Fermentatie

Fermentatie

Fermentatie is een proces waarbij bacteriën, schimmels en gisten gebruikt worden om een voedingsmiddel te maken. Voorbeelden van zulke producten zijn yoghurt, bier en zuurkool. Bij fermentatie zorgen bacteriën, schimmels of gisten voor het omzetten van stoffen in een product, waardoor de zuurgraad, smaak, geur of uiterlijk verandert. Dit proces noemen we ook wel fermenteren.

Omschrijving
Bij het maken van verschillende levensmiddelen vindt fermentatie plaats. Dit gebeurt bijvoorbeeld bij yoghurt, kaas, bier, brood, tempé, wijn, zuurkool, kimchi, sojasaus, droge worst en azijn. Fermenteren is van oudsher een manier om voedsel te verduurzamen.

Meer lezen

Gooi groente niet weg!

Gooi groente niet weg!

Er blijft altijd wel wat over tijdens het koken met groente, zoals de stronk van een broccoli of bloemkool. Of je hebt te veel ingekocht, je had net iets minder champignons nodig dan je dacht. De ogen zijn vaak groter dan de maag.

Het is heel gemakkelijk om de verspilling van groente te voorkomen en tegen te gaan met wat simpele tips:

– Gebruik rauwe groenten zoals wortels, courgette en bloemkool als snack voor tussendoor. Lekker met humus gemaakt van kikkererwten!

– Maak een soep van overgebleven groente zoals pompoen, paprika en tomaten. Gegarandeerd een gevarieerde en gezonde maaltijd samen in één pan.

– Gebruik groente in zijn geheel: maak je een broccolisoep? Gebruik dan de hele broccoli, dus inclusief de stronk. De broccoli is namelijk helemaal niet compleet zonder zijn stronk. Kook ze gewoon mee met de rest van de broccoli in een pan kokend water, je pureert het geheel tot een mooie, dikke, groene en gezonde soep.

– Maak een hartige pannenkoek als lunch met de overgebleven groenten. Lekker met wat geitenkaas erbij of gerookte zalm.

– Kruiden of fruit over? Maak een verse muntthee met takjes munt en een schijfje citroen of sinaasappel erin.

10 Groente bewaartips

In de koelkast – Groente bewaartips

In de koelkast – Groente bewaartips

De koelkast lijkt vaak de juiste en meest logische plek te zijn om groente te bewaren. Het is belangrijk hier voorzichtig mee om te gaan en te weten welke groenten wel en niet in de koelkast thuishoren. De gewenste temperatuur in de koelkast is tussen de 3 en 10° C. Boven deze temperatuur gaat de kwaliteit van de groente volledig achteruit.

De volgende groenten horen in de koelkast thuis:

– Andijvie, asperges (gewikkeld in een vochtige doek)

– Bloemkool, broccoli

– Champignons, citroenen*

– Koolsoorten

– Prei

– Schorseneren, spruiten, sla, spinazie

– Witlof, wortelen

*Van citroenen wordt gezegd dat ze het best op kamertemperatuur bewaard kunnen worden. Maar hier volgt de beste bewaartip voor het beste resultaat: bewaar citroenen in een plastic zak in de koelkast. Zo drogen ze minder snel uit en je kunt ze op deze manier ongeveer een maand bewaren.

10 Groente bewaartips

Rupsen uit de bloemkool

Rupsen uit de bloemkool

Uit de oude trog van het Brabantsch Heem

Boven onze velden zie je vaak mooie witte vlindertjes vliegen, vooral over de stukken waar de kolen staan. Dit zijn koolwitjes en leven dus van kool. De rupsen van deze vlinderen kun je onverhoopt in de bloemkool (of ander kool) terugvinden.

  • Leg de bloemkool een half uurtje in zout water. De rupsen ontvluchten de kool.

 

 

Bladgroenten bewaren

Bladgroenten bewaren

Bladgroenten zoals sla, kool en rucola zijn relatief minder goed houdbaar dan andere groenten. Vaak verleppen deze groenten als ze na de oogst vocht beginnen te verliezen. Het is dus zaak om het vochtverlies te beperken. Dit doe je door de groenten in een vochtige koude omgeving te leggen, zo blijven ze ongeveer een week goed:

  1. Laat de groenten zoveel mogelijk intact, niet de bladen los snijden.
  2. Het groentenvershoudvak van moderne koelkasten heeft een voor vochtige omgeving dan de rest van de koelkast
  3. Was de groenten en laat een beetje uitlekken en leg het in een afsluitbaar bak in de koelkast
  4. Doe wat water in een plastic zak en schud de zak uit. Doe de groenten erin en knoop luchtdicht vast. Leg koel weg (b.v. kelder).
  5. Leg een krop sla op een bord water en zet koel weg.
  6. Wikkel de groenten in een vochtige theedoek

Groenten invriezen:

  1. Groente op maat snijden
  2. Blancheren (2-3 koken en daarna onder koud water spoelen om process te stoppen)
  3. Na afkoelen in driepvries zakjes stoppen en invriezen