Auteur: Ivan Crost

Bloemkool Bombe

Ivan Crost Recept 1 reactie
Bloemkool Bombe

Bloemkool Bombe

Hele bloemkool bedekt met een gehakt mengsel en ontbijtspek
Nog geen ratings
Recept afdrukken
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 1 uur 15 minuten
Totale tijd 1 uur 45 minuten
Gang Hoofdgerecht
Keuken Hollands
Porties 4

Ingrediënten
  

  • 1 st bloemkool
  • 500 gr rundergehakt alt. h.o.h
  • 100 gr crème fraîche
  • 1 el mosterd
  • 1 st rode ui
  • 2 st rode paprika
  • 2 st eieren
  • 1 snuf zout
  • 1 bosje peterselie
  • 50 gr kruiden bijv shoarma of italiaanse
  • 200 gr ontbijtspek

Instructies
 

  • Maak de bloemkool schoon en laat hem in takt. Blancheer de bloemkool gedurende 10 minuten in water met zout. Neem hem uit de pan en zorg dat de bloemkool heel blijft en spoel hem onder koud water af. Zet de bloemkool vervolgens in een ovenschaal.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Snijd de paprika, rode ui en peterselie fijn. Doe het gehakt in een bak en meng dit met de gesneden groenten, de crème fraîche, mosterd, eieren, zout en de kruiden. Je kunt kruiden nemen die je lekker vind. Kneed het mengsel goed door elkaar en zet 15 minuten in de koeling, zodat het een beetje stijf wordt.
  • Neem nu het gehakt mengsel en bekleed de bloemkool hiermee. Zorg dat het de bloemkool in het geheel overdekt. Hierna de bloemkool bedekken met het ontbijtspek. Omwikkel eerst de onderzijde rondom en daarna bedek je dakpans gewijs de rest van de bloemkool.
  • Zet de schaal met de bloemkool gedurende ca. 75 minuten in de oven.

Bloemkoolsoep

Ivan Crost Recept 0 reacties
Bloemkoolsoep

Bloemkoolsoep

Heerlijk bloemkoolsoep zoals uitgedeeld op de boerderij op zaterdag 3 november 2018.
Nog geen ratings
Recept afdrukken
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 30 minuten
Totale tijd 1 uur
Gang Voorgerecht
Keuken Hollands
Porties 2 liter

Ingrediënten
  

  • 1 st bloemkool
  • 2 st sjalottem
  • 2 st aardappelen
  • 1 st prei
  • 1 teen knoflook
  • 1 eetlepel kerriepoeder
  • 1 theelepel kurkumapoeder
  • 1 snuf cayennepeper
  • 0.5 st citroen sap
  • 250 ml kookroom
  • 1 bosje peterselie
  • peper en zout
  • 1.5 liter bouillon groente of vlees
  • olie zonnebloem

Instructies
 

  • Schil en snij de sjalotjes en de aardappelen in grove plakken snijd de prei in dikke ringen en de bloemkool in roosjes. Snijdt de teen knoflook in plakjes en hak de peterselie fijn.
  • Doe wat zonnebloemolie in een soeppan en stoof de sjalotjes, knoflook en pre glazig. Strooi het kerriepoeder, kurkumapoeder en de cayennepeper over de groenten en roer goed om.
  • Voeg bloemkool, aardappelen, peterselie en de bouillon toe en laat gedurende 30 minuten op laag vuur pruttelen. Voeg wat citroensap toe.
  • Als alle groenten gaar zijn de soep met een staafmixer pureren. Smaak af met zout, peper en voeg de kookroom toe

Groententimbaal met kaassaus

Ivan Crost Geen categorie 0 reacties
Groententimbaal met kaassaus

Groententimbaal met kaassaus

Een Italiaans gerecht uit de Piemonte.
5 van 1 stem
Recept afdrukken
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 2 uur
Totale tijd 2 uur 30 minuten
Gang Hoofdgerecht
Keuken Italiaans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

Timbaal

  • 70 gram boter
  • 100 gram bloem
  • 500 gram melk
  • 500 gram andijvie of Chinese kool of een andere slinkende groente
  • 2 handjes kaas geraspt (Nederlandse kaas of Grana Pardano)
  • 6 eieren
  • 100 ml slagroom
  • zout
  • nootmuskaat

Kaassaus

  • 300 gram Fontina of een andere kaas die makkelijk smelt
  • 1 eetlepel bloem
  • 2 eidooiers
  • 500 ml melk

Instructies
 

Timbaal

  • Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius.
  • Maak eerst een bechamelsaus door 50 gram boter te doen en daar 50 gram bloem bij te doen. Laat dit even garen.
  • Giet nu al roerend in kleine beetjes de melk erdoor en blijf steeds roeren zodat er een mooie saus zonder klonten ontstaat.
  • Maak de smaak af met zout en nootmuskaat en zet apart.
  • Kook de groenten gaar, knijp het vocht eruit en hak fijn. Laat de groenten afkoelen.
  • Meng nu de groenten bij de bechamelsaus, samen met de geraspte kaas en 6 geklutste hele eieren.
  • Roer de saus glad en breng op smaak met zout.
  • Roer de slagroom erdoor, de resterende 20 gram boter en nog 50 gram bloem.
  • Vet een ovenschaal in met boter, bestuif met bloem en doe daarna het groentemengsel erin.
  • Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie.
  • Bak de timbaal ongeveer 2 uur au bain marie in de voorverwarmde oven.

Bereiding kaassaus

  • Verwijder de korst van de kaas en snijd deze in dobbelsteentjes.
  • Doe deze in een pan met een eetlepel bloem, de twee eidooiers en melk.
  • Hang de pan in een grotere pan met water tegen de kook aan (au bain marie) en roer tot je een mooie saus hebt.
  • Giet de saus als je het gerecht uitserveert over de timbaal.

Notities

In plaats van de andijvie kun je ook een mengsel van groenten van de boerderij gebruiken, bijvoorbeeld Chinese kool of sla.

Zuurkool met pastaschotel

Ivan Crost Recept 0 reacties

Zuurkool met pastaschotel

Gerecht uit Alto Adige (Zuid-Tirol)
Nog geen ratings
Recept afdrukken
Gang Hoofdgerecht
Keuken Italiaans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 250 g middellange of korte pasta of spätzle
  • 1 ui
  • 50 ml olijfolie
  • 450 g zuurkool
  • 5 jeneverbessen
  • 1 laurierblad
  • 125 ml appelsap
  • 250 g gerookt spek
  • vers gemalen zwarte peper.

Instructies
 

  • De ui schoonmaken en fijn hakken.
  • 20 ml olie in een pan verhitten en hierin de ui fruiten. Voeg de zuurkool toe en laat kort mee fruiten. Hierna de jeneverbessen en laurierblad toevoegen.
  • Appelsap en 250 ml water toevoegen en aan de kook brengen. Dit geheel gedurende 1 uur zachtjes koken laten. (indien de zuurkool zacht smaakt er minder water bijdoen).
  • Intussen de pasta volgens de gebruiksaanwijzing al dente koken.
  • Het spek in kleine reepjes snijden en olie in een koekenpan verhitten. Het spek onder voortdurend roeren licht bruin aanbakken. De pasta toevoegen en kort meebakken.
  • Het zuurkoolmengsel met weinig zuurkoolvocht toevoegen.
  • Op smaak brengen met versgemalen zwarte peper en eventueel zout.

Tramezzini – kip met kappertjes en knoflookmayonaise

Ivan Crost Recept 0 reacties
Tramezzini – kip met kappertjes en knoflookmayonaise

Tramezzini – Pollo e Capperi con aioli

Tramezzini - kip met kappertjes en knoflookmayonaise

Nog geen ratings
Recept afdrukken
Gang Amuse, Voorgerecht
Keuken Italiaans

Ingrediënten
  

  • 2 eetlepel knoflookmayonaise
  • 1 eetlepel kappertjes
  • 0,5 eetlepel bladpeterselie gehakt
  • 3 tramezzini
  • Zeezout
  • zwarte peper vers gemalen

Instructies
 

  • Verhit de olie in een koekenpan en blus af met wat kippenbouillon.
  • Laat op laag vuur sudderen totdat de kipfilet gaar is. Haal van het vuur en laat afkoelen.
  • Scheur de kipfilet in kleine stukken. Doe de stukken in een kom en voeg de knoflookmayonaise, kappertjes en gehakt peterselie erdoor. Breng op smaak met peper en zout.
  • Verdeel het kipmengsel over de drie tramezzini en snijd de tramezzini nu schuin doormidden, zodat er 4 driehoeken ontstaan.

Tramezzini – Ham met gebakken champignons

Ivan Crost Recept 0 reacties
Tramezzini – Ham met gebakken champignons

Tramezzini – proscuitto cotto e funghi saltati

Tramezzini - Ham met gebakken champignons

Nog geen ratings
Recept afdrukken
Gang Amuse, Voorgerecht
Keuken Italiaans

Ingrediënten
  

  • 50 gram champignons
  • 0,5 teen knoflook gekneusde schil
  • 0,5 eetlepel bladpeterselie gehakt
  • 2 tramezzini
  • 0,5 eetlepel mayonaise
  • 2 plak gekookte ham
  • Zeezout
  • zwarte peper vers gemalen

Instructies
 

  • Verhit de olie in een koekenpan. Doe de champignons erin en bak tot al het vocht verdampt is.
  • Voeg de knoflook toe en roer goed door. Breng de champignons op smaak met zout en peper.
  • Haal de pan van het vuur en laat ze afkoelen.
  • Verwijder dan de teen knoflook en roer de peterselie door het mengsel. Voeg indien nodig nog wat zout en peper toe.
  • Bestrijk de tramezzini met mayonaise. Leg de ham erop en verdeel de champignons erover.
  • Snijd de tramezzini nu schuin doormidden, zodat er 4 driehoeken ontstaan.

Crostini – tomaat en basilicum

Ivan Crost Recept 0 reacties
Crostini – tomaat en basilicum

Crostini – Pomodoro e basilico

Crostini - tomaat en basilicum

Nog geen ratings
Recept afdrukken
Gang Amuse, Voorgerecht
Keuken Italiaans

Ingrediënten
  

  • 4 stuks crostini of bruschette
  • 1 grote Roma tomaat
  • 1 teen knoflook fijngehakt
  • 1 handvol basilicum vers, gescheurd plus enkele om te garneren
  • 1 eetlepel olijfolie extra vergine
  • Zeezout
  • zwarte peper vers gemalen

Instructies
 

  • Meng de tomaat, knoflook, basilicum en olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
  • Schep het tomatenmengsel op de crostini en garneer met wat extra basilicum

Crostini – zoete erwten met ricotta en munt

Ivan Crost Recept 0 reacties
Crostini – zoete erwten met ricotta en munt

Crostini – Piselli dolce e ricotta

Crostini - zoete erwten met ricotta en munt

Nog geen ratings
Recept afdrukken
Voorbereidingstijd 10 minuten
Totale tijd 10 minuten
Gang Amuse, Voorgerecht
Keuken Italiaans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 4 stuks crostini of bruschette
  • 2 eetlepel doperwten diepvries
  • 3 eetlepel ricotta
  • 0,5 eetlepel verse munt gehakt
  • Zeezout en vers gemalen

Instructies
 

  • Blancheer de doperwten gedurende 2 minuten en spoel af met koud water.
  • Meng in een bak de doperwten met de ricotta en gehakt munt.
  • Voeg naar smaak peper en zout toe.
  • Smeer het mengsel op de crostini en decoreer eventueel met een blaadje munt.

Boerenkool soep (zuppa di cavolo nero)

Ivan Crost Recept 1 reactie

Boerenkool soep (zuppa di cavolo nero)

4 van 1 stem
Recept afdrukken
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 10 minuten
Totale tijd 25 minuten
Gang Soep, Voorgerecht
Keuken Hollands
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 100 gram pancetta of gerookt spek julienne gesneden
  • 2 uien grof gesneden
  • 3 teen knoflook geperst
  • 250 gram palmkool of boerenkool cavello nero
  • 1 liter kippen- of groentebouillon
  • 2 blik cannellibonen uitgelekt en afgespoeld
  • 2 theelepel venkelzaad
  • 1 theelepel tijm alleen de blaadjes
  • zwarte peper

Instructies
 

  • Verhit een scheut olijfolie en bak hierin de reepjes pancetta totdat ze beginnen te karameliseren.
  • Voeg ui, knoflook, tijm en venkelzaad toe en laat op laag vuur glazig worden, roer het mengsel regelmatig om.
  • Roer hierna de bonen erdoor en laat ze iets aanbakken.
  • Voeg hierna de boerenkool en de kokende bouillon toe en laat ongeveer 5 minuten zachtjes pruttelen.
  • Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer, voeg peper toe.
  • Aan de soep kan eventueel wat gerookte worst toegevoegd worden.
  • De soep kan gebonden worden met ricotta.

Beenham rolletjes met rucola en creme van truffelkaas en mascarpone

Ivan Crost Recept 0 reacties
Beenham rolletjes met rucola en creme van truffelkaas en mascarpone

Beenham rolletjes met rucola en creme van truffelkaas en mascarpone

Nog geen ratings
Recept afdrukken
Gang Hoofdgerecht
Keuken Italiaans

Ingrediënten
  

  • 75 gram rucola
  • 100 gram truffelkaas
  • 250 gram mascarpone
  • 1/2 theelepel dragon
  • 1/2 theelepel koriander
  • zout en peper
  • 25 plakjes beenham
  • olijfolie

Instructies
 

  • Schaaf de truffelkaas en meng het door de mascarpone en maak smeuïg met wat olijfolie
  • Voeg de dragon en koriander toe en meng goed. Voeg zout en peper naar smaak toe
  • Doe het mengsel in een spuitzak
  • Neem een plakje beenham en spuit een reep creme op de ham
  • Leg hierop wat rucola en rol de ham in een rolletje