>30 min

Pasta koken zoals op de verpakking beschreven.

Kipfilet in stukjes of schijfjes snijden. Vet in pan verwarmen. Het kipfilet op hoog vuur 3 minuten om en om bakken, zout en peper toevoegen

Andijvie wassen, goed drogen en in streepjes snijden.

Verhit de olijfolie in een pan en fruit hierin de gesnipperde ui en de uitgeperste knoflook met een snufje zout. Andijvie toevoegen en 5 minuten roerbakken. Een beetje water/bouillon en de erwten toevoegen en nog even stoven.

Pasta, andijvie, kip en verse tijm mengen

Eieren scheiden. Het eiwit met citroensap, zout en nootmuskaat stijf kloppen. Eigeel met Crème fraîche met een garde kloppen en voorzichtig met de pasta-vlees-massa mengen. Spatel 2/3 van de opgeslagen eiwit luchtig door de pasta-vlees-massa.

Vul de pasta-vlees-massa in een ingevette ovenschotel. De rest van het eiwit op de oppervlakte verdelen. (voor de liefhebbers nog geraspte kaas toevoegen in de gaten van het eiwit)

Bij 200° 15 - 20 Min. bakken.

De venkel maak je eerst schoon, snijdt hem in verticale plakken. Het hart en de afsnijdsels houdt je apart voor een ander gerecht. Blancheer de venkel gedurende 2 minuten, laat hem uitlekken en grill hem daarna in een grillpan. Maak de watermeloen schoon en verwijder de pitten. Doe de watermeloen samen met olijfolie, fleur de sel en citroensap in een blender en schenk in een kannetje. Zet dit in de koelkast. Mix nu zachtgekookte eieren met de olijfolie en de witte miso in een blender. Je krijgt nu een dikke saus. Zet deze apart. Leg de gegrillde venkel op een bord en lepel een beetje saus over de venkel en er naast. Schenk nu een beetje watermeloen gazpacho op het bord. Dresseer er een paar blaadjes dille op.

Maak de rode wijn saus volgens de instructie in de link. Dit kan al van te voren gebeuren, zelfs de dag ervoor als je wilt.

Verwarm de oven voor op 100 graden. Dat lijkt niet veel, maar we gaan langzaam garen. Hoe hoger de temperatuur, hoe sneller (en on-egaler) gaar.

Zorg ervoor dat de rosbief op kamer temperatuur is. Dep hem droog en wrijf hem in met wat zout en verkuimelde tijm en rozemarijn.

Braad hem kort aan en druk de kernthermometer tot in het midden van het vlees. Leg de rosbief op een rooster in de oven en plaats daaronder een braadslee om het lekvocht op te vangen. We gaan naar een kerntemperatuur van 51-54 graden, dat is rosé. Wil je wat roder vlees, houd dan 50 graden aan. Mijn rosbief was 430 gram, en mijn oven had er ca 45 minuten voor nodig om de kerntemperatuur naar 52 graden te brengen. Natuurlijk is iedere oven anders, maar dan heb je een idee.

De rode wijn saus langzaam opwarmen, anders brandt deze aan.

De groente inclusief aardappelen schoonmaken in stukken snijden. De wortel in niet al te grote stukken, anders zijn ze niet samen met de ander groentes gaar. Dan met olijfolie, grof zout, tijm en rozemarijn kruiden. Ik doe door alle stukken groente samen met de olijfolie en kruiden in een lege broodzak te doen en dat goed door elkaar te husselen. De broodzak kan daarna weg.

Alle groentes in een hapjes- of koekenpan bakken. Regelmatig keren. Omdat ik een tweede oven heb, heb ik alles in een bakplaat met ovenpapier gebakken op 200 graden. Als de groentes eerder gaar zijn dan de rosbief, het vuur temperen of de oven op 50 graden zetten. Warm houden dus.

Mocht de rosbief eerder klaar zijn dan de groentes, dan kun je temperatuur van de oven op 50 graden zetten. De rosbief gaart dan niet meer verder, terwijl de groentes gaar kunnen worden.

Als de rosbief en groentes allebei gaar zijn, dan kun je de rosbief in plakken van bv een halve centimeter snijden. Haal eerst de kernthermometer eruit (pas op, die is heet!). Snij vervolgens de rosbief haaks op de draad en met een scherp mes, dat snijdt het makkelijkst en je laat de structuur van het vlees intact.

Serveer op voorverwarmde borden. Bv 2 plakken rosbief, de groentes en de rode wijn saus ernaast.

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

Zet een pan met water op.

Maak de aardappelen en de spruiten schoon.

Kook de aardappelen 10 minuten voor.

Voeg na 5 minuten de spruiten toe.

Snijd intussen de appel en de camembert in plakjes.

Wrijf een ovenschaal in met het teentje knoflook.

Vet de ovenschaal daarna in met de boter.

Giet de aardappelen en spruiten af.

Snijd de aardappelen in schijfjes en leg die in de ovenschaal.

Stop de schijfjes appel tussen de aardappelschijfjes.

Snijd grotere spruiten eventueel in twee stukken.

Verdeel de spruiten over de aardappel en appel in de ovenschaal.

Verdeel de plakjes camembert over de schaal.

Meng de slagroom, melk, zout, peper en nootmuskaat.

Giet het geheel in de ovenschaal.

Bak gedurende 40 minuten.

Bak intussen de spekjes uit.

Haal de schaal uit de oven, verdeel de spekjes erover en serveer.

Snipper de ui en fruit deze in een grote pan met boter op middelhoog vuur tot hij zacht maar niet bruin is

Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook

Snijd in de tussentijd de broccoli in kleine roosjes en snijd de steeltjes fijn

Doe de steeltjes bij de bouillon en kook afgedekt 15 minuten op laag vuur

Doe de roosjes erbij en laat onafgedekt nog 10 minuten zachtjes koken tot de broccoli gaar is

Die de pijnboompitten erbij en mix met de staafmixer of in een blender tot een gladde soep

Breng op smaak met peper en zout

Heerlijk met gerookte zalm of gerookte kipfilet of als vegetarische variant met krokant gebakken tofoe blokjes

Braad de riblap in ongeveer 3,5 uur gaar en trek het vlees in draadjes uit elkaar.

Schil en kook de aardappels in ongeveer 20 minuten gaar en stamp grof.

was de bieten en kook ze gaar. Dit duurt bij zomerbieten ongeveer 45 minuten (afhankelijk van de grootte) en bij winterbietjes ongeveer 2 uur. De bietjes zijn gaar als ze van de vork glijden nadat je er in geprikt hebt. Haal de schil van de bietjes en snijdt fijn.

Snijd de augurken, zilveruitjes en appels in kleine blokjes.

Meng alles goed door elkaar met de mosterd, mayo, zout en peper.

Als de salade te droog is kun je naar smaak azijn, mosterd en/of mayo toevoegen.

Laat goed afkoelen in de koelkast en serveer de salade met wat blaadjes sla.

Smakelijk!