Auteur: Ivan Crost

Was de rucola en laat uitlekken.

Kook de aardappels (naar keuze met of zonder schil) en stamp deze

Pureer de aardappels met het bakvocht van de pancetta.

Vermaal de ansjovis filets in een vijzel tot een pasta

Snij de pancetta klein brunoise (in blokjes)

Verhit een koekenpan op het vuur met olijfolie en boter. Bak de pancetta tot die knapperig is en haal uit het bakvocht

Voeg nog wat olie en boter toe en als boter gesmolten is gebruik het vocht om de aardappels te pureren

Meng de ansjovis pasta goed met de pancetta

Snijd de basilicum (Leg een aantal blaadjes op elkaar, rol deze op en snij van het rolletje dunne reepjes (julienne))

Meng de ansjovispancetta en de basilicum GOED door de puree. Blijf omscheppen tot alle puree in aanraking is geweest met de ansjovispancetta.

Voeg de rucola rauw toe aan de puree en verwarm opnieuw.

Serveer met verse worst.

Schil de komkommer en snijd de groenten in stukken.

Doe alle ingrediënten in de blender.

Mix tot een gladde soep en breng op smaak met peper.

Voeg eventueel wat koude groentebouillon toe als de soep te dik is.

Serveer in glaasjes en garneer eventueel met een muntblaadje of een blaadje citroenmelisse.

Spoel de rucola en laat uitlekken

Verwijder het voetje van de paddestoelen (als nodig). Snij in de lengte open en reinig de binnenkant met een vochtige schone doek of papier.

Snij de paddenstoelen in lengtereepjes en bak deze op hoog vuur kort in een beetje roomboter. Laat uitlekken en afkoelen op keukenpapier.

Was de peer, verwijder het klokhuis en snij brunoise (in blokjes) laat ongeschild. Marineer de blokjes in drie eetlepels honing.

Rooster de pijnboompitten in een droge pan op hoog vuur, laat niet te donker worden.

Snipper de zalm.

Knip de blaadjes van de lemon cress.

Voeg een beetje zout en peper naar smaak toe of zet dit bij het serveren op tafel voor persoonlijk toevoegen naar smaak.

Doe alle ingrediënten in een kom en meng alles dooreen. In een kom met deksel kunt u schudden voor menging.

Verwarm de oven op 180 graden

Halveer de aubergines in de lengte. Besprenkel de bovenzijde met een beetje olie en peper en zout. Zet de aubergines ongeveer 30 min in de oven tot ze zacht beginnen te worden (pas op niet te zacht). Verwijder wat van het ingesneden vruchtvlees om een holte te maken om te vullen.

Maak de kastanje champignons schoon met een borsteltje en snij in kleine stukjes, bak deze even aan in olie tot ze zacht zijn verwijder de zaadlijsten van de paprika en snij in kleine blokjes, bak aan in olie tot de paprika zacht is.

Snij de venkelknol in kleine stukjes en blancheer deze (water aan de kook, afzetten, venkel er ongeveer vijf minuten in en dan venkel laten schrikken onder koud water).

Was de rucola en laat uitlekken. Hak de peterselie fijn

Voeg alle ingrediënten voor de vulling bij elkaar inclusief het verwijderde vruchtvlees van de aubergine. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Vul de aubergines en serveer koud of warm naar keuze. Indien warm: warm op in de oven op 60 graden