Uienbietenchutney
Uienbietenchutney van Yvonne Kissels.
Ingrediënten
- 1 potje 200 gr rode uien
- 200 gr rode biet
- 1 grote appel
- olijfolie
- 120 gr suiker
- 150 ml balsamico azijn
- peper en zout
- nootmuskaat, kaneel,korianderkorrels geplet
Recept
Hartige taart met snijbiet
Hartige taart met snijbiet
Nick en Francien van der Veer hebben deze taart als onderdeel van een "Proeverij van de Herenboerderij" voor gasten van een andere herenboerderij gemaakt en hadden groot succes.
Ingrediënten
- 400 gram snijbiet
- 6 bladjes diepvriesbladerdeeg
- 1 ui
- 1/2 rode peper
- 6 eieren
- 125 ml slagroom
- 125 oude kaas geraspt
- 100 gram feta verkruimeld
- 100 cashewnoten
Instructies
- Snijbiet wassen en in dunne reepjes snijden. De stelen hebben een langere gaartijd dan de bladeren, daarom moet je de stelen in smalle reepjes snijden en de bladeren wat grover.
- Ui, knoflook en rode peper even aanfruiten in koekenpan, snijbiet toevoegen en meebakken tot het geslonken is.
- Ovenschaal invetten.
- Een bakvorm uitleggen met de bladerdeeg
- Roer in een kom de eieren los met slagroom en peper en zout.
- Roer dan de snijbiet, geraspte kaas en noten erdoor.
- Giet alles in de schaal, verdeel de verkruimelde feta erover en zet deze in de oven
- Ongeveer 30-35 minuten bakken op 200 graden
snijbiet omelet
snijbiet omelet
Snijbiet omelet van Marjon Wijdeven.
Ingrediënten
- 250 gram snijbiet
- 1 of 0,5 stuks Sjalotje of wit uitje
- 4 stuks eieren
- 4 stuks champignons
- 0,5 theelepel kerriepoeder
- 1 scheut of stukje Olijf olie of roomboter
Instructies
- • Was de snijbiet. • Snij de snijbiet stengels in stukjes van circa 1 cm . • Snij het sjalotje of uitje in kleine stukjes. • Snij de champignons in schijfjes. • Bak de snijbiet stengel, champignons en uitjes glazig. • Klop de eieren goed door elkaar. • Voeg de kerrie poeder toe. • Snij de rest van de snijbiet bladeren. • Voeg de gesneden snijbiet bladeren aan het ui stengelmengsel toe. • Bak in een andere pan de omelet. • Leg snijbiet mengsel in het midden van de omelet. • Vouw deze dubbel en decoreer met wat extra snijbiet mengsel op het bord.
Notities
Snijbiet heeft iets weg van wilde spinazie.
Youvetsi
Youvetsi
Als je eens een andere manier zoekt om rundvlees klaar te maken, dan is deze Griekse stoofschotel een lekker alternatief.
Ingrediënten
- 400 g rundvlees
- 1 ui flinke
- 1 teen knoflook
- 400 g pasta korreltjes korrels in rijst vorm, te koop bij AH, Jumbo
- 1 pak/fles passata 400 - 500 g
- 1 kopje geraspte kaas om te smelten
- zout milde olijfolie
- peper
- zout
- 1 laurierblad
- kaneel
Instructies
- Snipper de ui en knoflookteen. Snijd het rundvlees in blokjes.
- Bak het rundvlees snel bruin aan in de olijfolie.
- Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe en bak even mee.
- Voeg de passata toe en voeg zoveel water toe, dat het vlees bedekt is en kan gaar stoven. Doe het laurier blad erbij, en ook de kaneel, zout en peper. Dit kost 2-3 uur, net zoals bij andere stoofschotels.
- Verwarm de oven voor op 175 graden.
- Verdeel het vlees met ui over 4 ovenschaaltjes. Verdeel de pasta korreltjes over de schaaltjes en roer het vlees door de pastakorreltjes. Je kunt natuurlijk ook één grote ovenschaal gebruiken.
- Voeg nu het passata kookvocht toe en roer dit door de pasta korrels. In dit vocht worden de korrels gaar gekookt. Bij ons duurt dat ongeveer 25-30 minuten. Voeg niet te veel toe, want anders blijft de youvetsi te papperig als de korrels gaar zijn. De kunst is om precies zoveel vocht toe te voegen, dat je een stevig smeuïge massa overhoudt aan het eind. Dit is wat experimenteren. Blijf tijdens het gaar koken de hoeveelheid vocht in de gaten houden en zorg dat de massa niet gaat uitdrogen, eventueel wat vocht (of desnoods water) toevoegen.
- Na ongeveer 10-15 minuten de geraspte kaas over de massa strooien, deze kan de komende 15 minuten nog even smelten. Hopelijk hoef je niet meer water toe te voegen en te roeren, en kan de gesmolten kaas een mooi laagje vormen. Je kunt er ook voor kiezen de kaas door de massa te roeren als je dat lekkerder vindt.
- Pas op, de schaaltjes zijn heet! Lekker met een griekse boerensalade en tsaziki met wat brood. Eet smakelijk!
Appeltaart van Lilly de Boer
Appeltaart van Lilly de Boer
Een heerlijk appeltaart recept van Lilly de Boer.
Ingrediënten
- 1 pak Appeltaart Koopmans
- 175 gr roomboter
- 1 stuks ei losgeklopt
- 1 kg appels zachtzuur (Elstar/Jonagold)
- 50 gr suiker
- 75 gr rozijnen
- 2 eetlepels kaneelpoeder
- 2 eetlepels bloem om het aanrecht te bestuiven
- 5 eetlepels Dom Benedictine om rozijnen te wellen: alternatief Marsala of water
- 1 eetlepel citroensap
Instructies
- Verzamel alle ingrediënten
- Week de rozijnen in Dom Benedictine (min. 15min) en dep ze droog. Verwarm de oven voor op 170 graden en zet het rooster net iets onder het midden van de oven.
- Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snij ze in blokjes.
- Meng de appelblokje met suiker, kaneel de gewelde rozijnen en het cirtoensap.
- Roer de boter zacht in een beslagkom en meng de appeltaart mix en 2/3 van het losgeklopte ei.
- Goed mixen tot een samenhangend deeg. Zet even in de koelkast als het deeg te plakkerig is.
- Vet een springvorm in met boter. Bestuif het aanrecht met wat bloem en rol het deeg uit in een ronde plak met een deegroller. Bekleed met 2/3 van deeg de bodem en de rand van een springvorm.
- Voeg nu het appel rozijnen mengsel toe en druk het aan. Maak van de overgebleven 1/3 deel van het deeg rolletjes en druk die plak in strookjes en leg ze kruislings over de taart. Bestrijk de strookje en de taartrand met het overgebleven losgeklopt ei.
- Bak de appeltaart in 60-75 minuten gaar en goudbruin.
- En klaar is de super appeltaart
- Wel nog even alles netjes opruimen
Notities
Lekker met slagroom.
Chakalaka met spitskool
Chakalaka met spitskool
Chakalaka is een pittige vegetarische Zuid-Afrikaanse groente schotel (street food).
Voor vleeseters zou een chorizo erbij passen. Stukken gember zijn goed te bewaren in de deep-freeze. De bevroren gember is heel makkelijk te raspen.
Ingrediënten
- 360 gr witte bonen in tomatensaus
- 200 gr spitskool (of witte kool, paksoi)
- 150 gr wortels
- 150 gr bloemkool
- 1 paprika
- 2 gesneden uien
- 2 tenen knoflook
- 2 rode peper
- 10 gr geraspte gember
- 1 EL pittige paprikapoeder
- 1 EL kerriepoeder
- 1 EL basilicum
- 2 EL witte wijnazijn
- 2 EL tomatenpuree
- 2 EL piripirisaus
- 4 EL pindakaas
Instructies
- Verhit olie in een pan en bak de uien goudbruin. Laat de knoflook, paprika, pepers , gember en kerriepoeder een paar minuten op laag vuur mee garen.
- Voeg de wortelen, bloemkoolroosjes en witte kool met 100 ml water toe en laat dit ongeveer 5 – 10 minuten op laag vuur koken.
- Doe vervolgens de bonen, tomaten en de overige specerijen in de pan en laat het geheel pruttelen totdat de groenten zacht zijn.
- Doe tomatenpuree en pindakaas erbij en breng het geheel nog een keer aan de kook
Pompoensoep
Pompoensoep
Ingrediënten
- 60 gram boter
- 30 gram bloem
- 2 rode ui fijn gehakt
- 1 kilo pompoen in blokjes
- 1 glas witte wijn
- 1 liter groentebouillon
- 100 ml slagroom (indien gewenst)
- 40 gram parmezaanse kaas (indien gewenst - geraspt)
Instructies
- Doe 60 g boter en de bloem in een pan. Verwarm 2 minuten op laag vuur, onder voortdurend roeren en haal vervolgens van het vuur.
- Doe het klontje boter in een stoofpan en bak de uien en de pompoen op matig vuur 10 minuten aan onder regelmatig roeren. Kruid met peper en zout. Voeg de witte wijn toe, laat 5 minuten koken en voeg vervolgens de bouillon toe. Laat nog 20 minuten zachtjes pruttelen.
- Meng de inhoud van de pan fijn en voeg tegelijkertijd ook het mengsel van bloem en boter toe.
- Voeg indien gewenst (maar niet nodig voor de smaak!) de room toe, meng goed en laat onder voortdurend roeren kort inkoken. Kruid met peper en zout indien nodig. Haal van het vuur en voeg indien gewenst de geraspte parmezaan toe.
Notities
Uit: Aan tafel van Cyril Lignac
Pasta met venkel, bonen en saffraan en olijven
Pasta met venkel, bonen en saffraan en olijven
Een pastagerecht als hoofd- of bijgerecht te serveren met venkel, bonen en olijven in een groentesaus met saffraan.
Ingrediënten
- 100 gr korte pasta bijvoorbeeld farfella
- 1 st venkel in kleine stukjes
- 1/2 st rode peper gehakt en ontpit
- 2 st tomaten in stukjes
- 75 gr bonen gaar bijvoorbeeld borlottiibonen
- 50 gr zwarte olijven ontpit en in ringen gesneden
- 50 ml witte wijn
- 1 plukje saffraan of 1 dopje saffraanpoeder
- 1/2 dl anijszaad
- 1/2 bosje koriander gehakt
- olijfolie
- zout
- 2 teen knoflook geperst
Notities
Breng water aan de kook en voeg wat zout toe en kook de pasta gaar. Giet af, maar bewaar het kookvocht voor de saus. Spoel de pasta onder koud water af en reserveer.
Stoof de venkel in wat olijfolie en voeg de knoflook, de rode peper, saffraan en het anijszaad toe. Als de venkel half gaar is de tomaten, de bonen, de olijven en de witte wijn toevoegen en alles laten stoven totdat de venkel gaar is.
Voeg nu de pasta en 50 ml van het kookvocht van de pasta toe.
Breng op smaak met koriander en zout
Rode curry met kip
Rode curry met kip
Rode curry met veel groenten en kip. Recept van een herenboer uit Loenen (De Groote Modderkolk).
Ingrediënten
- 2 stuks meiraap schillen en in kleine blokjes snijden (1cm)
- 2 stuks bieten schillen en in kleine blokjes snijden (1cm)
- 0.5 stuks savooiekool of groene kool gesneden
- 4 stuks kippendijen in kleine stukken
- 1 stuks rode ui gesnipperd
- 1 blikje kokosmelk
- 2 el rode curry pasta
Instructies
- Kook rijst volgens de verpakking
- Kip aanbraden tot bruin. Deze uit de pan halen apart houden
- Ui zacht glazig bakken Rode curry pasta toevoegen Meiraap en bieten toevoegen Kokosmelk toevoegen Kool toevoegen En met deksel 5 minuten stoven
- Kip toevoegen en nog 10 minuten stoven
Notities
Op smaak brengen met zout of vissaus of ketjap (wat je het lekkerst vindt)
Eet smakelijk
koolrabi met kip en gember
koolrabi met kip en gember
Koolrabbi met kip en gember. Auteur: Pieter Versteegen
Ingrediënten
- 1 stuks gemberwortel klein, naar smaak
- 2 stuks ui middelgroot
- 2 stuks koolrabi
- 1 eetlepel citroensap
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 1 stuks lente uitje
- 1 stuks boullionblokje
- naar smaak -- ketjap manis
- 3 eetlepels gembersiroop
Instructies
- Pel en snipper de uien. Snijd de kipfilet in dunne reepjes/blokjes Verhit de olie in een braadpan en fruit de uien. Bak daarna de kip ongeveer 5 minuten mee. Schil de koolrabi's en snijd ze in blokjes. Snijd de gember in dunne schijfjes. Schep koolrabi, de citroensap, de gemberschijfjes, de gembersiroop en het bouillonblokje door de kip en laat het geheel in een gesloten pan ca 10 minuten gaar stoven. Voeg naar smaak de ketjap manis toe. Snijd intussen een lente-uitje in dunne ringen en schep deze op het laatste door het mengsel
Notities
Serveer de schotel met gekookte rijst.
De hoeveelheden van de diverse ingrediënten naar smaak aanpassen
Eet smakelijk!
Auteur: Pieter Versteegen