Pittige koolrabi noodles

Pittige koolrabi noodles

Nog geen ratings
Voorbereidingstijd 20 min
Totale tijd 50 min
Porties 2

Ingrediënten
  

  • 0,5 koolrabi groot of 1 middelgrote
  • 100 gram rijstnoodles
  • 2 rode chilipepers van zaadjes ontdaan
  • 1 avocado
  • 1 handje koriander
  • 1 handje basilicum
  • 1 handje muntblaadjes
  • hete chilisaus naar smaak
  • 1 handje pinda's grof gehakt
  • 100 gram halloumi of tofu gegrild

Dressing

  • 1 limoen sap en zest
  • 2 el vissaus of sojasaus
  • 2 el rijstazijn
  • 1 teentje knoflook fijn gehakt
  • 1 tl gember fijn gehakt

Instructies
 

  • Mix de dressing.
  • Schil de koolrabi en snijd deze met een mandoline in dunne schijven en vervolgens in lucifer-dunne stokjes. Hussel de koolrabi met de dressing en de fijn gesneden rode chilipepers. Laat het geheel 30 minuten marineren.
  • Kook de noodles volgens de aanwijzing op de verpakking.
  • Snijd de avocado in stukjes en hak de kruiden fijn en de pinda's grof.
  • Snijd de halloumi in plakjes en grill deze in een beetje olijfolie.
  • Vermeng de noodles met de gemarineerde koolrabi, de avocado, de kruiden, de grof gehakte pinda's en een beetje chilisaus.
  • Proef op smaak. Voeg eventueel wat zout, peper of nog een beetje meer chilisaus toe en maak het gerecht compleet door de gegrilde halloumi (of tofu) er boven op te leggen.
  • Serveer op kamertemperatuur met een paar extra schijfjes limoen.

Avocado salade met garnalen

Avocado salade met garnalen

Avocadosalade met garnalen

Nog geen ratings
Voorbereidingstijd 30 min
Totale tijd 30 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Hollands
Porties 2

Ingrediënten
  

  • 2 avocado
  • 1 lente uitje
  • 200 gram Hollandse garnalen
  • 1 eetlepel mayonaise
  • 1/2 citroensap
  • 1/2 komkommer ca 8 cm
  • 1/2 krop sla mag een mix zijn van diverse soorten
  • 1/2 bosje dille houd twee takjes apart

Instructies
 

  • Snijd de avocado’s doormidden en haal bij beide de pit eruit. Snijd de avocado’s dan eerst in de lengte in en daarna in de breedte en let hierbij op dat je niet door de schil heen snijdt. Lepel dan voorzichtig het avocado vruchtvlees uit de avocado’s en doe dit in een apart kommetje. Bewaar de avocado schillen even apart.
  • Snijd ondertussen de komkommer in blokjes en de lente ui in ringetjes. Schep, samen met de garnalen, voorzichtig door de avocado blokjes.
  • Maak de dressing van zout, peper, dille, mayonaise en citroensap en doe hier eventueel een theelepeltje water bij.
  • Doe de dressing dan op het avocado mengsel en schep heel voorzichtig door. Schep dit dan weer in de lege avocado schillen en serveer met nog een takje verse dille bovenop.

Notities

Lekker met een geroosterd sneetje volkorenbrood !

Quinoa/savooiekoolsalade

Quinoa/savooiekoolsalade

Quinoa / savooiekoolsalade

Dit is een van onze favoriete salades. Het is mooi dat zo iets voedzaams ook zo heerlijk kan zijn. De mosterd / limoendressing die je met de quinoa mengt geeft er écht smaak aan..
Nog geen ratings
Voorbereidingstijd 15 min
Bereidingstijd 15 min
Totale tijd 35 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Hollands
Porties 2

Ingrediënten
  

ingrediënten salade

  • 200 gram quinoa zwart
  • 4 bladeren savooiekool
  • 2 rode appels
  • 1 handje kiemgroenten
  • 100 gram feta

ingrediënten dressing

  • 4 eetlepels extra vergine olijfolie
  • 0,5 limoen rasp en sap
  • 2 theelepels Dijon mosterd

Instructies
 

  • Spoel de quinoa onder koud stromend water en doe deze daarna in een kleine pan met water
  • Breng het geheel aan de kook en laat het daarna ca. 15 minuten zachtjes sudderen tot de quinoa gaar is
  • Laat de quinoa afkoelen en voeg dan de dressing toe
  • Spoel de koolbladeren goed af met water, snijd de nerf eruit, en hak de kool fijn. Houd je niet van rauwe kool, kook deze dan 2-3 minuten in kokend water
  • Verwijder het klokhuis uit de appels en snijd daarna de appels in kleine blokjes
  • Meng alle ingrediënten met de quinoa door elkaar en leg tot slot de verbrokkelde feta erboven op.

Notities

Als je savooiekool niet lekker vindt, kun je natuurlijk ook spinazie gebruiken !

Kipburgers in Thaise stijl

Kipburgers in Thaise stijl

Kipburgers in Thaise stijl

Nog geen ratings
Voorbereidingstijd 10 min
Bereidingstijd 15 min
Totale tijd 25 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Thais
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 2 teentjes knoflook zeer fijn gesneden
  • 25 gram koriander fijn gesneden
  • 1 theelepel rode chilipeper zeer fijn gesneden
  • 2 sjalotjes zeer fijn gesneden
  • 2 theelepels vissaus
  • 450 gram kipgehakt
  • 2 eetlepels koolzaadolie

Instructies
 

  • Meng de knoflook, koriander, sjalot, chilipeper met een snuf zout grondig door het gehakt.
  • Vorm van het mengsel 4 burgers, elk ongeveer 2 cm dik.
  • Zet de grill aan of laat een grillpan warm worden op halfhoog vuur.
  • Wrijf de burgers aan beide kanten in met wat olie.
  • Grill ze 9 minuten op de eerste kant en nog eens 6 minuten op de andere kant tot ze mooi bruin en stevig aanvoelen.

Notities

Deze burgers met veel smaak zijn lekker met een salade van paksoi of op een glutenvrij broodje.
Bron: Delicious van maart 2014.
P.p ongeveer 225 kcal.

Kip met broccoli, oesterzwammen, gember, bosui

Kip met broccoli, oesterzwammen, gember, bosui

Kip met broccoli, oesterzwammen, gember, bosui

Nog geen ratings
Voorbereidingstijd 15 min
Bereidingstijd 15 min
Totale tijd 30 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Aziatisch
Porties 2 personen

Ingrediënten
  

  • 4 kippedijfilets
  • 150 gram broccoli
  • 150 gram oesterzwammen
  • 3 bosuitjes fijn gesneden
  • 3 teentjes knoflook fijn gesneden
  • 3.5 cm gember fijn gesneden
  • 150 ml water
  • 10 gram maizena
  • 3.5 eetlepels soya saus
  • zout en peper

Instructies
 

  • Snijd de knoflook en gember heel fijn. Snijd de oesterzwammen in dikke reepjes en de broccoliroosjes in vieren. Snijd de kip in reepjes. En de bosuien in dikke ringen.
  • Verhit olie in een brede pan en fruit de knoflook en gember 2 minuten. Voeg de kip toe en bak de reepjes om en om tot ze halfgaar zijn.
  • Voeg nu de oesterzwammen, broccoli en bosui toe en laat ze 3 minuten meebakken tot de oesterzwammen deels zijn geslonken.
  • Maak een papje van de maizena met twee eetlepels van het water. Voeg de rest van het water bij het gerecht samen met de tamari of sojasaus, breng aan de kook en laat 3 minuten pruttelen tot de broccoli beetgaar is.
  • Roer het maizenapapje door het gerecht en wacht tot de saus bindt. Laat nog even kort pruttelen en breng dan op smaak met veel versgemalen peper. Eet het gerecht warm naast de rijst.

Bietenterrine met geitenkaas en walnoten-peterseliepesto

Bietenterrine met geitenkaas en walnoten-peterseliepesto

Bietenterrine met geitenkaas en walnoten-peterseliepesto

Nog geen ratings
Voorbereidingstijd 30 min
Totale tijd 1 d 30 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Frans
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

  • 2 bieten rood, groot
  • 2 bieten geel, groot
  • 2 bieten chiogga
  • 5 stengel bosuitjes
  • 200 g olijfolie
  • geitenkaas zacht
  • olijfolie extra vergine
  • aceto balsamico
  • peper en zout
  • snijbiet kleine blaadjes

Walnoten peterseliepesto

  • 1 bosje platte peterselie 75-100 gram
  • 2 handje walnoten
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels parmezaanse kaas fijngeraspt
  • olijfolie extra vergine
  • peper en zout

Instructies
 

  • Kook, rooster of stoom de bietjes gaar. Laat afkoelen, schil ze en snijd ze in plakjes van ongeveer 4 mm. Snijd de bosui in dunne ringetjes. Als je de bietjes stoomt, schil de bietjes dan eerst en snijd ze vervolgens in dunne plakjes. Bietjes stomen duurt ongeveer 20 minuten.
  • Bekleed de cakevorm met overhangend zilverfolie. Beleg de bodem met een laag gele bietjes, die elkaar overlappen en bestrooi ze met bosui en fijngebrokkelde geitenkaas, peper en zout en besprenkel met wat olijfolie. Maak hierop weer een nieuwe laag bietjes met kaas, bosuitjes, olijfolie, peper en zout. Begin eerst met een laag gele bietjes, daarna de roze en vervolgens de rode. Bestrijk alleen de rode bietjes met aceto balsamico. Vouw de folie over de terrine, zodat de bovenkant bedekt is en leg er iets zwaars op. Laat de terrine minimaal 1 nacht in de koelkast staan.
  • Maal voor de pesto eerst de walnoten en de knoflook fijn in de keukenmachine, voeg daarna de peterselie en de Parmezaanse kaas toe en laat de machine draaien, terwijl je er langzaam de plijfolie aan toevoegt tot je een grove pesto hebt. Zet de terrien omgekeerd op een groot bord en snijd de terrine met een scherp mes in plakken. Maak op elk bord een dikke streep pesto en leg hier de plak terrine op. Garneer met enkele blaadjes snijbiet.

Notities

Bron: LepeltjeLiefde.

Zalmpastrami met carpaccio van bietjes

Zalmpastrami met carpaccio van bietjes

Zalmpastrami met carpaccio van bietjes

Nog geen ratings
Voorbereidingstijd 5 uur
Bereidingstijd 10 min
Totale tijd 5 uur 10 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Amerikaans, Frans
Porties 2 personen

Ingrediënten
  

  • 250 gram zalm filets
  • 2 theelepels zout
  • 2 theelepels peperkorrels groene
  • 2 theelepels peperkorrels roze
  • 2 theelepels komijn
  • 2 theelepels venkelzaad
  • 2 theelepels gember gemalen
  • 2 bieten
  • 0.5 theelepel gember
  • 1 theelepel zout
  • 2.5 theelepels suiker
  • 10 gram parmezaanse kaas schilvers
  • 2 handjes rucola
  • 1 eetlepel olijfolie

Instructies
 

  • Strooi ruim zeezout over de zalmfilets en laat de zalm ongeveer 4 uur staan.
  • Grill daarna de zalm aan elke zijde twee minuten in een hete grillpan. Laat de zalm binnen in zeker niet te veel garen.
  • Stamp de peperkorrels, de komijn, de venkelzaadjes en de gemalen gember in een vijzel.
  • Wrijf de gebakken zalm in met deze mix van kruiden, rol de filets in 'gladpak' en leg dit een uurtje of zo in de vriezer.
  • Snijd de geschilde bietjes in flinterdunne schijfjes en stoom ze ongeveer 20 minuten, totdat ze voldoende gaar zijn.
  • Leg de gekookte bieten-carpaccio in een dressing van zout, suiker en de rijstazijn.
  • Leg de bieten carpaccio als eerste op het bord en bestrooi de schijfjes met wat olijfolie. Leg daarna de gesneden zalmpastrami schijfjes erop en maak het gerecht af met wat rucola en Parmezaan schilvers.

Notities

Bron: Helsinki a la Carte. Het recept is van Raintola Kosmos.

Bietenburger

Bietenburger

Bietenburger

Nog geen ratings
Bereidingstijd 30 min
Totale tijd 30 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Amerikaans
Porties 2 personen

Ingrediënten
  

  • 100 gram bieten rauw
  • 65 gram winterwortel in grove stukken
  • 0.25 uien gesnipperd
  • 1 teentjes knoflook fijngeperst
  • 50 gram kikkererwten uitgelekte
  • 1/2 theelepels tamari saus (glutenvrije soya saus)
  • 40 gram havermoutvlokken
  • 1 ei
  • 0.5 theelepels komijnpoeder
  • 0.5 theelepels korianderpoeder
  • 1 eetlepels koolzaadolie
  • peper
  • zout

Instructies
 

  • Doe de bietjes, wortel, ui, knoflook, kikkererwten en tamari in de foodprocessor en pureer tot alles een fijne structuur heeft. Stop een of twee keer om alles wat aan de zijkanten van de kan blijft hangen, naar beneden te schrapen.
  • Doe de havervlokken, het ei, de komijn, koriander en een goede snuf zout en peper erbij. Zet aan tot alles goed vermengd is. Als het goed is heb je nu een dikke, grove pasta. Maak je geen zorgen als het er iets te vochtig uitziet - deze mix is veel zachter dan een echte hamburger-mix.
  • Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en schenk er zoveel olie in dat de bodem bedekt wordt met een dun laagje. Schep met je handen of met een lepel een kwart van het mengsel in de pan en druk aan tot je een burger hebt van ongeveer 10 cm groot en 2 cm hoog. Herhaal met de rest van het mengsel.
  • Bak de hamburgers ongeveer 10 minuten, keer ze een of twee keer voorzichtig, tot ze van buiten een goede kleur hebben en van binnen door en door heet zijn. Je kunt de burgers meteen eten uit de pan, of (en dat doe ik het liefst) eerst wat af laten kolen, daar worden ze iets steviger van.

Notities

Bron: kookboek LICHT van Hugh Fearnly-Whittingstall.
Hugh adviseert er een avocado-tomatensalsa bij en humus.