Auteur: Paul Kuiper

Kimchi

Paul Kuiper Bewaartip, Recept, Video 1 reactie
Kimchi

Om al die Chinese kool te verwerken hebben wij er kimchi van gemaakt. Kimchi is het nationale gerecht van Korea en wordt overal bij gegeten.

Kimchi

3.34 van 3 stemmen
Recept afdrukken
Bereidingstijd 2 uur
Totale tijd 2 uur 3 minuten
Gang Bijgerecht
Keuken Aziatisch, Koreaans
Porties 1 kilo

Ingrediënten
  

  • 1 chinese kool
  • 40 gram zout
  • 200 ml water
  • 1 eetlepel maizena
  • 1 eetlepel bruine suiker
  • 100 gram wortel
  • 100 gram radijs
  • 2 bosuitjes
  • 2 sjalotten
  • 6 tenen knoflook
  • 3 cm gember
  • 4 eetlepel vissaus
  • 4 eetlepel chilipoeder regulier of Koreaans (GOCHUGARU)

Instructies
 

  • Snij de kool in reepjes. Was en droog af.
  • Strooi het zout over de kool en laat 2 uur trekken.
  • Pureer de sjalot, knoflook en gember.
  • Snij de radijs en wortel julienne.
  • Maak een sausje van water, maizena en bruine suiker.
  • Breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes borrelen. Koel af.
  • Meng het sjalottenmengsel, de groente en de overige ingredienten door de saus.
  • Spoel de gepekelde kool af.
  • Meng de saus door de kool.
  • Stop de gekruide kool in een zuurkoolpot en sluit deze luchtdicht af (met gewichten en waterslot).
  • Laat 3 dagen fermenteren.
  • Haal de kimchi uit de pot en bewaar deze eventueel in de koelkast.

Notities

Wij hebben het gewoon bij rijst gegeten, maar bijvoorbeeld ook op een Herenboeren hotdog:
Er bestaan allerlei alternatieve recepten voor kimchi. Van een collega met een Koreaanse vrouw kreeg ik bijvoorbeeld  een recept waarin de saus alleen knoflook, suiker, gember, visolie en (heel veel) chili bevat. Van hem is ook de tip om Oosterse ingredienten te halen bij Amazing Oriental in Eindhoven.
In dit recept gebruik ik een zuurkoolpot. Dat is niet per se nodig; het is wel essentieel dat de kool in een luchtdichte houder bij kamertemperatuur kan fermenteren.
 
 

Zuurkool

Paul Kuiper Bewaartip, Recept, Video 2 reacties
Zuurkool

Zuurkool

5 van 1 stem
Recept afdrukken
Gang Bijgerecht, Hoofdgerecht, Vegatarisch
Keuken Hollands
Porties 1 kilo

Ingrediënten
  

  • 1 kilogram kool witte kool, savooikool, spitskool, chinese kool (of een mengsel)
  • 20 gram zout
  • 2 blaadjes laurier
  • 2 theelepels jeneverbes optioneel
  • 2 theelepels peperkorrel optioneel
  • 1 theelepel karweizaad optioneel
  • 1 dl wijn droog wit, optioneel

Instructies
 

  • Snij de kool zo fijn mogelijk (je kunt hiervoor ook een mandoline or zuurkoolschaaf gebruiken).
  • Voeg de zout en de kruiden naar smaak toe en laat 10 minuten staan tot de kool vochtig word.
  • Schep de kool in een zuurkool pot en druk goed aan. Leg er iets zwaars op (bijvoorbeeld een zuurkool steen). De kool moet onder water komen te staan (giet er wat wijn of water bij als dat niet het geval is). Je kunt ook een scheutje karnemelk toevoegen om alvast een lading melkzuurbacterie toe te voegen, maar het is niet perse nodig. Sluit de pot af.
  • Laat de kool enkele dagen op kamertemperatuur fermenteren. Na een paar (3) dagen is de kool al zuur en kun je hem als salade eten (voeg wat wortel, paprika, bleekselderij, augurk etc. toe).
  • Voor echte zuurkool moet je 6 weken door fermenteren. Zet de pot in dat geval na een paar dagen op een koelere plek. Er zal een schimmellaagje op het vocht ontstaan dat je iedere week even moet verwijderen. De schimmel is niet gevaarlijk. Zolang de kool maar onder water staat zal de schimmel de zuurkool ook niet aantasten. De smaak zal steeds intenser worden en de kool steeds donkerder van kleur (afspoelen helpt om de smaak minder intens te maken). Je kunt steeds wat kool uitscheppen, zorg ervoor dat de resterende kool altijd onder water staat. Je kunt de zuurkool ook in de koelkast leggen of invriezen zodra je de smaak OK vind.

Notities

Ik heb mijn zuurkool pot online besteld bij: ww.keukenkeramiek.nl

Zelf zuurkool maken is eenvoudig en een makkelijke manier om grote hoeveelheden kool te verwerken voor later. Voor een snelle zure salade is 3 dagen fermenteren genoeg. Zuurkool kost 6 weken en kan tot een jaar door fermenteren. Met filmpje!

Pasta met savooiekool en spek

Paul Kuiper Recept 1 reactie
Pasta met savooiekool en spek

Pasta met savooiekool en spek

3.82 van 11 stemmen
Recept afdrukken
Bereidingstijd 15 minuten
Totale tijd 15 minuten
Gang Hoofdgerecht
Keuken Italiaans
Porties 2 personen

Ingrediënten
  

  • 0.5 savooiekool fijn gesneden
  • 100 gram spek
  • 1 ui gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook geperst
  • 125 ml crème fraîche
  • 150 ml wijn wit
  • 50 gram parmezaanse kaas
  • 1 bol mozzarella in stukken gescheurd
  • 250 gram pasta vers uit koelvak
  • olijfolie
  • 1 eetlepel maizena
  • peper en zout

Instructies
 

  • Zet het water op voor de pasta
  • Bak de spekjes uit in een pan en leg appart
  • Doe in het spekvet van dezelfde pan olijfolie en voeg savooiekool en de ui toe. Bak tot de ui iets begint te bruinen. Voeg dan de knoflook toe.
  • Voeg de wijn, crème fraîche en maizena toe. Voeg vervolgens de parmazaanse kaas en mozzarella toe en laat even zachtjes stoven. Kook ondertussen de pasta al dente.
  • Doe de appart gelegde spekje bij de saus. Breng op smaak met zout en peper en giet de saus over pasta.

Bladgroenten bewaren

Paul Kuiper Bewaartip 0 reacties
Bladgroenten bewaren

Bladgroenten zoals sla, kool en rucola zijn relatief minder goed houdbaar dan andere groenten. Vaak verleppen deze groenten als ze na de oogst vocht beginnen te verliezen. Het is dus zaak om het vochtverlies te beperken. Dit doe je door de groenten in een vochtige koude omgeving te leggen, zo blijven ze ongeveer een week goed:

  1. Laat de groenten zoveel mogelijk intact, niet de bladen los snijden.
  2. Het groentenvershoudvak van moderne koelkasten heeft een voor vochtige omgeving dan de rest van de koelkast
  3. Was de groenten en laat een beetje uitlekken en leg het in een afsluitbaar bak in de koelkast
  4. Doe wat water in een plastic zak en schud de zak uit. Doe de groenten erin en knoop luchtdicht vast. Leg koel weg (b.v. kelder).
  5. Leg een krop sla op een bord water en zet koel weg.
  6. Wikkel de groenten in een vochtige theedoek

Groenten invriezen:

  1. Groente op maat snijden
  2. Blancheren (2-3 koken en daarna onder koud water spoelen om process te stoppen)
  3. Na afkoelen in driepvries zakjes stoppen en invriezen