Bietencurry met koriander (allebei op ons eigen land)
Vegetarisch recept voor 3 tot 4 personen
Ingrediënten
- 4 rauwe bieten geschild en in blokjes
- 1 eetl. kerriepoeder
- 1 eetl. korianderbolletjes gedroogd en fijngemalen tot poeder
- 2 eetl. kokosolie
- 2 theel. komijnpoeder
- 400 ml kokosmelk
- 4 eetl. Griekse youghurt
- 3 takjes munt
- 1 limoen
- zout en peper naar smaak
- Lekker met basmatirijst
Instructies
- 1. Meng de bietenblokjes goed met de kerrie en de koriander. Voeg een flinke snuf zout toe.
- 2. Verhit de kokosolie in een hapjespan en bak de komijn even mee.
- 3. Voeg de biet en kokosmelk toe en laat 45 min. stoven op een lage stand.
- 4. Voeg eventueel een scheutje water toe als het geheel droogkookt.
- 5. Breng op smaak met zout en peper. Kook intussen de rijst.
- 6. Schep de rijst en de bietencurry op de borden. Garneer met de Griekse yoghurt en de munt.
- 7. Snijd de limoen in partjes en geef deze bij de curry
