Auteur: Ingrid van Beekveld

Haal de buitenste 4 bladeren van de kool af en snipper ze. De rest van de kool grof schaven. Snijd de ui in ringen, hak de knoflook fijn, snijd de aardappel in blokjes, snijd de rode peper (zonder zaad en zaadlijsten) in dunne ringetjes.

Zet een soeppan op het vuur, doe de uiringen en de olijfolie erin en smoor de ui voor ongeveer 5 minuten. Voeg knoflook en karwijzaad toe en smoor nog 2 minuten. Tenslotte de geschaafde kool en aardappelblokjes toevoegen en nog een paar minuten bakken, regelmatig roeren. Voeg de bouillon toe (de groente moet net onder staan) en breng het geheel aan de kook. Leg dan de korsten van de Parmezaanse kaas in de soep en laat deze in ongeveer 10 minuten gaar koken. De korst van de kaas gooi je dan weg. Laat de soep even afkoelen en pureer hem vervolgens grof met een staafmixer of in een blender.

Bak de gesnipperde kool met de rode peper, wat olijfolie en een beetje zout een paar minuten in een koekenpan. De kool moet nog mooi fris groen zijn, maar wel beetgaar.

Doe de soep in mooie kommen, voeg de geraspte Parmezaan toe, zet er een bergje gebakken kool op en bestrooi met wat karwijzaad.

Schil de koolrabi en rasp hem grof

Was de ijsbergsla en snijd deze fijn

Snipper het sjalotje en hak het bosuitje in ringetjes

Laat de tonijn uitlekken

Rangschik de ijsbergsla, sjalot, bosui en geraspte koolrabi op 2 borden

Besprenkel met olijfolie en balsamico

Verdeel de tonijn over de salade

Maak de sperziebonen schoon en kook ze in 8 minuten beetgaar. Giet af en laat afkoelen.

Was de sla en scheur of snijd in stukken.

Snijd de tomaat in kleine blokjes.

Hak de basilicum grof.

Snijd de (buffel)mozzarella in blokjes (de buffelmozzarella is voller van smaak dan de gewone mozzarella).

Rangschik de sla, sperziebonen, tomaat en mozzarella op een diep bord.

Strooi de basilicum er overheen en schenk de olijfolie over de salade.

Lekker als maaltijdsalade of voorgerecht.

Neem er vers afgebakken brood met roomboter bij.