• Rooster de pijnboompitten in de pan en laat ze afkoelen.
• Was de slabladen, droog ze in de slacentrifuge of in een handdoek en doe ze in een sla kom.
• Snijd de zongedroogde tomaten in stukjes en verdeel deze over de sla.
• Brokkel de geitenkaas over de sla en voeg daarna de afgekoelde pijnboompitten toe.
• Haal de blaadjes van de basilicumtakjes en snijd deze in reepjes. Doe deze in een kommetje. Voeg de olijfolie, citroensap en bloemenhoning toe.
• Meng het geheel tot een dressing. Maak op smaak met zout en peper.
• Besprenkel deze over de sla vlak voordat je deze gaat eten.

Bouilon

• Spoel de kip eerst af met lauw water. Doe hem vervolgens in een pan water. Neem een niet te grote pan, hij moet er net inpassen en net onder water staan. Breng het water aan de kook.
• Schuim het kookvocht af, herhaal dit totdat er bijna geen schuim meer te zien is. Voeg dan een stuk verse gember toe, nadat je deze eerst licht hebt gekneusd. Doe er ook het wit van een paar lente-uien bij. Je kunt er ook nog wat selderijblaadjes en of peperkorrels aan toevoegen.
• Zet het vuur laag, doe een deksel half op de pan en laat alles 2-3 uur heel zachtjes pruttelen. Als je veel water hebt gebruik kan het lekker zijn om een bouillonblokje toe te voegen. Gebruik je geen bouillon blokje breng dan het geheel op smaak met een beetje zout.

Risotto stijl rijst

• Neem een grote pan of wok waar een goed passende deksel op kan en verhit de olies. Voeg de gember, knoflook en ui toe en bak deze totdat ze zacht en goudgekleurd zijn.
• Voeg de rijst toe en bak deze 2 minuten mee.
• Voeg dan in drie stappen 5 kopjes van de kippenbouillon toe die je in stap 1 gemaakt hebt. Breng het geheel aan de kook, laat het zacht pruttelen totdat er gaten vallen in de rijst.
• Zet dan de deksel op de pan en laat op een heel zacht vuur de rijst ongeveer 15 minuten koken.
• Haal de deksel van de pan. De rijst heeft al het vocht opgenomen. Proef of de rijst gaar is. Zo niet voeg dan nog wat water toe en laat de rijst iets langer door koken.
• Als de rijst gaar is, roer dan het geheel met een vork door tot een luchtig geheel.

Dip sausjes en opdienen

• Haal terwijl de rijst kookt de kip uit de pan en snij deze in stukken. Leg de stukken kip op een bord. De resterende bouillon wordt in aparte soepkopjes erbij geserveerd.
• Meng wat olie, sesamolie en fijn geraspte verse gember. Dit is het eerste dipsausje.
• Meng wat verse chillipepers door Sojasaus (bij voorkeur Kikkoman). Dit is het tweede dipsausje.
• Je eet de rijst met de kip, de dipsausjes en de bouillon.

• Spoel de rucola en laat uitlekken
• Verwijder het voetje van de paddestoelen (als nodig). Snij in de lengte open en reinig de binnenkant met een vochtige schone doek of papier.
• Snij de paddenstoelen in lengtereepjes en bak deze op hoog vuur kort in een beetje roomboter. Laat uitlekken en afkoelen op keukenpapier.
• Was de peer, verwijder het klokhuis en snij brunoise (in blokjes) laat ongeschild. Marineer de blokjes in drie eetlepels honing.
• Rooster de pijnboompitten in een droge pan op hoog vuur, laat niet te donker worden.
• Snipper de zalm.
• Knip de blaadjes van de lemon cress.
• Voeg een beetje zout en peper naar smaak toe of zet dit bij het serveren op tafel voor persoonlijk toevoegen naar smaak.
• Doe alle ingrediënten in een kom en meng alles dooreen. In een kom met deksel kunt u schudden voor menging.

• Verwarm de oven op 180 graden
• Halveer de aubergines in de lengte. Besprenkel de bovenzijde met een beetje olie en peper en zout. Zet de aubergines ongeveer 30 min in de oven tot ze zacht beginnen te worden (pas op niet te zacht). Verwijder wat van het ingesneden vruchtvlees om een holte te maken om te vullen.
• Maak de kastanje champignons schoon met een borsteltje en snij in kleine stukjes, bak deze even aan in olie tot ze zacht zijn verwijder de zaadlijsten van de paprika en snij in kleine blokjes, bak aan in olie tot de paprika zacht is.
• Snij de venkelknol in kleine stukjes en blancheer deze (water aan de kook, afzetten, venkel er ongeveer vijf minuten in en dan venkel laten schrikken onder koud water).
• Was de rucola en laat uitlekken. Hak de peterselie fijn
• Voeg alle ingrediënten voor de vulling bij elkaar inclusief het verwijderde vruchtvlees van de aubergine. Voeg zout en peper naar smaak toe.
• Vul de aubergines en serveer koud of warm naar keuze. Indien warm: warm op in de oven op 60 graden

• Schil de aardappelen en snij in gelijke stukken. Kook met wat zout in ca. 15 minuten gaar.
• Giet af, kook droog, stamp fijn en hou warm. Droog de bieten, rasp ze fijn en meng door de gestampte aardappelen.
• Meng de geraspte belegen kaas door de stamppot.
• Verwarm de stamppot op laag vuur nog even goed zodat de kaas smelt.
• Snij de bovenkant van de courgette af. Was de courgette en schaaf er met een kaasschaaf dunne lange plakken vanaf.
• Bestrijk ze met olie en gril ze in ca. 2 minuten gaar. Bestrooi met peper en zout.
• Haal de plakken courgette van de grill af en hou ze warm. Gril vervolgens direct de speklappen in ca. 7 minuten goudbruin.
• Hak de peterselie fijn en strooi over het gerecht