Auteur: Zie recept

• Maal alle ingrediënten fijn in een keukenmachine.
• Begin met 4 el olijfolie. Is het mengsel nog te dik voeg dan wat extra olijfolie toe.
• Breng de boerenkoolpesto verder op smaak met peper en zout en eventueel wat extra citroensap.
• Je kunt de pesto ongeveer 3 dagen bewaren in de koelkast.

• Oven voorverwarmen op 200 graden boven- en onder-warmte.
• Aardappelen in water met zout in plm. 5 minuten gaar koken. Afgieten en droogstomen.
• Romanesco in roosjes verdelen en in plm. 5 minuten in water met zout beetgaar koken. In zeef goed laten uitlekken.
• Olie verhitten in een hapjespan of grote koekenpan. Spekreepjes hierin lichtbruin en knapperig bakken. Sjalot-snippers en knoflook even meebakken.
• Gedroogde tomaten toevoegen en ook even meebakken.
• Uitgelekte Romanesco en aardappelstukjes hieraan toevoegen en alles goed door elkaar mengen. Eventueel overdoen in een ovenschaal als je pan niet in de oven kan.

Gorgonzolasaus:

• (Kook)room verhitten en de gorgonzola hierin laten smelten. Eventueel nog wat peper en zout toevoegen.
• Gorgonzolasaus over het aardappel/romanesco-mengsel verdelen. Geraspte kaas erover strooien.
• In het midden van de op 200 graden voorverwarmde oven plm. 25 tot 30 minuten bakken tot er een mooie goudbruine kleur is ontstaan.
• Serveertip
• Lekker met een tomatensalade

• Schil de peren en snij ze in kleine blokjes.
• Kook ze een kwartier met een bodempje water in een pan met een dikke bodem.
• Halveer ondertussen de kerstomaten. Als je grotere tomaten hebt, snij je ze in blokjes.
• Snipper de ui, en snij de knoflook in plakjes.
• Schil en rasp de gember.
• Roer af en toe in de pan met de perenblokjes en zorg dat ze niet aanbranden. Voeg eventueel wat water toe.
• Snij 5 chilipepers in reepjes, en vervolgens in kleine stukjes.
• We laten de zaadjes lekker zitten, want dan kunnen we drakenvuur spuwen. Als de chutney straks afkoelt, valt het wel mee met de vurigheid.
• Voeg de tomaten, ui, knoflook, gember, rozijnen, chilipepers en zwarte peperkorrels toe aan de peren.
• Laat een kwartier koken. Roer regelmatig. Als het te droog wordt, of aanbakt, voeg je een klein beetje water toe.
• Voeg na een kwartier de witte wijnazijn, de rietsuiker en het zout toe. Laat de hele saus een uur indikken.
• Je mag best een beetje proeven. Poeh! Dat is vurig!
• Als je het een beetje te azijnig vindt, kun je een beetje suiker toevoegen. Misschien nog een beetje peper erbij?
• Tegen het einde breng je een pan water aan de kook.
• Kook 4 jampotjes, en de deksels, 10 minuten uit om ze te steriliseren. Zet ze ondersteboven op een schone theedoek en vul ze één voor één met de chutney. Deksel erop en af laten koelen. Als de chutney is afgekoeld is het deksel vacuum getrokken en kun je de potjes heel lang bewaren. Maar dat doe je natuurlijk niet.
• Als je van chunky chutney houdt, laat je de ingedikte saus zoals hij is. Ik hou meer van een smeuïge dip, dus ik pureer de saus met de staafmixer voordat ik de chutney in de potjes schep.

• Bestrooi het vlees met zout en peper. Strooi de bloem over het vlees en schep om. Verhit in een (grote) braadpan de olijfolie. Bak het vlees in 4 min. bruin aan.
• Voeg de uien toe en bak nog 3 min. Voeg daarna de tomatenpuree toe en bak nog 3 min.
• Schenk het bier in de pan en voeg de kruidnagels, gedroogde tijm en laurierblaadjes toe. Breng aan de kook.
• Draai het vuur laag, leg een deksel op de pan en stoof het vlees in 2 uur gaar.
• Snijd intussen de pompoen doormidden en schep de draden en pitten eruit. Snijd de pompoen daarna (met schil) in stukjes.
• Leg de pompoenstukjes na 1 uur tussen het vlees. Voeg het water toe en stoof het vlees met de pompoen in nog 1 uur zachtjes gaar.
• Verwijder de laurierblaadjes en kruidnagels uit het stoofvlees voor het opdienen.

• Snij de pompoen in blokjes en roerbak hem totdat hij gaar is.
• Kook de pasta in een pan gaar.
• Hak de ui, knoflook, peper, zongedroogde tomaten de salie fijn.
• Verhit in een grote pan op een middelhoog vuur olijfolie en voeg de ui, peper, zongedroogde tomaten en salie toe. Bak 3 tot 4 min.
• Voeg de shiitake toe en bak nog 3 tot 4 min.
• Blus de pan af met de balsamicoazijn en voeg de pompoen toe. En voeg de pasta toe. Roer alles door elkaar.
• Garneer de pasta met pompoenpitten, blaadjes salie en serveer er geraspte kaas bij.

• Verwarm de oven op 200-220 graden. Schil de aardappels en snijd ze in stukken van 2 cm. Snijd ook de paprika’s en de courgettes in stukken. Doe de groeten in een schaal.
• Meng de olijfolie met de harissa. Schep dit door de groenten en spreid uit over een bakplaat met bakpapier. Bestrooi naar smaak met zout en peper en rooster de groenten in de voorverwarmde oven in 20-25 minuten. Leg de burrata op 4 borden en laat op kamertemperatuur komen. Schep de geroosterde groenten op de borden bij de burrata. Besprenkel royaal met olijfolie en bestrooi met de basilicumblaadjes, granaatappelpitjes en pistachenootjes.