Auteur: Agnes Räkers

Appelboter

Agnes Räkers Geen categorie 0 reacties
Appelboter

Appelboter

Agnes Räkers
Appelboter komt uit Amerika en zit tussen appelmoes en appelstroop in, maar dan kruidiger. Heerlijk bij een stukje kaas, of lekker door de yoghurt.
Nog geen ratings
Recept afdrukken
Gang Borrelgerecht
Keuken Amerikaans

Ingrediënten
  

  • 1 kilo appels geschild & in stukjes
  • 200 gram bruine basterdsuiker
  • Vanillesmaak of -suiker
  • 2,5 eetlepel kaneel
  • 1 theelepel gember
  • 1 theelepel nootmuskaat
  • 1 theelepel kruidnagel
  • Beetje zout

Instructies
 

  • Doe alle ingrediënten in een pan of slowcooker.
  • Kook langzaam tot de gewenste dikte (in de slowcooker ongeveer 6 uur).
  • Eventueel met de staafmixer appelboter pureren.
  • Giet de saus in schone potjes, sluit ze af en zet ze ondersteboven.
  • Laat een maandje staan, zodat de smaken lekker kunnen mixen.

Veganistische groentenpizza

Agnes Räkers Geen categorie 0 reacties
Veganistische groentenpizza

Veganistische groentenpizza

Agnes Räkers
Een gezonde en lekkere plaatpizza met (vergeten) groeten. Op de foto werd de pizza een dag later opgewarmd op een grilplaat voor een picknick.
Nog geen ratings
Recept afdrukken
Voorbereidingstijd 25 minuten
Bereidingstijd 15 minuten
Totale tijd 40 minuten
Keuken veganistisch
Porties 2 personen

Ingrediënten
  

Plaatpizza:

  • 250 gr bloem mix van rogge, volkoren en wit
  • 5 gr gist
  • 0,5 tl zout
  • 1 el suiker
  • 1 el olijfolie
  • 150 ml water
  • Topping
  • 1 blok Tofu
  • 50 ml water/ (plantaardige melk
  • Kruiden die je lekker vindt bv Italiaanse kruiden of gember kurkuma, kerrie of mosterd
  • zout en peper
  • 4 uien
  • flink wat snijbiet of spinaze
  • 1 paprika of courget
  • olijfolie

Instructies
 

  • Verwarm de oven en het bakblik voor op 250*
  • Plaatpizza
  • Kneed van alle ingrediënten voor de plaatpizza een glad deeg en zet weg ander een vochtige doek om te rijzen (1 uur)
  • Rol deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht tot een grote plaat van 2 mm dikte.
  • Leg deze op bakpapier
  • Topping
  • Snij de uien in ringen
  • Snij de snijbiet/spinazie in stukjes (ook de steeltjes)
  • Snij paprika in reepjes of courget in plakjes
  • Meng de tofu met de kruiden het water, zout, peper in een keukenmachine tot een egale, smeerbare mix. Voeg eventueel extra vocht toe
  • Verhit de olie in een bakpan
  • Voeg de uien toe en bak ze gaar
  • Voeg de snijbiet/spinazie toe en bak het gaar
  • Voeg dezelfde kruiden toe als in de tofu

Opmaken:

  • Smeer het tofu mengsel op het deeg
  • Leg het groentenmengsel hierop
  • Leg de paprikareepjes of courgetteplakjes hierboven op
  • Spenkel de olijfolie over het geheel, smeer de rand in met een kwastje met olijfolie
  • Schuif de pizza met het bakpapier op de warme bakplaat
  • Bak de plaatpizza ongeveer 15 min. in een warme oven
  • Eetsmakelijk

Rode kool chutney

Agnes Räkers Geen categorie 2 reacties
Rode kool chutney

Rode kool chutney

5 van 3 stemmen
Recept afdrukken
Gang Bijgerecht
Keuken Aziatisch, Indiaas
Porties 6 porties

Ingrediënten
  

  • 0,5 rode kool in reepjes
  • 1 appel zonder schil, in stukjes
  • 1 peer zonder schil, in stukjes
  • 1 ui in stukjes
  • 100 gram (riet)suiker
  • 2 el honing
  • 200 ml azijn rodewijnazijn, frambozenazijn, vlierbesazijn, balsamico of mix
  • 150 gram rozijnen
  • peper eventueel
  • bramen of frambozen eventueel
  • kaneel eventueel

Instructies
 

  • Doe alle ingrediënten behalve de rozijnen in een pan.
  • Laat 30 min zachtjes koken.
  • Voeg rozijnen toe en laat nog eens 15 minuten zachtjes koken.
  • Zet 6 schone glazen potjes van 150 ml met metalen deksel klaar.
  • Vul potjes met kokende vloeistof en sluit deksel.
  • Zet potjes omgekeerd op aanrecht en laat afkoelen.

Andijviepastaschotel

Agnes Räkers Recept 2 reacties
Andijviepastaschotel

Andijviepastaschotel

Nog geen ratings
Recept afdrukken
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 20 minuten
Totale tijd 50 minuten
Gang Hoofdgerecht
Keuken Hollands
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 250 g pasta (of Spätzle, te koop bij de Kerkhovense molen in Oisterwijk)
  • 400 g kipfilet (kan natuurlijk ook minder....)
  • 2 EL boter of olie
  • 1 andijvie
  • 3 eieren
  • 150 g crème fraîche / zure room
  • zout, peper, nootmuskaat
  • verse thijm
  • 2 EL za'atar (gedroogde tijm,majoraan,oregano,basilicum)
  • 1 EL citroensap

Instructies
 

  • Pasta koken zoals op de verpakking beschreven.
  • Kipfilet in stukjes of schijfjes snijden. Vet in pan verwarmen. Het kipfilet op hoog vuur 3 minuten om en om bakken, zout en peper toevoegen
  • Andijvie wassen, goed drogen en in streepjes snijden.
  • Verhit de olijfolie in een pan en fruit hierin de gesnipperde ui en de uitgeperste knoflook met een snufje zout. Andijvie toevoegen en 5 minuten roerbakken. Een beetje water/bouillon en de erwten toevoegen en nog even stoven.
  • Pasta, andijvie, kip en verse tijm mengen
  • Eieren scheiden. Het eiwit met citroensap, zout en nootmuskaat stijf kloppen. Eigeel met Crème fraîche met een garde kloppen en voorzichtig met de pasta-vlees-massa mengen. Spatel 2/3 van de opgeslagen eiwit luchtig door de pasta-vlees-massa.
  • Vul de pasta-vlees-massa in een ingevette ovenschotel. De rest van het eiwit op de oppervlakte verdelen. (voor de liefhebbers nog geraspte kaas toevoegen in de gaten van het eiwit)
  • Bij 200° 15 - 20 Min. bakken.

Venkel met misocrème en watermeloen gazpacho

Agnes Räkers Recept 0 reacties
Venkel met misocrème en watermeloen gazpacho

Venkel met misocrème en watermeloen gazpacho

Venkel maar dan anders met misocrème en watermeloen gazpacho. Dit gerecht kan je ook als voorgerecht maken en gazpacho als amuse.
Nog geen ratings
Recept afdrukken
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 30 minuten
Totale tijd 1 uur
Gang Hoofdgerecht
Keuken Aziatisch
Porties 4

Ingrediënten
  

  • 2 stuks venkel
  • 250 gram watermeloen
  • 60 gram olijfolie extra vierge voor de watermeloen
  • 3 gram fleur de sel
  • 8 gram citroensap
  • 12 stuks dilleblaadjes
  • 2 stuks zachtgekookte eieren
  • 180 gram olijfolie extra vierge voor de misocrème
  • 50 gram witte miso

Instructies
 

  • De venkel maak je eerst schoon, snijdt hem in verticale plakken. Het hart en de afsnijdsels houdt je apart voor een ander gerecht. Blancheer de venkel gedurende 2 minuten, laat hem uitlekken en grill hem daarna in een grillpan. Maak de watermeloen schoon en verwijder de pitten. Doe de watermeloen samen met olijfolie, fleur de sel en citroensap in een blender en schenk in een kannetje. Zet dit in de koelkast. Mix nu zachtgekookte eieren met de olijfolie en de witte miso in een blender. Je krijgt nu een dikke saus. Zet deze apart. Leg de gegrillde venkel op een bord en lepel een beetje saus over de venkel en er naast. Schenk nu een beetje watermeloen gazpacho op het bord. Dresseer er een paar blaadjes dille op.

Notities

In plaats fleur de sel kan je ook fijn zeezout gebruiken.
Witte miso is verkrijgbaar bij de grotere supermarkten en toko.
De afsnijdsels van de venkel kan je gebruiken om een venkelcocktail te maken, dan hoef je niks weg te gooien.

Aziatische kippensoep met paksoi

Agnes Räkers Recept 1 reactie
Aziatische kippensoep met paksoi

Aziatische kippensoep met paksoi

We hadden het recept ontdekt in de 'te veel paksoi'-fase. Deze klassieke soep is wel de reden dat we nu heel blij zijn over de eerste oogst paksoi
Nog geen ratings
Recept afdrukken
Voorbereidingstijd 25 minuten
Totale tijd 25 minuten
Gang Soep
Keuken Aziatisch
Porties 4

Ingrediënten
  

  • 1200 ml water
  • 2 bouillonblokjes
  • 200 gr kipfilet
  • 1 struik paksoi
  • 100 gr noedels b.v. vermicelli
  • 2 EL sojasaus
  • 1 EL vissaus
  • 1 cm gember
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 handvol taugé
  • 2 bosuitjes

Instructies
 

  • Breng het water samen met de bouillonblokjes aan de kook. Voeg hier 1 eetlepel vissaus en 1 eetlepel sojasaus aan toe.
  • Leg het kipfilet in een pan met water en zorg dat het kip net onderstaat. Breng het water aan de kook en laat dit 10 minuten koken. Laat de kip nog 10 minuten in het water liggen
  • Snijd de paksoi in reepjes. Hak de knoflook en de gember fijn. Snijd de bosui in ringen.
  • Verhit olie in een koekenpan en fruit hierin de knoflook en de gember tot het goed begint te geuren. Voeg vervolgens de paksoi en de bosuitjes toe en bak dit even een paar minuten. Blus af met een eetlepel sojasaus.
  • Voeg het geplozen kip, de gebakken paksoi, taugé en noedels bij de bouillon en laat zo lang koken totdat de noedels klaar zijn.

Kleine pasta met raapstelen

Agnes Räkers Recept 0 reacties

Kleine pasta met raapstelen

Fregola is een pasta uit Sardinië van 2 à 3 mm doorsnede. Als vervanging kan je net zo goed risotto, couscous of kleine Turkse pasta gebruiken.
Nog geen ratings
Recept afdrukken
Bereidingstijd 30 minuten
Totale tijd 30 minuten
Gang Hoofdgerecht, Vegatarisch
Keuken Italiaans
Porties 4

Ingrediënten
  

  • 300 gr fregola (of kleine Turkse pasta of risotto of couscous)
  • 1 ui
  • 2 knoflooktenen
  • 400 gr cherrytomaten
  • 4 bosjes raapstelen
  • 1 chilipepertje
  • 100 ml witte wijn
  • 2 takken rozemarijn vers
  • 3 TL tijm vers
  • 100 gr (pecorino) kaas geraspt

Instructies
 

  • Fregola in gezouten water net al dente koken.
  • Halveer de tomaatjes en snijd de raapstelen klein.
  • Verhit in een pan een scheut olijfolie en bak daarin de uien en knoflook. Voeg de gegaarde fregola , tomaatjes, raapstelen en chili toe en bak het even mee. Blus het af met de witte wijn en voeg rozemarijn en tijm toe.
  • Zet de warmte omlaag en voor laat hooguit 5 minuten sudderen.
  • Breng op smaak met zout en peper. Roer op het eind de kaas erdoor heen

wat te doen met de kool

Agnes Räkers Recept 0 reacties
wat te doen met de kool

Na de koolstamppot, koolsoep en gekookte kool nu een koolpizza

Spitskoolpizza

Nog geen ratings
Recept afdrukken
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 30 minuten
Totale tijd 45 minuten
Gang Bijgerecht, Hoofdgerecht
Porties 2 personen

Ingrediënten
  

  • 1 spitskool
  • 3 eieren
  • 100 gram bloem
  • 50 ml water
  • 2 el kruiden naar wens
  • zout
  • zwarte peper
  • 100 gram spek/kip/garnalen/vis kies wat je lekker vindt
  • 100 gram gemengde groenten (erwtjes, wortel, mais) voorgegaard of uit blik
  • 100 gram kaas geraspt (of meer)

Instructies
 

  • Haal de vieze bladeren van de kool
  • Snij de kool in plakken van 1,5 cm en leg op een bakpapier op de bakplaat
  • Klop de eieren en meng met bloem, water, kruiden, peper en zout (ik heb Komijn en Ras el Hanout gebruikt, maar kan ook Italiaanse kruiden zijn)
  • Schep het beslag over de plakken kool zodat het in de openingen loopt
  • Verdeel de groente en de kip/spek/vlees/vis of garnalen over de plakken
  • Verdeel de kaas over de plakken
  • Schuif de bakplaat in de oven en verwarm ongeveer 20minunten op 170 graden
  • Eet smakelijk

Spruitentaart, ook voor niet spruiteneters!

Agnes Räkers Geen categorie 0 reacties
Spruitentaart, ook voor niet spruiteneters!

Spruitentaart, ook voor niet spruiteneters!

Heerlijke spruitentaart ook voor de niet spruitenliefhebber
4.67 van 3 stemmen
Recept afdrukken
Voorbereidingstijd 20 minuten
Bereidingstijd 7 minuten
Totale tijd 52 minuten
Gang Hoofdgerecht
Keuken Hollands
Porties 3 personen

Ingrediënten
  

  • 4 plakjes bladerdeeg ontdooid
  • 800 gram spruitjes schoongemaakt
  • 250 gram spekjes
  • 1 ui kleingesneden
  • 1 rode paprika schoongemaakt en kleingesneden
  • 3 eieren
  • 150 mililiter room of melk
  • 150 gram kaas geraspt
  • 2 eetlepels kruiden bijv. herbes de provence, tijm, rozemarijn

Instructies
 

  • Kook de schoongemaakte spruitjes beetgaar in 7 minuten. Giet af en laat goed uitlekken.
  • Bak het spek uit en voeg de gesnipperde ui toe. Bak even mee.
  • Snij de paprika klein.
  • Klop de eieren met de room of melk, kruiden, peper en zout.
  • Bekleed een taartvorm meet het bladerdeeg. Het deeg mag over de rand heen vallen.
  • Doe de spruiten, paprika, spek en ui in de taartvorm. Voeg de geraspte kaas toe. Probeer het voorzichtig wat te mengen.
  • Giet het eimengsel over de spruiten.
  • Sla de bladerdaagrand over de spruiten. Druppel een restje eimengsel over het bladerdeeg of smeer het uit met een kwastje.
  • Bak de taart in een voorverwarmde oven van 200 graden in 25 minuten goudbruin. De taart is klaar als het eimengsel is gestold. Erg lekker met Herenboeren sla.

Notities

Vrij vertaald naar een recept via https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R138636/spruitjestaart

Pesto van venkelloof

Agnes Räkers Bewaartip, Recept 4 reacties
Pesto van venkelloof

Ik gebruik graag alle delen van de groente en ben op zoek gegaan naar toepassing voor het loof van de venkel.

Pesto van venkelloof

4.13 van 47 stemmen
Recept afdrukken
Voorbereidingstijd 15 minuten
Totale tijd 15 minuten
Gang Bijgerecht, Vegatarisch
Keuken Italiaans
Porties 20 toast

Ingrediënten
  

  • 1 bos venkelloof klein gesneden
  • 4 el olijfolie extra vergine, meer of minder kan ook
  • 1 teentje knoflook
  • 1 handje pijnboompitten of cashewnoten
  • zwarte peper naar wens

Instructies
 

  • Knip of snij het loof klein. Schil het knoflookteentje Rooster de pijnboompitjes
  • Meng loof, knoflook en pijnboompitjes of cashewnoten in een keukenmachine of met een staafmixer tot het klein is. Schenk olijfolie erbij tot de massa lekker smeuïg is.
  • Voeg eventueel zwarte peper toe
  • Stop de pesto in een goed afsluitbare (jam)pot en bewaar de pesto in de koelkast.
  • Heerlijk op een stokbroodje of op de boterham bij de lunch.