkast (30 minuten)
  • Doe olie in een lage bakpan en laat voldoende heet worden om te kunnen bakken (frituren kan ook).
  • Strooi bloem royaal op aanrecht of werkblad. Maak balletjes van het mengsel en duw ze daarna plat! (Naar Grieks traditioneel gebruik! En vooral praktisch in de bakpan!). Wentel ze door de bloem en zorg dat aan alle kanten bloem zit.
  • Bak de schijven in hete olie tot ze mooie bruine kleur en knapperig korstje hebben.

Notities

Serveer als voorgerecht (Griekse Meze) of hartig Borrelhapje: De Herenboeren Bitterbal!

Melde Pesto

Melde Pesto

Geïnspireerd door Raymond’s recept elders op deze website van de Herenkeuken, gemaakt met Raapstelen, is dit daarop een variant met Melde. Melde staat volop op de akkers van onze boerderij. Het wordt ook wel aangeduid als een wilde groente of boeren spinazie. Dit recept is met welslagen beproefd op 20 juni ’20 op onze Herenboerderij tijdens de 1e “Caronaproof 5 uur’s Borrel ” naast de keet. Als hartige borrelhapje: Melde Pesto op een toastje! En op veler verzoek zie hier het recept. Zie ook het recept voor melde bitterballen.
Benodigdheden:

  • Staafmixer
  • Hoge mengbeker
  • (Elektrische) hakselaar
Melde

Melde Pesto

Geïnspireerd door Raymond’s recept elders op deze website van de Herenkeuken, gemaakt met Raapstelen, is dit daarop een variant met Melde.
Nog geen ratings
Voorbereidingstijd 30 min
Totale tijd 30 min
Gang Bijgerecht, Vegetarisch

Ingrediënten
  

  • 200 gram melde staat overal op de akkers! Pluk de jonge blaadjes, zonder bloemen
  • 20 takjes basilicum alleen de blaadjes
  • 50 gram walnoten fijngehakt
  • 50 gram zonnebloempitten fijngehakt
  • 2 eetlepels vlierbloesemsap of evt. een andere licht gezoet vruchtensapje
  • 2 eetlepels olijfolie en nog meer olie toevoegen om evt. langer te bewaren
  • 2 teentjes knoflook uitpersen
  • 2 theelepels sesamzaadjes geroosterd
  • 1 snufje Zeezout naar smaak
  • 1 snufje peper naar smaak

Instructies
 

  • Walnoten en Zonnebloempitten in elektrische hakselaar fijnmalen. Daarna licht roosteren. Sesamzaadjes apart roosteren.
  • Melde goed wassen, fijnsnijden en in slacentrifuge drogen. Fijngesneden en drooggemaakte Melde met elektrische hakselaar in kleine porties pureren.
  • Met staafmixer in hoge mengbeker alle ingrediënten gaan mengen tot een smeuïge massa ontstaat. (Bij grotere hoeveelheden is een hoge smalle aspergepan ook bruikbaar).

Notities

- Serveren op een toastje! - Voor langere houdbaarheid eventueel 2- 3 eetlepels olie extra toevoegen zodat pesto “onder olie” komt te staan.