Prei stamppot

Prei stamppot

Een lekker winters stamppotje met de laatste prei van dit seizoen en… Herenboereneieren!

Prei stamppot

Nog geen ratings
Voorbereidingstijd 15 min
Bereidingstijd 20 min
Totale tijd 35 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Hollands
Porties 2 Personen

Ingrediënten
  

  • 450 gram prei gewassen en gesneden
  • 500 gram aardappel geschild en in stukjes
  • 200 gram gerookte spekjes
  • 2 eetlepels kerriepoeder
  • scheutje melk

Instructies
 

  • Schil de aardappels, snijdt in gelijke stukken en kook in ongeveer 20 minuten gaar.
  • Bak de spekjes zonder boter op laag vuur lekker knapperig. Kook de eieren in ongeveer 10 minuten hard en laat schrikken.
  • Was de prei en snijd in stukjes van ongeveer 1 cm.
  • Voeg de prei toe aan de uitgebakken spekjes en smoor ongeveer 5 minuten tot de prei zacht is.
  • Voeg het kerriepoeder toe en draai het vuur uit.
  • Stamp de aardappels samen met het spek-prei mengsel en een scheutje melk tot een smeuïg stamppotje.
  • Snij de eieren in stukjes en voeg toe aan de stamppot. Wam even door en voeg peper en zout toe naar smaak.

Notities

Eet smakelijk!

Spruitjes met rookworst

Spruitjes met rookworst

Een bijzondere combinatie van Hollandse ingrediënten met een Aziatisch tintje. Het recept heeft jaren geleden op de achterkant van een zak Unox rookworst gestaan en is favoriet geworden!

Spruitjes met rookworst

Nog geen ratings
Voorbereidingstijd 15 min
Bereidingstijd 10 min
Totale tijd 25 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Aziatisch, Hollands
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 1 grote rookworst
  • 1 kilo spruitjes
  • 2 uien
  • 2 tenen knoflook
  • 1 flinke scheut ketjap manis
  • 1 flinke scheut Ketjap medja in een soort kleine jerrycan uit de supermarkt (optioneel, anders meer gewone ketjap gebruiken)
  • 1 scheutje vloeibare bakboter
  • 1 eetlepel aardappelzetmeel of maizena

Instructies
 

  • Maak de spruitjes schoon, snipper de ui en snijdt de knoflook fijn. Snijdt ook de rookworst in kleine stukjes.
  • Fruit de ui en knoflook aan in wat bakboter. Voeg, als de ui glazig ziet, de blokjes rookworst toe. Kook ondertussen de spruitjes in ongeveer 1 minuten gaar.
  • Blus het ui-rookworst mengsel af met de (2 soorten) ketjap en voeg de gekookte spruitjes toe. Voeg een klein scheutje water toe om het gerecht minder zout te maken. Voeg daarna het bindmiddel toe tot de gewenste dikte is bereikt.

Notities

Ik vind dit gerecht lekker met gekookte rijst. In dat geval vang je na het koken wat kookwater van de rijst op en voeg je dat aan het eind toe in plaats van het scheutje water. Je hebt dan meteen al wat binding.
Eet smakelijk!

Zoetzure groenten

Zoetzure groenten

Dit recept heeft nog het meeste weg van het Indonesische bijgerecht atjar tjampoer maar dan met iets meer Nederlandse ingrediënten 😉

Zoetzure groenten

Nog geen ratings
Voorbereidingstijd 10 min
Bereidingstijd 10 min
Totale tijd 3 uur 20 min
Gang Bijgerecht
Keuken Aziatisch

Ingrediënten
  

  • 1 courgette
  • 1/2 rode paprika
  • 1/2 gele paprika
  • 2 grote uien
  • 2 theelepels geel mosterdzaad
  • 2 theelepels kurkuma
  • 1 theelepel rozemarijn vers of gedroogd
  • 1 theelepel dille vers of gedroogd
  • 3 eetlepels zout
  • 250 gram suiker
  • 5 deciliter azijn
  • 5 deciliter water

Instructies
 

  • Verwijder van de courgette de zaadlijsten en snij ze heel fijn.
  • Snij ook de uien fijn (evt halve ringen) en doe ze samen met het zout, de courgette en koud water in een schaal. Roer goed door. Zet dit 3 uur in de koelkast onder af en toe omroeren.
  • Giet daarna het vocht af en spoel alles goed af. Snij dan de paprika fijn.
  • Giet de azijn in een pan en doe daar de groentes, kruiden en suiker bij. Laat dit minstens 2 minuten goed koken. Roer regelmatig om. Dan kun je het mengsel heet in schone potjes doen.
  • Laat de potjes minstens nog een week staan om de smaak goed tot zijn recht te laten komen.

Notities

Je kunt de potjes uitkoken om ze goed schoon te krijgen maar een rondje in de vaatwasser werkt ook prima. Deze zoetzuur is lekker bij bami of nasi maar ook bij macaroni of zelfs de boerenkoolstamppot.
 
Eet smakelijk!

Kerriekool

Een makkelijk recept voor een gerecht met kool. Ik gebruik meestal spitskool maar chinese kool of witte kool kan ook prima!

Kerriekool

Nog geen ratings
Voorbereidingstijd 5 min
Bereidingstijd 20 min
Totale tijd 25 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Aziatisch, Hollands
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 1 spitskool
  • 500 gram rundergehakt
  • 1 flinke ui
  • 2 tenen knoflook
  • 2 eetlepels kerriepoeder
  • zout
  • zwarte peper
  • 1 zakje kerriesaus (optioneel)
  • 1 scheutje olijfolie

Instructies
 

  • Snij de spitskool in reepjes en snipper de ui.
  • Bak het gehakt rul in een scheutje olijfolie. Voeg de ui en knoflook toe en bak even mee.
  • Voeg het kerriepoeder en peper en zout naar smaak toe en bak even mee.
  • Voeg de spitskool in delen toe en roerbak enkele minuten op hoog vuur tot de kool wat glazig begint te zien.
  • Voeg nu eventueel de kerriesaus toe die je volgens de bereidingswijze op de verpakking hebt klaargemaakt. Doe een deksel op de pan en laat ongeveer 20 minuten smoren tot de kool gaar is.
  • Mocht het gerecht op het einde te nat zijn dan kun je de deksel op het eind er af halen en op hoog vuur wat vocht laten verdampen of het gerecht wat extra binden.

Notities

Omdat chinese kool meer vocht loslaat dan andere koolsoorten, gebruik ik in dat geval geen kerriesaus maar iets meer kerriepoeder. Op het eind bindt ik het gerecht dat met wat aangemaakte maïzena, aardappelzetmeel of allesbinder.
Ik eet het gerecht altijd met aardappelpuree maar witte rijst is ook erg lekker. Als je witte rijst gebruikt zou ik nog een scheutje ketjap aan het gerecht toevoegen voor een Oosters tintje.
Eet smakelijk!

Pasta Niçoise

Pasta Niçoise

Een snel pastagerecht met sperziebonen, vrij vertaald naar een recept uit de Allerhande. Natuurlijk het lekkerst met zelfgemaakte pesto (bijvoorbeeld pesto van rucola van onze boerderij!) maar verse pesto van de supermarkt is sneller 😉

Pasta Niçoise

Nog geen ratings
Voorbereidingstijd 10 min
Bereidingstijd 15 min
Totale tijd 25 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Italiaans
Porties 2 personen

Ingrediënten
  

  • 500 gram sperziebonen
  • 150 gram penne
  • 2 blikjes tonijn
  • 1 potje pesto of 100 gram zelfgemaakte pesto
  • 1 bakje cherrytomaten
  • 2 eieren
  • 1 snufje zout
  • 1 snufje zwarte peper uit de molen

Instructies
 

  • Kook de eieren in ongeveer 8 minuten hard
  • Kook de penne gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking
  • Maak de sperziebonen schoon en kook in ongeveer 7 minuten beetgaar
  • Laat de tonijn uitlekken in een vergiet.
  • Meng de pasta, sperziebonen en tonijn met de pesto. Laat de pan hierbij op een laag vuurtje staan zodat het gerecht wel doorwarmt maar niet aanbrandt.
  • Halveer de cherrytomaatjes en schep door de pasta. Laat even meewarmen.
  • Pel de eieren en serveer deze bij de pasta.
  • Eet smakelijk!

Notities

Mocht je nog een restje overhouden dan kun je dit gerecht ook prima koud als bijvoorbeeld lunch eten!

Rode bieten-rundvleessalade

Rode bieten-rundvleessalade

Deze salade had ik meegenomen naar de Herenboerenpicknick van 27 augustus jl. Zelfs iemand die niet van bietjes houdt vroeg naar het recept 😉 dus bij deze!

Rode bieten-rundvleessalade

3.17 van 6 stemmen
Bereidingstijd 3 uur
Totale tijd 3 uur
Gang Hoofdgerecht
Keuken Hollands
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 1 kilo bieten rood
  • 800 gram aardappelen geschild
  • 500 gram riblap
  • 1 potje augurken zoet-zuur
  • 1 potje zilveruitjes zoet-zuur
  • 2 stuks granny smith appels
  • 3 eetlepels mosterd
  • 4 eetlepels yogho- of mayonaise
  • 1 snufje zout
  • 1 snufje zwarte peper uit de molen
  • 1 scheutje azijn
  • 8-12 blaadjes kropsla of een andere sla naar keuze

Instructies
 

  • Braad de riblap in ongeveer 3,5 uur gaar en trek het vlees in draadjes uit elkaar.
  • Schil en kook de aardappels in ongeveer 20 minuten gaar en stamp grof.
  • was de bieten en kook ze gaar. Dit duurt bij zomerbieten ongeveer 45 minuten (afhankelijk van de grootte) en bij winterbietjes ongeveer 2 uur. De bietjes zijn gaar als ze van de vork glijden nadat je er in geprikt hebt. Haal de schil van de bietjes en snijdt fijn.
  • Snijd de augurken, zilveruitjes en appels in kleine blokjes.
  • Meng alles goed door elkaar met de mosterd, mayo, zout en peper.
  • Als de salade te droog is kun je naar smaak azijn, mosterd en/of mayo toevoegen.
  • Laat goed afkoelen in de koelkast en serveer de salade met wat blaadjes sla.
  • Smakelijk!

Venkelpasta

Een lekker snel recept, ook voor mensen die wat minder van venkel houden. Vrij vertaald naar Sylvia Witteman.

Venkelpasta

Nog geen ratings
Voorbereidingstijd 10 min
Bereidingstijd 20 min
Totale tijd 30 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Italiaans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 2 stuks knolvenkel
  • 8 stengels bleekselderij
  • 4 stuks venkelworstjes (of braadworstjes verse worst of 10 chipolataworstjes als je die niet kunt vinden)
  • 2 gele uien
  • 3 teentjes knoflook geperst
  • 2 blikken tomatenblokjes
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 4 koffielepels venkelzaad
  • 300 gram penne
  • 100 gram Geraspte (parmezaamnse) kaas
  • 1 scheutje olijfolie
  • snufje zout
  • zwarte peper
  • beetje rode chilipeper uit de molen of vers

Instructies
 

  • Was en snijdt de venkel en snijdt in smalle repen. Was en snijdt de bleekselderij in stukjes van ongeveer een halve centimeter.
  • Fruit de ui en knoflook aan in wat olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur.
  • Draai het vuur hoog en voeg het vlees van de worstjes toe dat je uit de darm gehaald heb. Bak het gehakt rul.
  • Doe het venkelzaad in een vijzel en vijzel tot het fijn is. Voeg toe aan het ui-gehakt mengsel en roer goed door.
  • Voeg de venkel en bleekselderij toe en roerbak een paar minuten tot de venkel glazig begint te zien.
  • Voeg de tomaten uit blik en de tomatenpuree toe, draai het vuur laag en laat ongeveer 15 minuten stoven tot de groenten zacht zijn. Als de saus te nat is kun je deze op het laatst in laten koken door het deksel van de pan te halen.
  • Kook ondertussen de penne volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Breng de saus op smaak met zout en peper en eventueel wat chilipeper uit de molen als je van wat meer pit houdt.

Notities

Serveer de pasta en saus naar smaak los van elkaar of lekker door elkaar heen. Serveer met een lekkere frisse salade en wat gerapste (parmezaanse) kaas.
Smakelijk!

Ratatouille met meiknol

Ratatouille met meiknol

Ik had eerlijk gezegd nog nooit meiknol op maar met een hulplijn in de vorm van een tante die kok is, kwam er toch een heel smakelijk gerecht uit!

 

 

 

 

Ratatouille met meiknol

Nog geen ratings
Voorbereidingstijd 10 min
Bereidingstijd 25 min
Totale tijd 35 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Frans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 1 meiknol
  • 1 rode ui
  • 1 gele ui
  • 1 rode paprika
  • 1 groene paprika
  • 1 kleine courgette
  • 1 kleine stronk broccoli
  • 4 bospeentjes
  • 3 teentjes knoflook geperst
  • 3 trostomaten
  • 2 takjes rozemarijn
  • 4 takjes thijm
  • 1 eetlepel olijfolie

Instructies
 

  • Was en snijdt alle groenten in gelijke stukjes.
  • Blancheer de broccoli en wortel kort in kokend water zodat alles tegelijk gaar is.
  • Fruit de ui en knoflook aan in wat olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur.
  • Draai het vuur hoog en voeg daarna alle groenten toe, behalve de tomaten, en roerbak een paar minuten.
  • Voeg nu de in blokjes gesneden tomaten en de verse kruiden toe, draai het vuur laag en doe een deksel op de pan. Laat zo 20 minuten stoven tot de groenten lekker gaar zijn en de tomaten een soort sausje hebben gevormd.

Notities

Lekker met aardappelpuree en een worstje of met gegrilde kip en wat couscous. Uiteraard zijn de hoeveelheden en soorten groenten een indicatie. Alles is naar smaak aan te passen en je kunt hier in principe alle groenten in verwerken die je nog in je koelkast tegenkomt, zoals koolrabi, prei, aubergine, koolsoorten, champignons enz.
Smakelijk!