Name: Pau Bhaij
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 350 gram aardappelen (kruimig, geschild); zonnebloemolie; 300 gram uien (fijngesnipperd); 400 gram tomaten (rijpe verse of goede pomodori uit blik); 30 gram tomatenpuree; 1.5 theelepel chillipoeder; 1.5 theelepel komijn; 1 theelepel kurkuma; 3 theelepels pav bhatji masala; 60 gram boter (gezouten); zeezout; 350 gram groente (bv 3 bloemkoolroosjes, 1 kleine paprika, 50 gr speziebonen, 50 gr wortel, 50 gr doperwten); 1/2 theelepel zeezout; 4 witte bolletjes (geroosterd (in boter met masala)); rode ui (gehakt); partjes limoen (of citroen); koriander

Pau Bhaij

Paul Kuiper

Een van de meest populaire streetfood gerechten in Mubai (India). Hier zitten lekker veel rest groenten, aardappels en uien in.

5 van 3 stemmen

Recept afdrukken

Voorbereidingstijd 10

Bereidingstijd 30

Totale tijd 50

Gang Hoofdgerecht

Keuken India

Ingrediënten

350 gram aardappelen kruimig, geschild
zonnebloemolie
300 gram uien fijngesnipperd
400 gram tomaten rijpe verse of goede pomodori uit blik
30 gram tomatenpuree
1.5 theelepel chillipoeder
1.5 theelepel komijn
1 theelepel kurkuma
3 theelepels pav bhatji masala asiatisch supermarkt, of zelf maken: https://www.indianhealthyrecipes.com/homemade-pav-bhaji-masala-powder-recipe/
60 gram boter gezouten
zeezout

Groentepuree

350 gram groente bv 3 bloemkoolroosjes, 1 kleine paprika, 50 gr speziebonen, 50 gr wortel, 50 gr doperwten
1/2 theelepel zeezout

Garnering

4 witte bolletjes geroosterd (in boter met masala)
rode ui gehakt
partjes limoen of citroen
koriander

Instructies

Hak de aardappel grof en spoel ze af. Kook tot ze zacht zijn en giet af.
Voor de groentepuree. Kook de groente in 300ml kokend water met zout tot ze zacht zijn. Giet af en bewaar het water. Pureer met staafmixer of stamper. Voeg wat groentewater toe tot je een losse puree hebt.
Zet een koekepan op half hoog vuur en voeg ce olie toe. Bak minimaal 15minuten tot de uien goed donkerbruin zijn (als het dreigt aan te bakken even wat water toevoegen). Voeg tomaten en tomatenpuree toe en bak ongeveer 10 minuten (tot de olie zich afscheidt). Roer regelmatig.
Voeg alle specerijen en zout toe aan het tomaten-uien mengsel en bak 5 minuten.
Roer de boter, aardappelen en groentepuree door het tomaten-uien mengsel en leeg een deksel op de pan. kook op middelhoog vuur voor 10 minuten. Roer en stamp de groenten fijn tijdens deze 10 minuten. Voeg eventueel wat groentewater toe om een mooi los mengsel te krijgen.
Verdeel de Pau Bhaji over vier kommen en serveer de broodjes en garneringen erbij. Voeg een klontje boter toe vlak voor het serveren.