Auteur: Zie recept

• – Maak de spruitjes schoon en kook ze ongeveer 5 minuten; ze mogen nog een flinke beet hebben. Giet ze af.
• – Fruit ondertussen de ui en eventueel de knoflook in een wokpan of grote koekenpan tot ze glazig zijn
• – Voeg de spruitjes aan de ui toe en voeg alle kruiden en smaakmakers toe. Je kan dit naar smaak doen. Een flinke snuf djintan is wel belangrijk. Niet al
• te veel gembersiroop want dat wordt het te zoet.
• – Laat het geheel met de deksel op de pan ongeveer 8 à 10 minuten heel zachtjes pruttelen. Kijk af en toe even of er nog voldoende vocht in de pan is;
• anders wat water toevoegen

• Bereidingswijze

Voorbereiding :

• -Marineer het vlees met sesamolie en Chinese 5 spices circa 20 minuutjes
• -Schil de Yacon en snijdt het in blokjes. Om verkleuren tegen te gaan, de Yacon in citroenwater leggen, of meteen in de pan.
• -Snij de paprika in blokjes
• -Snij de sjalot in stukjes

Bereiding :

• -Bak eerst het vlees en haal dit uit de pan
• -Bak de sjalot en de knoflook op een gematigd vuur.
• -Voeg de yacon en paprika toe, op het laatst de spinazie
• -Voeg het vlees weer toe
• -Voeg 6 eetlepels zoete chilisaus en 2 eetlepels ketjap/sojasaus toe
• -Goed mengen en serveren met rijst of noedels

• Verwarm al roerend in een pannetje de melk met de pompoen, kruiden en suiker tot kook.
• Maak 2 kopjes espresso.
• Giet de warme pompoenmelk door een zeefje in een hittebestendig hoog glas.
• Schenk de espresso erbij en roer even door.
• Serveer met een flinke toef slagroom.

• Koolparten in een koekenpan of hapjespan met olijfolie (spetterde bij mij enorm, ik had een bord op de kool om het te verzwaren en daarna snel de deksel erop)
• Goed bruin laten worden op hoog vuur (karameliseren), halverwege omdraaien, ik heb het in 2 à 3 etappes gedaan (met de pan van het vuur tijdens het draaien en wisselen om het spetteren te beperken.)
• Kool uit de pan (eventueel in de ovenschaal waar je ze later in doet.)
• Intussen de ui fijn snijden en knoflook door de pers doen (of snijden), specerijen klaarzetten en blikje tomatenpuree open maken.
• In het overgebleven vocht en beetje olie van de kool de ui en knoflook fruiten (doe er gerust meer olie bij als dat nodig is hoor), daarna de smaakmakers (gerookte paprika, komijn, chili, bouillonblokje, kurkuma) even meebakken en dan de tomatenpuree erbij. Even bakken en dan dit geheel afblussen met water en eventueel scheut augurkenzuur (sap)

Nu heb je twee opties:

• A) als je een hapjespan hebt gebruikt de kool hierin leggen bij de saus;
• B) als je een ovenschaal hebt klaarstaan de saus over de koolparten heen gieten;
• Daarna de kool de oven in! het liefst op een stand met wat grill- of broilactie om de bovenste stukjes kool wat kleur te geven of zelfs lekker te blakeren.
• Afhankelijk van de grill/broil kunsten van jouw oven 5-30 minuten laten pruttelen, kun je vast beter inschatten dan ik:)

Gaat heerlijk bij:

• ● witte kaas zoals feta, hutenkäse, haloumi, geitenkaas of creme fraiche
• ● een bereiding van aardappel die jij het lekkerst vindt (uit de oven, gekookt met
• charmoula of chimichurri, aardappelkroketjes, eigenlijk is aardappel altijd lekker)
• ● een ander gerecht met verse kruiden

• Hak de uien fijn, hak de knoflook zeer fijn.
• Fruit ze zachtjes in 2-3 eetlepels olijfolie in een braadpan.
• Overgiet de tomaten met kokend water, pel ze en snijd ze in stukken en doe ze bij de uien in de pan of voeg de ingeblikte tomaten toe.
• Voeg de chilipoeder, de gemberpoeder, het komijnpoeder, de koriander, de kurkuma, wat versgemalen peper toe.
• Laat het mengsel 10 minuten zachtjes fruiten.
• Schep het mengsel voortdurend om en om.
• Scheur de sla in stukken en voeg aan het mengsel toe.
• Roer het mengsel om en om.
• Voeg vervolgens het gehakt toe.
• Roer het los met een vork, meng het door de massa en laat het kleuren.
• Maak op smaak met peper en zout.
• Als het te droog wordt, wat water of bouillon toevoegen.

• Snijd de ui klein en leg de knoflook klaar in de pers
• Verwarm de oven voor op 175 graden
• Verwarm een flinke scheut olijfolie in de gietijzeren pan
• Bak de ui en knoflook tot de ui glazig is en er een lekkere geur vandaan komt
• Voeg peper/zout/kruiden toe en bak heel even mee
• Voeg de risotto rijstkorrels toe en bak mee
• Blus af met een flinke scheut wijn of giet direct de bouillon eroverheen
• Roer goed door tot het kookt
• Zet de pan in de oven en laat 30 minuten garen, roer halverwege even om
• Snijd de andijvie in reepjes evenals de paddestoelen
• Bak de paddestoelen tot ze geslonken zijn en een beetje bruin worden
• Als de pan risotto bijna klaar is, haal je hem uit de oven en roer je er successievelijk alle andijvie doorheen waarna je de paddestoelen toevoegt
• Pan nog paar minuten terug de oven in en … klaar!
• Dien op en voeg naar smaak nog geraspte parmezaan en/of geroerbakte pijnboompitten toe
• Smullen maar!