Chocolade-hazelnoot taart

Chocolade-hazelnoot taart

Chocolade-hazelnoot taart

Een Italiaanse chocoladetaart welke voor de vrijwilligers avond 2019 is gemaakt. In dit recept zitten de eieren van de boerderij. Het recept komt uit Puglia (hak van de laars).
Nog geen ratings
Voorbereidingstijd 2 uur
Bereidingstijd 1 uur 10 min
Totale tijd 4 uur
Gang Dessert
Keuken Italiaans
Porties 8

Ingrediënten
  

  • 250 gr hazelnoten met vlies
  • 250 gr kristalsuiker
  • 200 gr pure chocolade 70% cacao
  • 6 st eieren gesplitst
  • 2 el hazelnootlikeur bijv. Frangelico
  • 120 gr pure chocolade 70% cacao - gehakt voor de ganache
  • 200 ml slagroom voor de ganache
  • 200 gr boter

Instructies
 

Notities

Verwarm de oven op 180 graden C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Rooster de hazelnoten gedurende 10 minuten in de oven. Leg ze op een doek en sla deze dicht. Wrijf in de doek de vliesjes van de noten af.
Verwarm 100 gr suiker in een koekenpan op matig tot laag vuur tot hij gesmolten is (LET OP gesmolten suiker -karamel- is zeer heet). Voeg de hazelnoten toe en roer deze goed door de gekaramelliseerde suiker. Bak de noten nog 5 minuten, terwijl je schut met de pan, tot ze volledig met de gekaramelliseerde suiker zijn bedekt. Leg de noten weer op de bakplaat en laat ze volledig afkoelen. Maal ze grof in de keukenmachine en houd 3 eetlepels apart voor de garnering. Maal de overige noten fijn.
Smelt de chocolade en boter au bain-marie en roer het mengsel door de gemalen hazelnoten. Laat deze 15 minuten afkoelen.
Klop in een grote kom de eidooiers en resterende suiker tot een licht mengsel dat in omvang is verdubbeld. Spatel dit door het afgekoelde chocolade-hazelnootmengsel.
Verhoog de oventemperatuur tot 190 graden C. Klop de eiwitten stijf en spatel ze door het chocolade-hazelnootmengsel. Roer er nu de hazelnootlikeur door. Doe het mengsel in een ronde met bakpapier beklede cakevorm van 20 cm en bak het in 50 minuten. De taart is klaar als een satéprikker die je erin steekt , er schoon uitkomt. Laat de taart 10 minuten in de vorm afkoelen. Haal hem dan voorzichtig uit de vorm en laat hem volledig afkoelen.
Voor de ganache doe je de gehakte chocolade in een kom. Verwarm de slagroom in een steelpannetje op matig tot laag vuur tot tegen de kook. Neem de pan van het vuur en schenk de room over de chocolade. Laat een paar minuten smelten en roer het mengsel dan tot het glanst.
Bestrijk de bovenzijde van de afgekoelde taart met de chocolade ganache en strooi er de hazelnootpraliné over.

Peren met kaneel

Peren met kaneel

Peren met kaneel

Handperen ingemaakt in wijn met kaneel als dessert of als hapje
Nog geen ratings
Voorbereidingstijd 30 min
Bereidingstijd 15 min
Totale tijd 45 min
Gang Dessert
Keuken Italiaans
Porties 4

Ingrediënten
  

  • 12 st handperen doyene
  • 2 st citroenen sap
  • 750 ml rosé wijn
  • 130 gr kristalsuiker
  • 1 stokje kaneel ca. 4 cm

Notities

Verwijder schil en klokhuis van de peren en snijd ze doormidden. Besprenkel ze met de helft van het citroensap om verkleuring te voorkomen.
Doe ze in een pan en voeg de wijn, 100 gr suiker en het kaneelstokje toe. Breng alles aan de kook en zet het vuur laag zodra het aan de kook komt. Laat het geheel 10 minuten pruttelen en laat daarna afkoelen in het sap. Haal ze uit het vocht en zet ze apart in de koelkast.
Doe de rest van het citroensap en de suiker bij het kookvocht en kook het op niet te hoog vuur voor de helft in. Zeef het vocht en zet de siroop in de koeling.
Snijd van de halve peer plakjes en serveer in een bakje of bordje en giet er wat siroop overheen.
Let op: Je kunt ook als de siroop klaar is de halve peertjes in een glazen pot doen en er de warme perensiroop tot de rand vullen. Deksel erop en dit kun  je bewaren. Als het ware gewekt. (zie foto)

Andijviepastaschotel

Andijviepastaschotel

Andijviepastaschotel

Nog geen ratings
Voorbereidingstijd 30 min
Bereidingstijd 20 min
Totale tijd 50 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Hollands
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 250 g pasta (of Spätzle, te koop bij de Kerkhovense molen in Oisterwijk)
  • 400 g kipfilet (kan natuurlijk ook minder....)
  • 2 EL boter of olie
  • 1 andijvie
  • 3 eieren
  • 150 g crème fraîche / zure room
  • zout, peper, nootmuskaat
  • verse thijm
  • 2 EL za'atar (gedroogde tijm,majoraan,oregano,basilicum)
  • 1 EL citroensap

Instructies
 

  • Pasta koken zoals op de verpakking beschreven.
  • Kipfilet in stukjes of schijfjes snijden. Vet in pan verwarmen. Het kipfilet op hoog vuur 3 minuten om en om bakken, zout en peper toevoegen
  • Andijvie wassen, goed drogen en in streepjes snijden.
  • Verhit de olijfolie in een pan en fruit hierin de gesnipperde ui en de uitgeperste knoflook met een snufje zout. Andijvie toevoegen en 5 minuten roerbakken. Een beetje water/bouillon en de erwten toevoegen en nog even stoven.
  • Pasta, andijvie, kip en verse tijm mengen
  • Eieren scheiden. Het eiwit met citroensap, zout en nootmuskaat stijf kloppen. Eigeel met Crème fraîche met een garde kloppen en voorzichtig met de pasta-vlees-massa mengen. Spatel 2/3 van de opgeslagen eiwit luchtig door de pasta-vlees-massa.
  • Vul de pasta-vlees-massa in een ingevette ovenschotel. De rest van het eiwit op de oppervlakte verdelen. (voor de liefhebbers nog geraspte kaas toevoegen in de gaten van het eiwit)
  • Bij 200° 15 - 20 Min. bakken.

Venkel met misocrème en watermeloen gazpacho

Venkel met misocrème en watermeloen gazpacho

Venkel met misocrème en watermeloen gazpacho

Venkel maar dan anders met misocrème en watermeloen gazpacho. Dit gerecht kan je ook als voorgerecht maken en gazpacho als amuse.
Nog geen ratings
Voorbereidingstijd 30 min
Bereidingstijd 30 min
Totale tijd 1 uur
Gang Hoofdgerecht
Keuken Aziatisch
Porties 4

Ingrediënten
  

  • 2 stuks venkel
  • 250 gram watermeloen
  • 60 gram olijfolie extra vierge voor de watermeloen
  • 3 gram fleur de sel
  • 8 gram citroensap
  • 12 stuks dilleblaadjes
  • 2 stuks zachtgekookte eieren
  • 180 gram olijfolie extra vierge voor de misocrème
  • 50 gram witte miso

Instructies
 

  • De venkel maak je eerst schoon, snijdt hem in verticale plakken. Het hart en de afsnijdsels houdt je apart voor een ander gerecht. Blancheer de venkel gedurende 2 minuten, laat hem uitlekken en grill hem daarna in een grillpan. Maak de watermeloen schoon en verwijder de pitten. Doe de watermeloen samen met olijfolie, fleur de sel en citroensap in een blender en schenk in een kannetje. Zet dit in de koelkast. Mix nu zachtgekookte eieren met de olijfolie en de witte miso in een blender. Je krijgt nu een dikke saus. Zet deze apart. Leg de gegrillde venkel op een bord en lepel een beetje saus over de venkel en er naast. Schenk nu een beetje watermeloen gazpacho op het bord. Dresseer er een paar blaadjes dille op.

Notities

In plaats fleur de sel kan je ook fijn zeezout gebruiken.
Witte miso is verkrijgbaar bij de grotere supermarkten en toko.
De afsnijdsels van de venkel kan je gebruiken om een venkelcocktail te maken, dan hoef je niks weg te gooien.

Kerstrecept: rosbief met gebakken groentes en rode wijn saus

Kerstrecept: rosbief met gebakken groentes en rode wijn saus

 

Als je rundvlees besteld, zit daar ook rosbief bij. Een mooi stukje vlees, dat vraagt om een mooi gerecht.

Ik ga de rosbief garen in de oven. Als je dat langzaam doet, dan gaart de binnenkant van de rosbief heel mooi egaal. En je hebt dan mooi de tijd om de rest te bereiden.

 

Naast de rosbief ga ik gebruiken wat er momenteel van het land komt: aardappel, wortel, prei, spruiten. Wat we nog niet hebben gekregen maar er wel goed bij past: knolselderie. En daarbij een rode wijn saus, waarvan ik het recept op internet heb gevonden (recept van Rudolf: https://www.24kitchen.nl/recepten/hertenbiefstuk-met-wildsaus)

 

Oh ja, voor een goed resultaat heb je wel een kernthermometer (oventhermometer) nodig, waarmee je kunt zien wat de temperatuur van het vlees binnenin is. Kost iets van 20 euro bij bv Xenos, Blokker of bol.com.

Kerstrecept: rosbief met gebakken groente en rode wijn saus

Dit gerecht kan zeker met kerst gegeten worden: Limousin rosbief, met herenboeren groentes
2.5 van 4 stemmen
Voorbereidingstijd 30 min
Bereidingstijd 15 min
Totale tijd 1 uur 30 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Frans, Hollands
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 1 rosbief (bv 400 gram)
  • 3 aardappelen
  • 2-3 wortels
  • 1 prei
  • 1 stronk spruiten
  • 1/3 knolselderie
  • zout grof
  • tijm
  • rozemarijn
  • olijfolie
  • 1/4 - 1/2 liter rose wijn saus vlgs recept en ingredienten op https://www.24kitchen.nl/recepten/hertenbiefstuk-met-wildsaus

Instructies
 

  • Maak de rode wijn saus volgens de instructie in de link. Dit kan al van te voren gebeuren, zelfs de dag ervoor als je wilt.
  • Verwarm de oven voor op 100 graden. Dat lijkt niet veel, maar we gaan langzaam garen. Hoe hoger de temperatuur, hoe sneller (en on-egaler) gaar.
  • Zorg ervoor dat de rosbief op kamer temperatuur is. Dep hem droog en wrijf hem in met wat zout en verkuimelde tijm en rozemarijn.
  • Braad hem kort aan en druk de kernthermometer tot in het midden van het vlees. Leg de rosbief op een rooster in de oven en plaats daaronder een braadslee om het lekvocht op te vangen. We gaan naar een kerntemperatuur van 51-54 graden, dat is rosé. Wil je wat roder vlees, houd dan 50 graden aan. Mijn rosbief was 430 gram, en mijn oven had er ca 45 minuten voor nodig om de kerntemperatuur naar 52 graden te brengen. Natuurlijk is iedere oven anders, maar dan heb je een idee.
  • De rode wijn saus langzaam opwarmen, anders brandt deze aan.
  • De groente inclusief aardappelen schoonmaken in stukken snijden. De wortel in niet al te grote stukken, anders zijn ze niet samen met de ander groentes gaar. Dan met olijfolie, grof zout, tijm en rozemarijn kruiden. Ik doe door alle stukken groente samen met de olijfolie en kruiden in een lege broodzak te doen en dat goed door elkaar te husselen. De broodzak kan daarna weg.
  • Alle groentes in een hapjes- of koekenpan bakken. Regelmatig keren. Omdat ik een tweede oven heb, heb ik alles in een bakplaat met ovenpapier gebakken op 200 graden. Als de groentes eerder gaar zijn dan de rosbief, het vuur temperen of de oven op 50 graden zetten. Warm houden dus.
  • Mocht de rosbief eerder klaar zijn dan de groentes, dan kun je temperatuur van de oven op 50 graden zetten. De rosbief gaart dan niet meer verder, terwijl de groentes gaar kunnen worden.
  • Als de rosbief en groentes allebei gaar zijn, dan kun je de rosbief in plakken van bv een halve centimeter snijden. Haal eerst de kernthermometer eruit (pas op, die is heet!). Snij vervolgens de rosbief haaks op de draad en met een scherp mes, dat snijdt het makkelijkst en je laat de structuur van het vlees intact.
  • Serveer op voorverwarmde borden. Bv 2 plakken rosbief, de groentes en de rode wijn saus ernaast.

Notities

Ik was al begonnen met eten toen ik me realiseerde dat ik nog een foto moest maken. Vandaar het "gebruikte" bord 🙂

Aardappelgratin met spruiten, appel en camembert

Aardappelgratin met spruiten, appel en camembert

Een heerlijke, vullende maaltijd met veel producten van eigen boerderij.

Aardappelgratin met spruiten, appel en camembert

4 van 3 stemmen
Voorbereidingstijd 10 min
Bereidingstijd 40 min
Totale tijd 1 uur
Gang Hoofdgerecht
Keuken Hollands
Porties 2 personen

Ingrediënten
  

  • 5 aardappelen middelgroot
  • 200 gram spruiten
  • 1 appel middelgroot
  • 125 gram camembert
  • 150 ml slagroom
  • 200 ml melk halfvol
  • 1 snufje zout
  • 1 snufje peper
  • 1 snufje nootmuskaat
  • 1 teen knoflook
  • 1 eetlepel boter
  • 100 gram spek

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  • Zet een pan met water op.
  • Maak de aardappelen en de spruiten schoon.
  • Kook de aardappelen 10 minuten voor.
  • Voeg na 5 minuten de spruiten toe.
  • Snijd intussen de appel en de camembert in plakjes.
  • Wrijf een ovenschaal in met het teentje knoflook.
  • Vet de ovenschaal daarna in met de boter.
  • Giet de aardappelen en spruiten af.
  • Snijd de aardappelen in schijfjes en leg die in de ovenschaal.
  • Stop de schijfjes appel tussen de aardappelschijfjes.
  • Snijd grotere spruiten eventueel in twee stukken.
  • Verdeel de spruiten over de aardappel en appel in de ovenschaal.
  • Verdeel de plakjes camembert over de schaal.
  • Meng de slagroom, melk, zout, peper en nootmuskaat.
  • Giet het geheel in de ovenschaal.
  • Bak gedurende 40 minuten.
  • Bak intussen de spekjes uit.
  • Haal de schaal uit de oven, verdeel de spekjes erover en serveer.

Notities

De spekjes zijn hier lekker bij, maar niet noodzakelijk. Heb je ze niet in huis, dan kun je ze gewoon weglaten.

Broccolisoep

Broccolisoep

Broccolisoep

Een heerlijke soep die eigenlijk niet kan mislukken!
4 van 1 stem
Voorbereidingstijd 10 min
Bereidingstijd 30 min
Totale tijd 40 min
Gang Hoofdgerecht, Soep
Keuken Italiaans
Porties 2 personen

Ingrediënten
  

  • 1 ui
  • 400 g broccoli
  • 750 ml kippenbouillon
  • handje pijnboompitten
  • roomboter

Instructies
 

  • Snipper de ui en fruit deze in een grote pan met boter op middelhoog vuur tot hij zacht maar niet bruin is
  • Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook
  • Snijd in de tussentijd de broccoli in kleine roosjes en snijd de steeltjes fijn
  • Doe de steeltjes bij de bouillon en kook afgedekt 15 minuten op laag vuur
  • Doe de roosjes erbij en laat onafgedekt nog 10 minuten zachtjes koken tot de broccoli gaar is
  • Die de pijnboompitten erbij en mix met de staafmixer of in een blender tot een gladde soep
  • Breng op smaak met peper en zout
  • Heerlijk met gerookte zalm of gerookte kipfilet of als vegetarische variant met krokant gebakken tofoe blokjes

Gebakken aardappels met krokant korstje

Gebakken aardappels met krokant korstje

Perfecte gebakken aardappels, gebaseerd op een recept van Nigella Lawson. Al jaren vaste prik als er bezoek komt of met kerstmis.

https://youtu.be/3EqMv6LtlA0

Gebakken aardappels

Perfecte gebakken aardappels, gebaseerd op een recept van Nigella Lawson. Al jaren vaste prik als er bezoek komt of met kerstmis.
Nog geen ratings
Voorbereidingstijd 10 min
Bereidingstijd 10 min
Totale tijd 1 uur
Gang Bijgerecht
Keuken Frans
Porties 2 Personen

Ingrediënten
  

  • 10 aardappelen
  • 0,5 l Arachideolie Heeft hoog rookpunt
  • zout

Instructies
 

  • Optioneel: schil de aardappels. Snijd de aardappels in stukken ter grootte van een krieltje.
  • Gooi de aardappels in koud water en breng aan de kook. Als het water kookt nog ongeveer 10 min. De buitenkant moet zacht worden. Giet het water af.
  • Schut de aardappels hard in een pan of vergiet met de dekkel erop. De buitenkant moet rul worden. Voeg eventueel nog een beetje griesmeel toe (harde korrels). De aardappelen kun je nu optioneel later afkoelen en later verwerken.
  • Vul een bakblik zover dat de aardappel half onder de olie zullen staan en plaats in een oven. Verwarm de oven en olie tot 250 graden. Voeg de aardappels toe zodra de olie op temperatuur is.
  • Bak de aardappels tot ze goed bruin zijn in ongeveer 30min. Schep af en toe om. Pas op bij openen oven er komt veel stoom uit.

Rode bieten-rundvleessalade

Rode bieten-rundvleessalade

Deze salade had ik meegenomen naar de Herenboerenpicknick van 27 augustus jl. Zelfs iemand die niet van bietjes houdt vroeg naar het recept 😉 dus bij deze!

Rode bieten-rundvleessalade

3.17 van 6 stemmen
Bereidingstijd 3 uur
Totale tijd 3 uur
Gang Hoofdgerecht
Keuken Hollands
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 1 kilo bieten rood
  • 800 gram aardappelen geschild
  • 500 gram riblap
  • 1 potje augurken zoet-zuur
  • 1 potje zilveruitjes zoet-zuur
  • 2 stuks granny smith appels
  • 3 eetlepels mosterd
  • 4 eetlepels yogho- of mayonaise
  • 1 snufje zout
  • 1 snufje zwarte peper uit de molen
  • 1 scheutje azijn
  • 8-12 blaadjes kropsla of een andere sla naar keuze

Instructies
 

  • Braad de riblap in ongeveer 3,5 uur gaar en trek het vlees in draadjes uit elkaar.
  • Schil en kook de aardappels in ongeveer 20 minuten gaar en stamp grof.
  • was de bieten en kook ze gaar. Dit duurt bij zomerbieten ongeveer 45 minuten (afhankelijk van de grootte) en bij winterbietjes ongeveer 2 uur. De bietjes zijn gaar als ze van de vork glijden nadat je er in geprikt hebt. Haal de schil van de bietjes en snijdt fijn.
  • Snijd de augurken, zilveruitjes en appels in kleine blokjes.
  • Meng alles goed door elkaar met de mosterd, mayo, zout en peper.
  • Als de salade te droog is kun je naar smaak azijn, mosterd en/of mayo toevoegen.
  • Laat goed afkoelen in de koelkast en serveer de salade met wat blaadjes sla.
  • Smakelijk!

Spruitentaart, ook voor niet spruiteneters!

Spruitentaart, ook voor niet spruiteneters!

Spruitentaart, ook voor niet spruiteneters!

Heerlijke spruitentaart ook voor de niet spruitenliefhebber
5 van 1 stem
Voorbereidingstijd 20 min
Bereidingstijd 7 min
Totale tijd 52 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Hollands
Porties 3 personen

Ingrediënten
  

  • 4 plakjes bladerdeeg ontdooid
  • 800 gram spruitjes schoongemaakt
  • 250 gram spekjes
  • 1 ui kleingesneden
  • 1 rode paprika schoongemaakt en kleingesneden
  • 3 eieren
  • 150 mililiter room of melk
  • 150 gram kaas geraspt
  • 2 eetlepels kruiden bijv. herbes de provence, tijm, rozemarijn

Instructies
 

  • Kook de schoongemaakte spruitjes beetgaar in 7 minuten. Giet af en laat goed uitlekken.
  • Bak het spek uit en voeg de gesnipperde ui toe. Bak even mee.
  • Snij de paprika klein.
  • Klop de eieren met de room of melk, kruiden, peper en zout.
  • Bekleed een taartvorm meet het bladerdeeg. Het deeg mag over de rand heen vallen.
  • Doe de spruiten, paprika, spek en ui in de taartvorm. Voeg de geraspte kaas toe. Probeer het voorzichtig wat te mengen.
  • Giet het eimengsel over de spruiten.
  • Sla de bladerdaagrand over de spruiten. Druppel een restje eimengsel over het bladerdeeg of smeer het uit met een kwastje.
  • Bak de taart in een voorverwarmde oven van 200 graden in 25 minuten goudbruin. De taart is klaar als het eimengsel is gestold. Erg lekker met Herenboeren sla.

Notities

Vrij vertaald naar een recept via https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R138636/spruitjestaart