Minestrone met Herenboerengroente
Een smakelijke, vullende soep waar je veel groenten in kunt verwerken. Gebaseerd op een recept uit de Metro.
Ingrediënten
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 ui rood
- 2 tenen knoflook
- 400 ml tomaat in blik
- 1 aardappel zoet (of normaal)
- 2 bieten
- 100 gram spek
- 0,5 savooiekool
- 1 eetlepel oregano
- 1 eetlepel venkelzaad
- 0,5 eetlepel chilipoeder
- 1 blaadje laurier
- 500 ml bouillon kip of tuinkruiden
Instructies
- Pel en snipper de ui en de knoflook. Fruit deze in de olijfolie.
- Bak het spek mee. Voeg de kruiden toe.
- Snij de tomaat in blokjes en voeg toe.
- Snij de aardappel en de biet in stukjes en voeg toe.
- Voeg de bouillon toe. Laat een half uur koken.
- Snij de savooiekool in stukken en voeg toe. Laat nog 10 minuten koken.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer.
