Roerei met spitskool
Een lekker lunchgerecht, snel klaar en smakelijk
Ingrediënten
- 150 g spitskool
- 5 cherrytomaatjes
- 2 of 3 eieren
- 1 el kerriepoeder
- kokosolie
- verse koriander (optioneel)
- tamari (optioneel)
Instructies
- Was de spitskool en snijd in dunne reepjes
- Halveer de cherrytomaatjes
- Klop de eieren los in een kommetje
- Hak de koriander fijn als je die wil gebruiken
- Verhit de olie in een koekenpan of wok en roerbak de spitskool ongeveer 5 minuten
- Voeg de kerriepoeder en losgeklopte eieren toe en bak ongeveer 1 minuut of totdat het ei voldoende gestold is
- Voeg de tomaatjes en de helft van de koriander toe en eventueel een scheutje tamari en warm nog even goed door
- Gebruik de rest van de koriander om te garneren
