Franse Spitskoolsoep
Voorgerecht
Ingrediënten
- 1 el olijfolie
- 1 ui
- 1 aardappel
- 1 kleine spitskool
- 1 deciliter witte wijn of rosé
- 1 liter groente bouillon
- 1 el mosterd
- 1 bakje crème fraîche
- eventueel handje pistachenootjes
Instructies
- Ontdoe de ui en aardappel van de schil en snij in grove stukken. Verwarm de olie en doe de ui en aardappel in de pan. Ondertussen spitskool schoonmaken, hart verwijderen en in grote stukken klaar zetten. Zodra de ui begint te kleuren de kool erbij doen en doorroeren. Wijn en bouillon erbij en aan de kook brengen. Na 20 minuten met staafmixer pureren. Mosterd en crème fraîche toevoegen. Zo nodig bij dikke crème met staafmixer behandelen.
- Extra feestelijk: licht gebrande pistachenootjes.
