Auteur: Zie recept

• Bereiding bodem
• 1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
• 2. Rasp de aardappels (met schil) grof.
• 3. Meng met 1 tl zout.
• 4. Doe in een theedoek en knijp goed uit.
• 5. Laat 15 minuten uitlekken in een vergiet.
• 6. Knijp daarna opnieuw goed uit.
• 7. Doe de aardappels in een kom.
• 8. Meng met olijfolie, gesmolten boter en maïzena.
• 9. Teken op bakpapier een cirkel van 23 cm doorsnee.
• 10. Verdeel het aardappelmengsel hierover en vorm een ronde schijf.
• 11. Bak 30 minuten onder in de oven.
• 12. Leg de bodem vervolgens in een goed ingevette bakvorm van 21 cm doorsnee.
• 13. Verwijder het bakpapier.
• 14. Vorm een opstaand randje.
• 15. Bak nog 10–15 minuten tot goudbruin en knapperig.
• 16. Laat afkoelen.
• Bereiding vulling
• 1. Meng de cottage cheese met de crème fraîche.
• 2. Houd wat radijs, bieslook en dille apart voor de garnering.
• 3. Hak de overige radijsjes, bieslook, dille en sjalot fijn.
• 4. Meng alles door elkaar.
• 5. Breng op smaak met zout en peper.
• 6. Verdeel de vulling over de afgekoelde bodem.
• 7. Garneer met de achtergehouden radijs, bieslook, dille en eventueel bieslookbloemetjes.
• Tip
• Serveer de saus eventueel apart bij gekookte of in de oven gebakken aardappels.

• 1. Was de bieten schoon van zand en aarde. kook ze in de schil beetgaar, dit duurt ongeveer 30 à 40 minuten (afhankelijk van de grootte).
• 2. Laat de bieten een beetje afkoelen, zodat je ze kunt schillen. Je kunt deels de schil er ook met de hand vanaf krijgen.
• 3. Snij ze vervolgens in plakjes. De bieten van de boerderij zijn te groot voor een mandoline, dus je moet ze eerst in hanteerbare blokken snijden. Vervolgens in plakjes met de mandoline of een kaasschaaf. Ik vind persoonlijk dikkere plakken lekkerder; die hebben meer bite. Dat lukt niet met de kaasschaaf.
• 4. Doe de azijn, suiker, zout en kruiden in een pan en breng het langzaam aan de kook. Als het kookt doe je de bieden erbij en haal de pan van het vuur.
• (ik heb de bieten gewoon in de weckpotten gestopt en het azijn-kruidenmengsel erbij geschonken).
• 5. Vul de weckpot met de bietjes, kruiden en azijn. Sluit de weckpot en laat hem afkoelen. Zet hem in de koelkast.
• Als alternatief heb ik de weckpotten (met rubber, deksel en klemmetjes er op) opgewarmd in kokend water. 5-10 minuten lang. Hiermee is het geheel vacuüm en kan het prima buiten de koelkast (op een donkere plek) bewaard worden. Ik vind de bietjes wel erg zuur, dus bij consumptie giet ik ze af en warm ze op in schoon water. Ik ga een nieuwe batch maken waarbij ik het azijn voor 50% vervang met water. Dat doet waarschijnlijk wel wat met de houdbaarheid, dus ik ga ze dan wel wecken (opwarmen – vacuüm trekken).

Voorstomen in de stoomoven:

• 1️⃣ Kweekperen
• • 100 °C, High stoom – 10–12 min
• • Laat iets afkoelen en snijd in blokjes.
• 2️⃣ Koolrabi
• • 100 °C, High stoom – 6–8 min
• • Zet apart, voeg later toe aan de stoof.
• 3️⃣ Palmkool
• • 100 °C, High stoom – 3–4 min
• • Zet apart, komt in de laatste fase van de stoof.
• 🔥 Bereiding (in pan of stooffunctie oven)
• 1. Fruit ui, knoflook, peper en selderij 5 min in olijfolie.
• 2. Voeg tomatenpuree toe, bak 2 min mee.
• 3. Voeg groene tomaten, koolrabi en bouillon toe.
• 4. Giet kokosmelk erover, roer goed.
• 5. Laat 10–15 min zachtjes stoven.
• 6. Voeg de kruiden toe.
• 7. Haal dit mengsel door de blender tot een mooie saus.
• 8. Doe kweekpeer, appel erbij.
• 9. Meng de voorgegaarde palmkool erdoor en laat nog 10 min zachtjes stoven.
• 10. Breng op smaak met zout, peper, evt. rozijnen of kikkererwten.
• • Voor iets dikkere saus: laatste 10 min zonder deksel stoven.
• 🍽️ Serveren
• – Met volkoren couscous, bulgur, rijst of goed brood.
• – wat citroensap, verse koriander of peterselie erover.

• Snijd paprika’s en uien in stukjes. Bak in olie aan.
• Voeg knoflook , gehakt stukje rode peper en gehakte rozemarijn toe.
• Laat het mengsel 10 tot 15 minuten garen, tot de paprika en ui zacht is.
• Maak fijn met de staafmixer. Voeg de mascarpone toe. Zout naar smaak.
• Verwarm de oven tot 165 °C.
• Kook de pasta net niet beetgaar (gaat nog even in de oven).
• Doe de pasta met de paprika saus in een ovenschaal.
• Garneer met de tomaatjes, parmezaanse kaas en de kappertjes.
• Laat 5 tot 10 min. nagaren in de oven.

• Bestrooi het vlees met peper en zout. Verhit kokosolie in de pan en bak het vlees rondom bruin.
• Haal het vlees uit de pan
• Verhit opnieuw wat olie in de pan en bak de uien met de knoflook en rode peper.
• Voeg 1 el bloem toe, de gehakte gember, de koriander, de kerriepoeder en bak dit kort mee.
• Voeg het vlees toe en bak nog even aan.
• Voeg vervolgens de ketjap, kruidnagels, basterdsuiker, rijstazijn, laurier en bier toe.
• Voeg bouillon toe en roer alles goed door.
• Voeg eventueel nog wat water toe, tot het vlees net niet onder staat.
• Laat het vlees 4 tot 5 uur stoven op een lage stand.
• Lekker met basmatirijst en sperzieboontjes of een komkommersalade.
• Eet smakelijk!

• Schil en snijd de meiraapjes in reepjes ( frietmodel is ook leuk).
• Fruit eerst de gehakte ui, stukje rode peper en de gember in een koekenpan.
• Voeg dan de meiraapjes toe en bak een paar minuten mee. Voeg wat koriander toe.
• Voeg een stuk kokosblok of kokosmelk toe, zodat de meiraapjes in wat saus staan.
• Stoof even door, tot de meiraapjes beetgaar zijn.
• Voeg zout en citroensap toe naar smaak. Zo nodig kun je de saus nog binden met een beetje maizena.

• Kook de aardappelen en maak er met behulp van de melk puree van.
• Ondertussen de palmkool van de nerf ritsen en wassen.
• Vervolgens in een pan een klontje margarine smelten en de palmkool even roerbakken.
• Daarna de bouillon erbij en met de deksel op de pan ca 20 minuten zachtjes laten smoren tot de palmkool zacht is geworden.
• De appel schillen en in blokjes snijden.
• In een koekenpan wat margarine smelten en de blokjes appel ca 5 minuten op laag vuur bakken.
• De palmkool afgieten en door de puree roeren.
• Dan de stukjes appel door de stamppot scheppen.