Bietenburger

Bietenburger

Bietenburgers

Bas Mijland
Mijn dochter is vegetariër, maar ze vindt de burgers van de supermarkt niet te eten. Gelukkig is het vrij makkelijk om ze zelf te maken, heb ik onlangs ontdekt, en het kost niet veel tijd. Gemaakt met gekookte bieten uit de vriezer die nog over waren van de oogst van de boerderij. De ochtend uit de vriezer halen en laten ontdooien, dan zijn ze de avond klaar voor gebruik.
Nog geen ratings
Gang Vegetarisch of veganistisch hoofdgerecht
Keuken Nederlands

Ingrediënten
  

  • Gekookte bieten grof geraspt, ongeveer 200 gram
  • Drie gesnipperde teentjes knoflook
  • Honderd gram kikkererwten schoongemaakt en uitgelekt
  • Honderd gram havermout
  • Zout
  • Peper
  • Gemalen komijnzaad
  • Gerookt paprikapoeder

Extra/optioneel:

  • Bloem
  • Extra havermout
  • Italiaanse bol 4
  • Augurken 4
  • Tomaten 4
  • Plakken kaas 4, kan ook vegan kaas zijn

Instructies
 

  • Drie teentjes knoflook snipperen en in een bak doen.
  • Twee gekookte bieten erbij doen, geen heel grote, zeg maar zo groot als die voorgekookte in de supermarkt. Kan ook geraspt of in stukjes.
  • Zout, peper, komijn, gerookte paprika en chilipoeder naar smaak toevoegen.
  • Uitgelekte kikkererwten en havermout erbij doen. Alles grof pureren met de staafmixer, en er dan vier burgers van kneden.
  • Als het te vochtig is, wat havermout en eventueel bloem toevoegen.
  • De burgers een half uur in de vriezer op laten stijven.
  • Daarna in wat olie de burgers op middelhoog vuur bakken, vier minuten per kant.
  • Ik heb er op het laatst nog wat kaas overheen laten smelten, en ze geserveerd met knoflooksaus, augurk en tomaat op een Italiaanse bol.

Boerenkoolpesto

Boerenkoolpesto

Boerenkoolpesto

Caroline van Hoek
Nog geen ratings

Ingrediënten
  

  • 2 handjes boerenkool jonge
  • 40 gr parmezaan
  • 30 gr pijnboompitten
  • 1 teentje knoflook
  • 1 kneepje citroensap
  • peper en zout
  • 4 eetlepels olijfolie

Instructies
 

  • Maal alle ingrediënten fijn in een keukenmachine.
  • Begin met 4 el olijfolie. Is het mengsel nog te dik voeg dan wat extra olijfolie toe.
  • Breng de boerenkoolpesto verder op smaak met peper en zout en eventueel wat extra citroensap.
  • Je kunt de pesto ongeveer 3 dagen bewaren in de koelkast.

Italiaanse Romanesco met spekjes, gedroogde tomaten en gorgonzolasaus

Italiaanse Romanesco met spekjes, gedroogde tomaten en gorgonzolasaus

Italiaanse Romanesco met spekjes, gedroogde tomaten en gorgonzolasaus

Anja
De romanesco is nauw verwant aan de gewone bloemkool en broccoli. Recepten met romanesco kunnen zo worden omgezet naar bloemkool en broccoli. Romaneco wordt ook wel torentjesbloemkool genoemd. De smaak is milder en zoeter dan van gewone bloemkool. Rmanesco is heel gezond. Rijk aan vitamine B, C en K. In deze Italiaanse ovenschotel heb ik behalve romanesco en aardappelblokjes, gedroogde tomaten en gorgonzolasaus gebruikt.Verrukkelijk !!
Nog geen ratings
Bereidingstijd 5 min
Totale tijd 1 uur
Keuken Italiaans
Porties 3 personen

Ingrediënten
  

  • Ingrediënten 3 personen
  • 1 Romanesco groene bloemkool
  • 4 flinke aardappelen vastkokend in kleine blokjes
  • 1 eetlepel olijfolie of olie van de gedroogde tomaten
  • 100 gram magere gerookte spekreepjes
  • 1 sjalotje gesnipperd
  • 1 teentje knoflook gesnipperd
  • 4 gedroogde tomaten op olie, uitgelekt en gesnipperd
  • 100 ml kookroom
  • 100 gram gorgonzola
  • 50 gram geraspte belegen kaas
  • Peper zout

Instructies
 

  • Oven voorverwarmen op 200 graden boven- en onder-warmte.
  • Aardappelen in water met zout in plm. 5 minuten gaar koken. Afgieten en droogstomen.
  • Romanesco in roosjes verdelen en in plm. 5 minuten in water met zout beetgaar koken. In zeef goed laten uitlekken.
  • Olie verhitten in een hapjespan of grote koekenpan. Spekreepjes hierin lichtbruin en knapperig bakken. Sjalot-snippers en knoflook even meebakken.
  • Gedroogde tomaten toevoegen en ook even meebakken.
  • Uitgelekte Romanesco en aardappelstukjes hieraan toevoegen en alles goed door elkaar mengen. Eventueel overdoen in een ovenschaal als je pan niet in de oven kan.

Gorgonzolasaus:

  • (Kook)room verhitten en de gorgonzola hierin laten smelten. Eventueel nog wat peper en zout toevoegen.
  • Gorgonzolasaus over het aardappel/romanesco-mengsel verdelen. Geraspte kaas erover strooien.
  • In het midden van de op 200 graden voorverwarmde oven plm. 25 tot 30 minuten bakken tot er een mooie goudbruine kleur is ontstaan.
  • Serveertip
  • Lekker met een tomatensalade

Drakenvuur

Drakenvuur

Drakenvuur

Marieke
Chutney van groene tomaat en peer
Nog geen ratings
Gang Bijgerecht

Ingrediënten
  

  • 250 gr peren
  • 650 gr groene tomaten
  • 2 rode uien
  • 4 teentjes knoflook
  • 1 duim gember
  • 100 gr rozijnen
  • 5 rode chilipepers
  • 15 korrels zwarte peper
  • 150 ml witte wijnazijn
  • 100 gr rietsuiker
  • 1 tl zout

Instructies
 

  • Schil de peren en snij ze in kleine blokjes.
  • Kook ze een kwartier met een bodempje water in een pan met een dikke bodem.
  • Halveer ondertussen de kerstomaten. Als je grotere tomaten hebt, snij je ze in blokjes.
  • Snipper de ui, en snij de knoflook in plakjes.
  • Schil en rasp de gember.
  • Roer af en toe in de pan met de perenblokjes en zorg dat ze niet aanbranden. Voeg eventueel wat water toe.
  • Snij 5 chilipepers in reepjes, en vervolgens in kleine stukjes.
  • We laten de zaadjes lekker zitten, want dan kunnen we drakenvuur spuwen. Als de chutney straks afkoelt, valt het wel mee met de vurigheid.
  • Voeg de tomaten, ui, knoflook, gember, rozijnen, chilipepers en zwarte peperkorrels toe aan de peren.
  • Laat een kwartier koken. Roer regelmatig. Als het te droog wordt, of aanbakt, voeg je een klein beetje water toe.
  • Voeg na een kwartier de witte wijnazijn, de rietsuiker en het zout toe. Laat de hele saus een uur indikken.
  • Je mag best een beetje proeven. Poeh! Dat is vurig!
  • Als je het een beetje te azijnig vindt, kun je een beetje suiker toevoegen. Misschien nog een beetje peper erbij?
  • Tegen het einde breng je een pan water aan de kook.
  • Kook 4 jampotjes, en de deksels, 10 minuten uit om ze te steriliseren. Zet ze ondersteboven op een schone theedoek en vul ze één voor één met de chutney. Deksel erop en af laten koelen. Als de chutney is afgekoeld is het deksel vacuum getrokken en kun je de potjes heel lang bewaren. Maar dat doe je natuurlijk niet.
  • Als je van chunky chutney houdt, laat je de ingedikte saus zoals hij is. Ik hou meer van een smeuïge dip, dus ik pureer de saus met de staafmixer voordat ik de chutney in de potjes schep.

Notities

Bron: https://rauwdouwers.nl/tomatenchutney/

Riblappen met herfstbock en pompoen

Riblappen met herfstbock en pompoen

Riblappen met herfstbock en pompoen

Vivian Broers
Tijdens ons eerste HBD oogstfeest is een heel lekker bockbier geschonken, gebrouwen door een van onze eigen HBD leden! Omdat de pompoenen oogst dit jaar overvloedig is, leek het me leuk pompoen en dit bockbier in een recept te combineren(een andere herfstbock kan ook worden gebruikt). Door het bockbier wordt het vlees ook lekker mals. Het resultaat was heerlijk herfstachtig!
Nog geen ratings
Voorbereidingstijd 20 min
Bereidingstijd 2 uur
Totale tijd 2 uur 20 min
Keuken Herfst

Ingrediënten
  

  • 500 gr riblappen in blokjes gesneden
  • 1 kg pompoen
  • 4 el olijfolie
  • 2 el bloem
  • 2 uien
  • 1 flesje herfstbock 30 cl
  • 10 kruidnagels
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 tl gedroogde tijm
  • 1 blikje tomatenpuree
  • zout/peper
  • 250 ml water

Instructies
 

  • Bestrooi het vlees met zout en peper. Strooi de bloem over het vlees en schep om. Verhit in een (grote) braadpan de olijfolie. Bak het vlees in 4 min. bruin aan.
  • Voeg de uien toe en bak nog 3 min. Voeg daarna de tomatenpuree toe en bak nog 3 min.
  • Schenk het bier in de pan en voeg de kruidnagels, gedroogde tijm en laurierblaadjes toe. Breng aan de kook.
  • Draai het vuur laag, leg een deksel op de pan en stoof het vlees in 2 uur gaar.
  • Snijd intussen de pompoen doormidden en schep de draden en pitten eruit. Snijd de pompoen daarna (met schil) in stukjes.
  • Leg de pompoenstukjes na 1 uur tussen het vlees. Voeg het water toe en stoof het vlees met de pompoen in nog 1 uur zachtjes gaar.
  • Verwijder de laurierblaadjes en kruidnagels uit het stoofvlees voor het opdienen.

Notities

Lekker met een beetje aardappelpuree, of als je een ‘lichtere’ maaltijd wilt, met een groene salade.

Ribolata soep met palmkool

Ribolata soep met palmkool

Sacha van der Zande
Nog geen ratings
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 1 prei in ringen gesneden
  • 2 tenen knoflook klein gesnipperd
  • 5 bladen van een palmkool in reepjes gesneden
  • 200 gram wortel klein gesneden
  • 4 stengels bleekselderij klein gesneden
  • 1 blik tomaten blokjes 400 gram
  • 1 blik cannellini bonen 400 gram
  • 2-3 sneden oud brood in stukken gescheurd
  • 1 liter bouillon

Instructies
 

  • Fruit de prei in wat olie of boter.
  • Voeg daarna de palmkool, wortel en bleekselderij toe en fruit vijf minuten aan. Fruit dan nog een minuut of twee de knoflook mee.
  • Voeg de tomaten, bonen, brood en bouillon toe en laat het nog 30 minuten koken.

Shakshuka met palmkool en couscous

Shakshuka met palmkool en couscous

Sacha van der Zande
Shakshuka met palmkool en couscous 
Nog geen ratings
Porties 2 personen

Ingrediënten
  

  • 2 blikken tomaat blokjes
  • 240 gram witte bonen uitgelekt
  • 150 gram palmkool in reepjes
  • 2 tenen knoflook kleingesneden
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel gerookt paprikapoeder
  • 1 theelepel komijn gemalen
  • 1 theelepel oregano
  • zout, peper, chillipoeder
  • 3-4 eieren
  • 2/3 kop couscous

Instructies
 

  • Verwarm de olie en bak de palmkool vijf minuten.
  • Voeg daarna de knoflook toe en fruit deze kort. Voeg de tomaten toe en laat pruttelen.  Voeg de bonen, de paprikapoeder, komijn, oregano, chilipoeder en wat zout en peper toe. 
  • Bereid ondertussen de couscous.  
  • Maak een kuiltje in de tomaten saus, breek een ei open en laat de inhoud van het ei in het kuiltje vallen. Herhaal dit naar gelang het aantal eieren je wil gebruiken.
  • Doe de deksel op de pan en laat dit zo'n 7 minuten koken, of tot het eiwit hard genoeg is.

Pasta met pompoen, salie en shiitake

Pasta met pompoen, salie en shiitake

Pasta met pompoen, salie en shiitake

Inge Roozendaal
Nog geen ratings

Ingrediënten
  

  • 1 pompoen
  • 2 el olijfolie
  • zeezout en geneusde zwarte peperkorrels
  • 400 gr volkorenpasta
  • 1 ui grof gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 klein Spaans pepertje
  • 4 zongedroogde tomaten
  • 6 verse blaadjes salie
  • 8 shiitake in dunne reepjes
  • 2 el balsamicoazijn
  • ter garnering: blaadjes salie olijfolie, 4 el pompoenpitten en geraspte kaas

Instructies
 

  • Snij de pompoen in blokjes en roerbak hem totdat hij gaar is.
  • Kook de pasta in een pan gaar.
  • Hak de ui, knoflook, peper, zongedroogde tomaten de salie fijn.
  • Verhit in een grote pan op een middelhoog vuur olijfolie en voeg de ui, peper, zongedroogde tomaten en salie toe. Bak 3 tot 4 min.
  • Voeg de shiitake toe en bak nog 3 tot 4 min.
  • Blus de pan af met de balsamicoazijn en voeg de pompoen toe. En voeg de pasta toe. Roer alles door elkaar.
  • Garneer de pasta met pompoenpitten, blaadjes salie en serveer er geraspte kaas bij.

Burrata met geroosterde groenten, graatappel & pistache

Burrata met geroosterde groenten, graatappel & pistache

Burrata met geroosterde groenten, graatappel & pistache

Inge Roozendaal
Nog geen ratings
Voorbereidingstijd 15 min
Bereidingstijd 25 min

Ingrediënten
  

  • 500 gr zoete aardappel
  • 2 rode puntpaprika’s
  • 1 gele en 1 groene courgette
  • 2 el harissa
  • 4 bollen burrata
  • handje vol basilicumblaadjes
  • 4 el granaatappelpitjes
  • 3 el pistachenoten

Instructies
 

  • Verwarm de oven op 200-220 graden. Schil de aardappels en snijd ze in stukken van 2 cm. Snijd ook de paprika’s en de courgettes in stukken. Doe de groeten in een schaal.
  • Meng de olijfolie met de harissa. Schep dit door de groenten en spreid uit over een bakplaat met bakpapier. Bestrooi naar smaak met zout en peper en rooster de groenten in de voorverwarmde oven in 20-25 minuten. Leg de burrata op 4 borden en laat op kamertemperatuur komen. Schep de geroosterde groenten op de borden bij de burrata. Besprenkel royaal met olijfolie en bestrooi met de basilicumblaadjes, granaatappelpitjes en pistachenootjes.

Spitskool met verveine en tijm

Spitskool met verveine en tijm

Inge Roozendaal
Vegan / glutenvrij / lactosevrij
Nog geen ratings
Voorbereidingstijd 15 min
Bereidingstijd 15 min
Keuken Hollands

Ingrediënten
  

  • 6 eetlepels olie
  • 4 takjes tijm
  • 1 spitskool
  • 1 citroen
  • 12 blaadjes verveine vers of gedroogd

Instructies
 

  • Verwarm de 6 el olie in een steelpan, voeg de blaadjes van de takjes tijm toe en haal van het vuur. Snijd de spitskool in kwarten en de citroen door de helft. Rooster de spitskool op iedere kant +- 5 min. op een niet te heet vuur. Leg de citroen met de open kant op de grill. Na +- 5 min. haal je de citroen van het vuur en knijp je hem uit in een kom. Klop langzaam de tijmolie er doorheen en breng op smaak met zout. Serveer de koolparten lauwwarm. En strooi de verveine er overheen.
  • Tip: wil je de spitskool niet roosteren snij de kool dan in reepjes en roerbak hem. Vervolg verder het recept.