Recept – Pagina 19 – Herenkeuken

Boerenkool op z’n stads

Agnes Räkers Recept 3 januari 20172 september 2021 0 reacties

Boerenkool op z’n stads

Recept afdrukken

Bereidingstijd 20

Totale tijd 20

Gang Hoofdgerecht

Keuken Hollands

Porties 2 personen

Ingrediënten

100 gram spekjes
2 uien
1 teentjes knoflook
2 eetlepel kerrie
1 eetlepel mosterd
1 scheut witte wijnazijn (of frambozenazijn o.i.d.)
300 gram boerenkool gewassen en klein gesneden
300 gram aardappelen kruimig
peper en zout

Kipburgers in Thaise stijl

Pieter Tielen Recept 1 januari 20172 september 2021< 30 min 0 reacties

Kipburgers in Thaise stijl

4 van 1 stem

Recept afdrukken

Voorbereidingstijd 10

Bereidingstijd 15

Totale tijd 25

Gang Hoofdgerecht

Keuken Thais

Porties 4 personen

Ingrediënten

2 teentjes knoflook zeer fijn gesneden
25 gram koriander fijn gesneden
1 theelepel rode chilipeper zeer fijn gesneden
2 sjalotjes zeer fijn gesneden
2 theelepels vissaus
450 gram kipgehakt
2 eetlepels koolzaadolie

Instructies

Meng de knoflook, koriander, sjalot, chilipeper met een snuf zout grondig door het gehakt.
Vorm van het mengsel 4 burgers, elk ongeveer 2 cm dik.
Zet de grill aan of laat een grillpan warm worden op halfhoog vuur.
Wrijf de burgers aan beide kanten in met wat olie.
Grill ze 9 minuten op de eerste kant en nog eens 6 minuten op de andere kant tot ze mooi bruin en stevig aanvoelen.

Notities

Deze burgers met veel smaak zijn lekker met een salade van paksoi of op een glutenvrij broodje.

Bron: Delicious van maart 2014.

P.p ongeveer 225 kcal.

Kip met broccoli, oesterzwammen, gember, bosui

Pieter Tielen Recept 1 januari 20172 september 2021 0 reacties

Kip met broccoli, oesterzwammen, gember, bosui

Recept afdrukken

Voorbereidingstijd 15

Bereidingstijd 15

Totale tijd 30

Gang Hoofdgerecht

Keuken Aziatisch

Porties 2 personen

Ingrediënten

4 kippedijfilets
150 gram broccoli
150 gram oesterzwammen
3 bosuitjes fijn gesneden
3 teentjes knoflook fijn gesneden
3.5 cm gember fijn gesneden
150 ml water
10 gram maizena
3.5 eetlepels soya saus
zout en peper

Instructies

Snijd de knoflook en gember heel fijn. Snijd de oesterzwammen in dikke reepjes en de broccoliroosjes in vieren. Snijd de kip in reepjes. En de bosuien in dikke ringen.
Verhit olie in een brede pan en fruit de knoflook en gember 2 minuten. Voeg de kip toe en bak de reepjes om en om tot ze halfgaar zijn.
Voeg nu de oesterzwammen, broccoli en bosui toe en laat ze 3 minuten meebakken tot de oesterzwammen deels zijn geslonken.
Maak een papje van de maizena met twee eetlepels van het water. Voeg de rest van het water bij het gerecht samen met de tamari of sojasaus, breng aan de kook en laat 3 minuten pruttelen tot de broccoli beetgaar is.
Roer het maizenapapje door het gerecht en wacht tot de saus bindt. Laat nog even kort pruttelen en breng dan op smaak met veel versgemalen peper. Eet het gerecht warm naast de rijst.

Bietenterrine met geitenkaas en walnoten-peterseliepesto

Pieter Tielen Recept 1 januari 20172 september 2021 0 reacties

Bietenterrine met geitenkaas en walnoten-peterseliepesto

Recept afdrukken

Voorbereidingstijd 30

Totale tijd 1 30

Gang Hoofdgerecht

Keuken Frans

Porties 6 personen

Ingrediënten

2 bieten rood, groot
2 bieten geel, groot
2 bieten chiogga
5 stengel bosuitjes
200 g olijfolie
geitenkaas zacht
olijfolie extra vergine
aceto balsamico
peper en zout
snijbiet kleine blaadjes

Walnoten peterseliepesto

1 bosje platte peterselie 75-100 gram
2 handje walnoten
2 teentjes knoflook
2 eetlepels parmezaanse kaas fijngeraspt
olijfolie extra vergine
peper en zout

Instructies

Kook, rooster of stoom de bietjes gaar. Laat afkoelen, schil ze en snijd ze in plakjes van ongeveer 4 mm. Snijd de bosui in dunne ringetjes. Als je de bietjes stoomt, schil de bietjes dan eerst en snijd ze vervolgens in dunne plakjes. Bietjes stomen duurt ongeveer 20 minuten.
Bekleed de cakevorm met overhangend zilverfolie. Beleg de bodem met een laag gele bietjes, die elkaar overlappen en bestrooi ze met bosui en fijngebrokkelde geitenkaas, peper en zout en besprenkel met wat olijfolie. Maak hierop weer een nieuwe laag bietjes met kaas, bosuitjes, olijfolie, peper en zout. Begin eerst met een laag gele bietjes, daarna de roze en vervolgens de rode. Bestrijk alleen de rode bietjes met aceto balsamico. Vouw de folie over de terrine, zodat de bovenkant bedekt is en leg er iets zwaars op. Laat de terrine minimaal 1 nacht in de koelkast staan.
Maal voor de pesto eerst de walnoten en de knoflook fijn in de keukenmachine, voeg daarna de peterselie en de Parmezaanse kaas toe en laat de machine draaien, terwijl je er langzaam de plijfolie aan toevoegt tot je een grove pesto hebt. Zet de terrien omgekeerd op een groot bord en snijd de terrine met een scherp mes in plakken. Maak op elk bord een dikke streep pesto en leg hier de plak terrine op. Garneer met enkele blaadjes snijbiet.

Notities

Bron: LepeltjeLiefde.

Zalmpastrami met carpaccio van bietjes

Pieter Tielen Recept 1 januari 20172 september 2021 0 reacties

Zalmpastrami met carpaccio van bietjes

Recept afdrukken

Voorbereidingstijd 5

Bereidingstijd 10

Totale tijd 5 10

Gang Hoofdgerecht

Keuken Amerikaans, Frans

Porties 2 personen

Ingrediënten

250 gram zalm filets
2 theelepels zout
2 theelepels peperkorrels groene
2 theelepels peperkorrels roze
2 theelepels komijn
2 theelepels venkelzaad
2 theelepels gember gemalen
2 bieten
0.5 theelepel gember
1 theelepel zout
2.5 theelepels suiker
10 gram parmezaanse kaas schilvers
2 handjes rucola
1 eetlepel olijfolie

Instructies

Strooi ruim zeezout over de zalmfilets en laat de zalm ongeveer 4 uur staan.
Grill daarna de zalm aan elke zijde twee minuten in een hete grillpan. Laat de zalm binnen in zeker niet te veel garen.
Stamp de peperkorrels, de komijn, de venkelzaadjes en de gemalen gember in een vijzel.
Wrijf de gebakken zalm in met deze mix van kruiden, rol de filets in 'gladpak' en leg dit een uurtje of zo in de vriezer.
Snijd de geschilde bietjes in flinterdunne schijfjes en stoom ze ongeveer 20 minuten, totdat ze voldoende gaar zijn.
Leg de gekookte bieten-carpaccio in een dressing van zout, suiker en de rijstazijn.
Leg de bieten carpaccio als eerste op het bord en bestrooi de schijfjes met wat olijfolie. Leg daarna de gesneden zalmpastrami schijfjes erop en maak het gerecht af met wat rucola en Parmezaan schilvers.

Notities

Bron: Helsinki a la Carte. Het recept is van Raintola Kosmos.

Bietenburger

Pieter Tielen Recept 1 januari 20172 september 2021 0 reacties

Bietenburger

5 van 1 stem

Recept afdrukken

Bereidingstijd 30

Totale tijd 30

Gang Hoofdgerecht

Keuken Amerikaans

Porties 2 personen

Ingrediënten

100 gram bieten rauw
65 gram winterwortel in grove stukken
0.25 uien gesnipperd
1 teentjes knoflook fijngeperst
50 gram kikkererwten uitgelekte
1/2 theelepels tamari saus (glutenvrije soya saus)
40 gram havermoutvlokken
1 ei
0.5 theelepels komijnpoeder
0.5 theelepels korianderpoeder
1 eetlepels koolzaadolie
peper
zout

Instructies

Doe de bietjes, wortel, ui, knoflook, kikkererwten en tamari in de foodprocessor en pureer tot alles een fijne structuur heeft. Stop een of twee keer om alles wat aan de zijkanten van de kan blijft hangen, naar beneden te schrapen.
Doe de havervlokken, het ei, de komijn, koriander en een goede snuf zout en peper erbij. Zet aan tot alles goed vermengd is. Als het goed is heb je nu een dikke, grove pasta. Maak je geen zorgen als het er iets te vochtig uitziet - deze mix is veel zachter dan een echte hamburger-mix.
Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en schenk er zoveel olie in dat de bodem bedekt wordt met een dun laagje. Schep met je handen of met een lepel een kwart van het mengsel in de pan en druk aan tot je een burger hebt van ongeveer 10 cm groot en 2 cm hoog. Herhaal met de rest van het mengsel.
Bak de hamburgers ongeveer 10 minuten, keer ze een of twee keer voorzichtig, tot ze van buiten een goede kleur hebben en van binnen door en door heet zijn. Je kunt de burgers meteen eten uit de pan, of (en dat doe ik het liefst) eerst wat af laten kolen, daar worden ze iets steviger van.