Creme brulee

Creme brulee

Past niet in een gezond eetpatroon. Wel lekker. Met video.

https://youtu.be/mgNjeXfaRKg

Creme brulee

Past niet in een gezond eetpatroon. Wel lekker.
Nog geen ratings
Voorbereidingstijd 10 min
Bereidingstijd 10 min
Totale tijd 20 min
Gang Dessert
Keuken Frans
Porties 4 porties

Ingrediënten
  

  • 6 eidooiers
  • 400 ml slagroom
  • 4 eetlepels suiker (plus 4 theelepels om te branden)
  • 1 stokje vanille (of 1 zakje vanillesuiker)

Instructies
 

  • Doe de slagroom en verhit.
  • Doe de vanille erbij. Als je een stokje gebruikt, snijd dit dan in de lengte open en schraap de zaadjes eruit (die gaan in de pan). Het stokje zelf kun je weggooien.
  • Klop de eidooiers en suiker op tot de dooiers bleek beginnen te worden.
  • Haal de slagroom van het vuur voor deze begint te koken en roer deze door het eidooiermengsel.
  • Doe het geheel terug in een (schone) pan op een laag vuur.
  • Roer gedurende ongeveer 10 minuten of tot het mengsel dik begint te worden.
  • Haal van het vuur en giet in 4 bakjes.
  • Laat de bakjes afkoelen (eventueel ook in de koelkast).
  • Verspreid over elk bakje creme brulee een eetlepel suiker en caramelliseer die met een brander of onder de gril.

Gnocchi

Gnocchi

Gnocchi

Voor als je veel aardappelen hebt, maar geen zin in aardappelen - groente - vlees.
Nog geen ratings
Voorbereidingstijd 10 min
Bereidingstijd 22 min
Totale tijd 32 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Italiaans
Porties 2 personen

Ingrediënten
  

  • 500 gram aardappelen
  • 1 ei
  • 200 gram bloem
  • 1 eetlepel crème fraîche
  • 1 snufje zout

Instructies
 

  • Was en schil de aardappelen en kook ze in water met een snufje zout.
  • Kook de aardappelen 20 minuten of tot je er gemakkelijk een vork in kunt prikken.
  • Giet de aardappelen af.
  • Pureer de aardappelen samen met het ei, de creme fraiche en de (gezeefde) bloem.
  • Doet het mengsel in een spuitzak (of een diepvrieszak waar je een klein puntje vanaf geknipt hebt).
  • Breng water aan de kook in een grote pan.
  • Knijp boven de pan in de spuitzak tot er ongeveer 2 cm mengsel uitsteekt.
  • Snijd dit af, zodat het in de pan valt.
  • Ga door tot de zak leeg is.
  • Kook 2 minuten of tot de gnocchi komen boven drijven.
  • Schep de gnocchi met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken.
  • Serveer met een saus naar keuze.

De hapjes van de nieuwjaarsreceptie

Volgens mij kunnen we met z’n allen terugkijken op een geslaagde nieuwjaarsreceptie! Goed gezelschap, warm gehouden worden door gezellige vuurtjes, warme chocolamelk of gluhwein en af en toe een lekker hapje: wat wil een mens nog meer?
We hebben van verschillende mensen de vraag gekregen of de recepten voor de hapjes gedeeld konden worden via deze pagina. Dat kan (met dank aan Ivan en Jan)! Ze zijn hier te vinden:

https://herenkeuken.nl/recipe/tramezzini-kip-met-kappertjes-en-knoflookmayonaise/

https://herenkeuken.nl/recipe/tramezzini-kip-met-kappertjes-en-knoflookmayonaise/

https://herenkeuken.nl/recipe/crostini-tomaat-en-basilicum/

https://herenkeuken.nl/recipe/crostini-zoete-erwten-met-ricotta-en-munt/

Tot snel op de boerderij!

Christmas pudding

Je kunt er een enkel product van de boerderij in kwijt… en het past helemaal bij kerstmis. Er zijn allerlei recepten in omloop; dit is een variant op een recept van Nigella Lawson.
Zij flambeert ‘m met wodka en serveert er een soort advocaatroom bij; ik zou er gewoon slagroom bij doen. Of niets.

Christmas pudding

Nog geen ratings
Voorbereidingstijd 1 uur
Bereidingstijd 5 uur
Totale tijd 1 d 6 uur
Gang Dessert
Keuken Engels
Porties 12 Personen

Ingrediënten
  

  • 150 gram rozijnen gedroogd
  • 150 gram cranberries gedroogd
  • 150 gram pruimen gedroogd
  • 175 ml Pedro Ximénez
  • 100 gram bloem
  • 125 gram broodkruim
  • 150 gram boter
  • 150 gram basterdsuiker donker
  • 1 appel geraspt
  • 1 wortel geraspt
  • 3 eieren
  • 1 eetlepel kaneel
  • 1/4 eetlepel kruidnagel gemalen
  • 1 eetlepel bakpoeder
  • 1 limoen geraspte schil

Instructies
 

  • Week het gedroogde fruit een nacht in de PX.
  • Meng de volgende dag alle ingrediënten.
  • Doe het mengsel in een puddingvorm of hittebestendige schaal.
  • Dek de schaal af met een beboterd stuk bakpapier en daar bovenop een stuk aluminiumfolie.
  • Maak het geheel dicht met een touwtje.
  • Verhit een laagje water in een pan.
  • Stoom de pudding hierboven in 4 à 5 uur gaar.
  • Bewaar de pudding tot kerstmis en warm hem dan op dezelfde manier op.

Notities

In plaats van PX kun je ook een ander soort drank gebruiken. Ik heb in het verleden vaak brandy gebruikt en dat werkte prima. Dit jaar wordt het pineau des charentes. Ook heb ik een idee van Heston Blumenthal uitgeprobeerd: er gaat een gekaramelliseerde sinaasappel in het midden!

Aardappelgratin met spruiten, appel en camembert

Aardappelgratin met spruiten, appel en camembert

Een heerlijke, vullende maaltijd met veel producten van eigen boerderij.

Aardappelgratin met spruiten, appel en camembert

4 van 3 stemmen
Voorbereidingstijd 10 min
Bereidingstijd 40 min
Totale tijd 1 uur
Gang Hoofdgerecht
Keuken Hollands
Porties 2 personen

Ingrediënten
  

  • 5 aardappelen middelgroot
  • 200 gram spruiten
  • 1 appel middelgroot
  • 125 gram camembert
  • 150 ml slagroom
  • 200 ml melk halfvol
  • 1 snufje zout
  • 1 snufje peper
  • 1 snufje nootmuskaat
  • 1 teen knoflook
  • 1 eetlepel boter
  • 100 gram spek

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  • Zet een pan met water op.
  • Maak de aardappelen en de spruiten schoon.
  • Kook de aardappelen 10 minuten voor.
  • Voeg na 5 minuten de spruiten toe.
  • Snijd intussen de appel en de camembert in plakjes.
  • Wrijf een ovenschaal in met het teentje knoflook.
  • Vet de ovenschaal daarna in met de boter.
  • Giet de aardappelen en spruiten af.
  • Snijd de aardappelen in schijfjes en leg die in de ovenschaal.
  • Stop de schijfjes appel tussen de aardappelschijfjes.
  • Snijd grotere spruiten eventueel in twee stukken.
  • Verdeel de spruiten over de aardappel en appel in de ovenschaal.
  • Verdeel de plakjes camembert over de schaal.
  • Meng de slagroom, melk, zout, peper en nootmuskaat.
  • Giet het geheel in de ovenschaal.
  • Bak gedurende 40 minuten.
  • Bak intussen de spekjes uit.
  • Haal de schaal uit de oven, verdeel de spekjes erover en serveer.

Notities

De spekjes zijn hier lekker bij, maar niet noodzakelijk. Heb je ze niet in huis, dan kun je ze gewoon weglaten.

Appel-peer-amandeltaart

Appel-peer-amandeltaart

Appel-peer-amandeltaart

Heel veel fruit en noten en toch ongezond (maar lekker)!
Nog geen ratings
Voorbereidingstijd 30 min
Bereidingstijd 1 uur 15 min
Totale tijd 1 uur 45 min
Gang Dessert
Keuken Hollands
Porties 12 porties

Ingrediënten
  

  • 200 gram bloem
  • 200 gram amandelmeel
  • 200 gram basterdsuiker wit
  • 200 gram boter
  • 1 ei
  • 1 snuf zout
  • 4 appel klein
  • 6 peren klein
  • 25 gram amandelspijs
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 eetlepel paneermeel

Instructies
 

  • Verwarm een heteluchtoven voor op 170 graden Celsius.
  • Meng bloem, amandelmeel, basterdsuiker en zout.
  • Snij de boter in kleine stukjes, voeg deze toe en meng.
  • Voeg het ei toe en meng.
  • Schil de appels en peren, verwijder de klokhuizen en snijd ze in kleine stukjes.
  • Snijd de amandelspijs in kleine stukjes.
  • Meng het fruit, de amandelspijs en de kaneel.
  • Vet een springvorm in en bestuif deze met een beetje bloem.
  • Rol het deeg uit en bekleed de bodem en de rand van de springvorm met ongeveer tweederde ervan
  • Strooi het paneermeel over het deeg op de bodem.
  • Strooi het fruitmengsel in de springvorm.
  • Bekleed de bovenkant van de taart met stroken van het overgebleven deeg.
  • Zet de taart in de oven en bak gedurende 1 uur en 10 minuten.
  • Laat afkoelen, verwijder de rand van de springvorm, snijd in stukken en serveer!

Notities

Het is handig als het deeg niet te warm (=plakkerig) is als je het verwerkt, dus overweeg het even te koelen voor je de springvorm ermee bekleedt.

Perencrumble

Perencrumble

Mijn standaard-succestoetje: makkelijk, lekker, semi-gezond (want fruit).

Perencrumble

Nog geen ratings
Voorbereidingstijd 15 min
Bereidingstijd 20 min
Totale tijd 35 min
Gang Dessert
Keuken Frans, Hollands
Porties 2 Personen

Ingrediënten
  

  • 2 peren
  • 30 gram boter
  • 30 gram basterdsuiker
  • 60 gram bloem
  • 0,5 theelepel kaneel (optioneel)
  • 0,25 theelepel piment (optioneel)
  • 50 gram chocola puur (optioneel)
  • 1 eetlepel citroensap

Instructies
 

  • Meng boter, suiker, bloem en kruiden met de hand of in een keukenmachine tot een kruimelig geheel.
  • Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd ze in kleine stukjes.
  • Breek de chocola in kleine stukjes.
  • Verdeel de peren over twee ovenvaste kommen.
  • Besprenkel de peer met het citroensap.
  • Verdeel de chocola over de bakjes.
  • Verdeel het deeg over de bakjes.
  • Bak 20-25 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius.
  • Serveer warm.

Notities

Lekker met ijs!
Werkt ook met appels of ander fruit. In dat geval zou ik geen chocola gebruiken, maar dat is een kwestie van smaak.

Vegetarische roti

Niet erg authentiek, wel lekker en snel.

Vegetarische roti

Nog geen ratings
Bereidingstijd 30 min
Totale tijd 30 min
Gang Hoofdgerecht, Vegatarisch
Keuken Surinaams
Porties 2 personen

Ingrediënten
  

  • 2 wraps
  • 2 eieren
  • 2 aardappelen groot
  • 200 gram sperziebonen
  • 100 gram boemboe nasi goreng

Instructies
 

  • Schil de aardappelen en kook ze beetgaar.
  • Maak de bonen schoon, halveer ze en kook ze beetgaar.
  • Kook de eieren.
  • Doe aardappelen, bonen en eieren in een pan bij elkaar en verwarm met de boemboe.
  • Verwarm de wraps 1 minuut in de magnetron.
  • Serveer aardappelen, bonen en eieren in de wraps.

Uiensoep

Waarschuwing: geen geschikt recept voor een romantisch avondje! Uien schijnen vreselijk gezond te zijn, maar ze doen iets met je darmen…. try and find out! Met filmpje!

Uiensoep

Nog geen ratings
Bereidingstijd 1 uur
Totale tijd 1 uur
Gang Soep
Keuken Frans
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

  • 1 kg uien
  • 1 eetlepel olie
  • 2 liter runderbouillon (4 bouillonblokjes)
  • 50 gram boter
  • 45 gram bloem (of 4 g xanthaangom of 2 eetlepels maizena)

Instructies
 

  • Pel de uien, halveer ze en snijd ze in ringen.
  • Braad ze aan in een (snelkook-)pan in de olie.
  • Laat ze op laag vuur een uur caramelliseren. Voeg halverwege de boter toe.
  • Voeg de laatste 5min de bloem toe en bak mee (sla deze stap over als je xanthaangom of maizena als bindmiddel gebruikt, bloem geeft een ongewenste smaak).
  • Voeg de bouillon toe en kook 7 minuten in de snelkookpan (stand 1) of een half uur in een gewone pan.

Notities

Als je xanthaangom of maizena gebruikt, maak deze dan eerst aan met een beetje water.
Serveer de soep met (geroosterd) brood met kaas in de kom. Je kunt de kaas in de oven grillen of smelten met een brander.
Dit recept gebruikt erg veel uien, je kunt ook de helft van de aangegeven hoeveelheid ui gebruiken voor een wat socialere avond.

Tarte tatin

Tarte tatin

Een lekker en eenvoudig appeltaartje.

Tarte tatin

Nog geen ratings
Voorbereidingstijd 15 min
Bereidingstijd 20 min
Totale tijd 35 min
Gang Dessert
Keuken Frans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 3 appel klein
  • 3 eetlepel suiker (met kop)
  • 25 gram boter
  • 3 plakjes bladerdeeg
  • 1 eetlepel citroensap
  • 2 eetlepel water

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 200 graden
  • Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in dunne schijfjes.
  • Besprenkel de appels met citroensap.
  • Doe de suiker in een kleine (ovenbestendige) koekenpan, doe het water erbij en los op.
  • Breng de suikeroplossing aan de kook.
  • Laat doorkoken tot de vloeistof ongeveer 160 graden Celsius bereikt en lichtbruin wordt.
  • Doe de boter erbij en roer door.
  • Doe de appels erbij en laat deze ongeveer 5 minuten meebakken.
  • Bedek de inhoud van de pan met het bladerdeeg.
  • Doe de pan in de oven en laat 18 tot 20 minuten bakken.
  • Haal de pan uit de oven, laat even afkoelen en keer de tarte tatin op een bord.

Notities

Blijf erbij als de suiker staat te caramelliseren, want hij verbrandt snel.
Lekker met mascarpone met bruine suiker, of met een bol (al dan niet zelfgemaakt) vanilleijs.