Auteur: Ivan Crost

Pasta met venkel, bonen en saffraan en olijven

Ivan Crost Recept 0 reacties
Pasta met venkel, bonen en saffraan en olijven

Pasta met venkel, bonen en saffraan en olijven

Een pastagerecht als hoofd- of bijgerecht te serveren met venkel, bonen en olijven in een groentesaus met saffraan.
Nog geen ratings
Recept afdrukken
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 20 minuten
Totale tijd 50 minuten
Gang Bijgerecht, Hoofdgerecht
Keuken Italiaans
Porties 2

Ingrediënten
  

  • 100 gr korte pasta bijvoorbeeld farfella
  • 1 st venkel in kleine stukjes
  • 1/2 st rode peper gehakt en ontpit
  • 2 st tomaten in stukjes
  • 75 gr bonen gaar bijvoorbeeld borlottiibonen
  • 50 gr zwarte olijven ontpit en in ringen gesneden
  • 50 ml witte wijn
  • 1 plukje saffraan of 1 dopje saffraanpoeder
  • 1/2 dl anijszaad
  • 1/2 bosje koriander gehakt
  • olijfolie
  • zout
  • 2 teen knoflook geperst

Notities

Breng water aan de kook en voeg wat zout toe en kook de pasta gaar. Giet af, maar bewaar het kookvocht voor de saus. Spoel de pasta onder koud water af en reserveer.
Stoof de venkel in wat olijfolie en voeg de knoflook, de rode peper, saffraan en het anijszaad toe. Als de venkel half gaar is de tomaten, de bonen, de olijven en de witte wijn toevoegen en alles laten stoven totdat de venkel gaar is.
Voeg nu de pasta en 50 ml van het kookvocht van de pasta toe.
Breng op smaak met koriander en zout

Prei – bonenschotel

Ivan Crost Recept 0 reacties
Prei – bonenschotel

Prei - bonenschotel

Prei-borlottibonenschotel. Door de gerookte spekjes weg te laten heb je een vegetarisch gerecht. Voor de bonen kan je ook andere soorten kiezen
Nog geen ratings
Recept afdrukken
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 20 minuten
Totale tijd 50 minuten
Gang Hoofdgerecht
Keuken Hollands
Porties 2

Ingrediënten
  

  • 1 st prei fijn gesneden
  • 250 gr borlottibonen
  • 1 st rode ui fijn gehakt
  • 250 gr kastanje champignons in kwarten
  • 150 gr gerookte spekreepjes
  • 1 el italiaanse kruiden
  • 2 teen knoflook fijngehakt
  • 100 gr geraspte kaas

Notities

Was en snijd de prei fijn. Hak de rode ui en de knoflook fijn. Snijd de kastanje-champignons in kwarten.
Neem een grote hapjes pan en doe hier een paar eetlepels olijfolie in en laat op half hoog vuur heet worden. Doe de spekreepjes in de pan en bak ze mooi bruin. Zet het vuur laag en fruit de rode ui met de knoflook.
Voeg hierna de prei toe en laat even zacht worden voordat de borlottibonen worden toegevoegd. Laat de groente even sudderen zodat half gaar is en doe dan de kastanje-champignons met de italiaanse kruiden erbij.
Alles alles gaar is de geraspte kaas toevoegen en even laten smelten onder voortdurend omscheppen.

Prei op z’n Noord Afrikaans

Ivan Crost Recept 0 reacties
Prei op z’n Noord Afrikaans

Prei op z'n Noord Afrikaans

Prei schotel met Noord Afrikaanse kruiden
Nog geen ratings
Recept afdrukken
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 15 minuten
Totale tijd 45 minuten
Porties 4

Ingrediënten
  

  • 2 st prei fijn gesneden
  • 250 gr cherry tomaatjes gehalveerd
  • 50 gr zeekraal schoongemaakt
  • 1 st rode paprika in blokjes
  • 1 tl harissa
  • 1 el groene kruiden of provinciaalse
  • 1 st rode ui fijngehakt
  • 2 teen knoflook fijngehakt

Instructies
 

Notities

Snijd de prei fijn en de rode paprika in blokjes. De rode ui en de teentjes knoflook fijnhakken. Halveer de cherry tomaatjes. De zeekraal eerst wassen en daarna de onderste puntjes tussen je nagels eraf halen, hierna op dezelfde manier de zeekraal in stukjes van ca. 2 cm maken.
De groene kruiden kunnen peterselie, kervel, dragon, bieslook of majoraan zijn of gemengd. Dat wat je lekker vind.
Zet een grote hapjes pan op middelhoog vuur, doe een paar eetlepels olijfolie in de pan en voeg de ui met de knoflook toe. Als het mengsel begint te bakken zet het vuur dan laag en fruit totdat de ui zacht is.
Zet het vuur weer op middelhoog vuur en voeg de prei met de paprikablokjes toe. Stoof het geheel totdat de prei gaar is en voeg dan de cherry tomaatjes, de zeekraal, harissa en groene kruiden toe.
Laat het geheel even sudderen totdat de tomaat ook zacht is.
Breng op smaak met peper en zout

Chocolade-hazelnoot taart

Ivan Crost Recept 0 reacties
Chocolade-hazelnoot taart

Chocolade-hazelnoot taart

Een Italiaanse chocoladetaart welke voor de vrijwilligers avond 2019 is gemaakt. In dit recept zitten de eieren van de boerderij. Het recept komt uit Puglia (hak van de laars).
Nog geen ratings
Recept afdrukken
Voorbereidingstijd 2 uur
Bereidingstijd 1 uur 10 minuten
Totale tijd 4 uur
Gang Dessert
Keuken Italiaans
Porties 8

Ingrediënten
  

  • 250 gr hazelnoten met vlies
  • 250 gr kristalsuiker
  • 200 gr pure chocolade 70% cacao
  • 6 st eieren gesplitst
  • 2 el hazelnootlikeur bijv. Frangelico
  • 120 gr pure chocolade 70% cacao - gehakt voor de ganache
  • 200 ml slagroom voor de ganache
  • 200 gr boter

Instructies
 

Notities

Verwarm de oven op 180 graden C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Rooster de hazelnoten gedurende 10 minuten in de oven. Leg ze op een doek en sla deze dicht. Wrijf in de doek de vliesjes van de noten af.
Verwarm 100 gr suiker in een koekenpan op matig tot laag vuur tot hij gesmolten is (LET OP gesmolten suiker -karamel- is zeer heet). Voeg de hazelnoten toe en roer deze goed door de gekaramelliseerde suiker. Bak de noten nog 5 minuten, terwijl je schut met de pan, tot ze volledig met de gekaramelliseerde suiker zijn bedekt. Leg de noten weer op de bakplaat en laat ze volledig afkoelen. Maal ze grof in de keukenmachine en houd 3 eetlepels apart voor de garnering. Maal de overige noten fijn.
Smelt de chocolade en boter au bain-marie en roer het mengsel door de gemalen hazelnoten. Laat deze 15 minuten afkoelen.
Klop in een grote kom de eidooiers en resterende suiker tot een licht mengsel dat in omvang is verdubbeld. Spatel dit door het afgekoelde chocolade-hazelnootmengsel.
Verhoog de oventemperatuur tot 190 graden C. Klop de eiwitten stijf en spatel ze door het chocolade-hazelnootmengsel. Roer er nu de hazelnootlikeur door. Doe het mengsel in een ronde met bakpapier beklede cakevorm van 20 cm en bak het in 50 minuten. De taart is klaar als een satéprikker die je erin steekt , er schoon uitkomt. Laat de taart 10 minuten in de vorm afkoelen. Haal hem dan voorzichtig uit de vorm en laat hem volledig afkoelen.
Voor de ganache doe je de gehakte chocolade in een kom. Verwarm de slagroom in een steelpannetje op matig tot laag vuur tot tegen de kook. Neem de pan van het vuur en schenk de room over de chocolade. Laat een paar minuten smelten en roer het mengsel dan tot het glanst.
Bestrijk de bovenzijde van de afgekoelde taart met de chocolade ganache en strooi er de hazelnootpraliné over.

Spitskool met champignons en paprika

Ivan Crost Recept 0 reacties
Spitskool met champignons en paprika

Spitskool met champignons en paprika

Dit gerecht is ook te maken met andere soorten kool
3.96 van 23 stemmen
Recept afdrukken
Voorbereidingstijd 45 minuten
Bereidingstijd 30 minuten
Totale tijd 1 uur 15 minuten
Gang Hoofdgerecht
Keuken Hollands
Porties 4

Ingrediënten
  

  • 1 st spitskool of andere kool
  • 150 gr baconreepjes of blokjes
  • 1 st rode paprika in blokjes
  • 2 st rode ui fijn gehakt
  • 4 tenen knoflook fijn gehakt
  • 250 gr champignons kwarten of plakjes
  • 2 tl ras el hanout

Notities

Snijd de bacon in blokje, de rode ui fijn, de paprika in blokjes, de champignons in kwarten, de knoflook fijn hakken en de spitskool fijn.
Bak de bacon blokjes in enkele minuten bruin. Zet het vuur laag en voeg de rode ui en knoflook toe en fruit totdat de ui glazig is.
Voeg nu de spitskool en paprika toe en roerbak samen met het bacon-ui mengsel totdat hij zacht is en voeg daarna de champignons samen met de ras el hanout toe.
Breng op smaak met zout en peper.

Rolletjes ham met groentecreme

Ivan Crost Recept 0 reacties
Rolletjes ham met groentecreme

Rolletjes ham met groentecreme

Het broertje van de gevulde pannenkoekjes, bekend van de nieuwjaarsborrel.
Nog geen ratings
Recept afdrukken
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 5 minuten
Totale tijd 15 minuten
Gang Amuse
Keuken Italiaans
Porties 10 stuks

Ingrediënten
  

  • 35 gram bladgroente naar keuze
  • 54 gram roomkaas vers
  • 25 gram kaas belegen of oud, geraspt
  • 1 scheutje olijfolie extra vergine
  • 10 plakjes ham gerookt
  • zout
  • zwarte peper

Instructies
 

  • Blancheer de groente gedurende 5 minuten.
  • Giet af en spoel onder koud water af.
  • Pureer de groente.
  • Meng met groentemengsel met de verse roomkaas met de geraspte kaas en zout en peper.
  • Voeg hierna de olijfolie toe zodat het mengsel smeuig wordt.
  • Leg een plakje gerookte ham op een snijplank en verdeel het mengsel erover (en evt. wat extra roomkaas).
  • Rol het plakje ham op.

Gevulde pannenkoekjes met groentecreme

Ivan Crost Geen categorie 1 reactie
Gevulde pannenkoekjes met groentecreme

Gevulde pannenkoekjes met groentecreme

Een originele manier om bladgroente te verwerken, bekend van de nieuwjaarsborrel.
Nog geen ratings
Recept afdrukken
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 5 minuten
Totale tijd 35 minuten
Gang Amuse
Keuken Italiaans
Porties 10 stuks

Ingrediënten
  

  • 100 gram bladgroente naar keuze
  • 15 gram roomkaas vers
  • 10 gram kaas belegen of oud
  • 2 eieren
  • 40 ml melk
  • 15 gram bloem
  • 25 gram bladpeterselie fijngehakt
  • 100 ml zonnebloemolie
  • zout
  • zwarte peper

Instructies
 

  • Blancheer de groenten gedurende 5 minuten.
  • Giet af en laat spoelen onder koud water.
  • Pureer de groente, verse roomkaas en geraspte kaas in een keukenmachine tot het mengsel glad is.
  • Voeg zout en peper toe.
  • Doe er olie bij zodat de smerigheid bevorderd wordt.
  • Klop de eieren, melk, bloem, peterselie en wat zout en peper in een kom.
  • Verhit een beetje olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak ongeveer 2 kleine, dunne omeletten.
  • Bak ze ongeveer 4 minuten per kant tot ze gaar en nog zacht genoeg zijn om op te rollen.
  • Laat ze afkoelen.
  • Besmeer elk pannenkoekje met de groentecreme.
  • Rol de pannenkoekjes op en snijd ze overdwars in plakjes.
  • Steek de uiteinden vast met cocktailprikkers.
  • Let de rolletjes tot gebruik in de koelkast.

Notities

Altijd een dag tevoren maken en meer op smaak brengen.
Eventueel kan er een plak ham op elk pannenkoekje gelegd worden voor deze besmeerd wordt met de groentecreme.

Halve hardgekookte eieren

Ivan Crost Recept 0 reacties
Halve hardgekookte eieren

Halve hardgekookte eieren

Bekend van de nieuwjaarsborrel!
Nog geen ratings
Recept afdrukken
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 10 minuten
Totale tijd 20 minuten
Gang Amuse
Keuken Hollands
Porties 12 stuks

Ingrediënten
  

  • 6 eieren
  • 2 eetlepel bladpeterselie gehakt
  • olijfolie extra vergine
  • zwarte peper

Instructies
 

  • Leg de eieren in een pan met water.
  • Breng aan de kook op middelhoog vuur en laat 10 minuten sudderen.
  • Schrik de eieren in koud water.
  • Tik de schaal kapot en laat de eieren afkoelen.
  • Hak de peterselie fijn en draai tot een pasta in de keukenmachine.
  • Snijd de afgekoelde eieren overlangs doormidden.
  • Wip de eidooiers eruit en doe ze samen met de fijngehakte peterselie in de keukenmachine.
  • Voeg wat olijfolie en versgemalen zwarte peper toe en meng het geheel glad.
  • Vul de holten van de eieren met het mengsel.
  • Let er een blaadje peterselie op.

Rundergehaktballetjes

Ivan Crost Recept 0 reacties
Rundergehaktballetjes

Rundergehaktballetjes

Bekend van de nieuwjaarsborrel!
Nog geen ratings
Recept afdrukken
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 30 minuten
Totale tijd 1 uur 15 minuten
Gang Amuse
Keuken Italiaans
Porties 30 stuks

Ingrediënten
  

Gehaktballetjes

  • 400 gram rundergehakt
  • 2 tenen knoflook fijngehakt
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 2-3 eetlepel peterselie fijngehakt
  • 0,5 ei
  • paneermeel
  • runderbouillon
  • olijfolie of boter

Tomatensaus

  • 250 gram tomaten ontveld
  • 1 mespunt suiker
  • 2 tenen knoflook
  • 2 eetlepel olijfolie
  • 1 mespunt zout

Instructies
 

Bereiding gehaktballetjes

  • Doe het gehakt, knoflook, peterselie, tomatenpuree, zout, peper en ei in een kom.
  • Meng goed met je handen.
  • Voeg paneermeel toe totdat het mengsel begint te binden.
  • Rol steeds een theelepel gehaktmengsel tot een balletje.
  • Leg de balletjes op een schaal en zet ze tot gebruik in de koelkast.
  • Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem.
  • Bak de gehaktballetjes aan en voeg zoveel runderbouillon toe totdat ze net niet onder staan.
  • Haal ze uit de braadpan en doe ze in een schaal of pan.

Tomatensaus

  • Doe de tomaten met het vocht in een pan en voeg suiker, knoflook en een mespunt zout toe.
  • Zet de saus 30 minuten afgedekt en zonder te roeren op een heel laag vuur.
  • Pureer de tomaten en laat nog 15 minuten pruttelen.
  • Haal de pan van het vuur, laat de saus afkoelen, verwijder de knoflook en roer de olie erdoor.

Peren met kaneel

Ivan Crost Recept 0 reacties
Peren met kaneel

Peren met kaneel

Handperen ingemaakt in wijn met kaneel als dessert of als hapje
Nog geen ratings
Recept afdrukken
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 15 minuten
Totale tijd 45 minuten
Gang Dessert
Keuken Italiaans
Porties 4

Ingrediënten
  

  • 12 st handperen doyene
  • 2 st citroenen sap
  • 750 ml rosé wijn
  • 130 gr kristalsuiker
  • 1 stokje kaneel ca. 4 cm

Notities

Verwijder schil en klokhuis van de peren en snijd ze doormidden. Besprenkel ze met de helft van het citroensap om verkleuring te voorkomen.
Doe ze in een pan en voeg de wijn, 100 gr suiker en het kaneelstokje toe. Breng alles aan de kook en zet het vuur laag zodra het aan de kook komt. Laat het geheel 10 minuten pruttelen en laat daarna afkoelen in het sap. Haal ze uit het vocht en zet ze apart in de koelkast.
Doe de rest van het citroensap en de suiker bij het kookvocht en kook het op niet te hoog vuur voor de helft in. Zeef het vocht en zet de siroop in de koeling.
Snijd van de halve peer plakjes en serveer in een bakje of bordje en giet er wat siroop overheen.
Let op: Je kunt ook als de siroop klaar is de halve peertjes in een glazen pot doen en er de warme perensiroop tot de rand vullen. Deksel erop en dit kun  je bewaren. Als het ware gewekt. (zie foto)