Recept

Hartige Melde “balletjes”.
Geïnspireerd door een Grieks recept van Kikkererwt-balletjes (in traditioneel kenmerkende “platgeslagen” vorm!) Ook geïnspireerd door de veelheid op onze boerderij van het “onkruid” Melde, dat volop onze akkers bewoont tussen de sla, andijvie of tuinbonen en waar niet op onze velden? Als Herenboer stijgt je bloedspiegel want hier wil je liefst duurzaam iets eetbaars mee gaan bekokstoven. Vroeger werd dit als “boeren-spinazie” gewoon gegeten. Dus daar kan je meer mee, bijvoorbeeld: de Melde pesto en deze Melde Herenboeren Bitterballen. Beide hartige hapjes zijn met
welslagen beproefd op de 1e Corona-proof Buiten-Borrel laatst op onze eigen boerderij, ook nadat je een “Ommetje Eigen Boerderij” kon komen lopen.

Gebruik de jonge toppen van de plantjes ca 15-20 cm en nog zonder bloemen.

Herenboeren bitterballen

Hartige Melde “balletjes”. Geïnspireerd door een Grieks recept van Kikkererwt-balletjes (in traditioneel kenmerkende “platgeslagen” vorm!)

Nog geen ratings

Recept afdrukken

Voorbereidingstijd 30 minuten min

Bereidingstijd 20 minuten min

Totale tijd 1 uur uur 20 minuten min

Gang Amuse, Bijgerecht, Happas, Vegatarisch, Vegetarisch

Keuken Hollands

Porties 30 ballen

Ingrediënten

  

0.5x1x2x

• 250 gram melde gewassen en fijngesneden
• 500 gram kruimige aardappel gekookte
• 25 gram walnoten gemalen
• 20 gram zonnebloempitten gemalen
• 2 stuks rode ui gesnipperd
• 20 takjes bieslook
• 10 takjes krulpeterselie
• 4 takjes munt alleen de blaadjes
• 2 stuks eieren geklutst
• 4 eetlepels paneermeel of “oud” droog brood geroosterd en verkruimeld
• 1 snufje zout en peper
• 1 dl zonnebloemolie of soortgelijk
• 4 eetlepels bloem

Instructies

 

• Aardappels koken en fijnprakken. Melde wassen en fijnsnijden, met slacentrifuge droog maken. Verse kruiden klein knippen. Noten en zonnebloempitten fijnhakken of malen.
• Meng de geklutste eieren met de gesnipperde kruiden, noten, zonnebloempitten uien, aardappel en alle overige ingrediënten (behalve de olie en bloem) en voeg zout en peper toe naar gewenste smaak (of edelgistvlokken) Laat mengsel afkoelen in koelkast (30 minuten)
  
• Doe olie in een lage bakpan en laat voldoende heet worden om te kunnen bakken (frituren kan ook).
• Strooi bloem royaal op aanrecht of werkblad. Maak balletjes van het mengsel en duw ze daarna plat! (Naar Grieks traditioneel gebruik! En vooral praktisch in de bakpan!). Wentel ze door de bloem en zorg dat aan alle kanten bloem zit.
• Bak de schijven in hete olie tot ze mooie bruine kleur en knapperig korstje hebben.
  

Notities

Serveer als voorgerecht (Griekse Meze) of hartig Borrelhapje: De Herenboeren Bitterbal!

Recept van Rens Bunnig

Rode bieten risotto met witte wijn en blauwaderkaas

Een lekkere risotto waar het zoete van de biet en de unami van de blauwaderkaas elkaar mooi aanvullen tot een gerecht vol smaak.

5 van 1 stem

Recept afdrukken

Bereidingstijd 1 uur uur

Totale tijd 1 uur uur

Gang Hoofdgerecht

Keuken Italiaans

Porties 2

Ingrediënten

  

0.5x1x2x

• 650 gram Rode biet
• 60 gram Blauwaderkaas
• 100 ml witte wijn
• 500 ml bouillon rund of groente
• 200 gram Risotto rijst
• 4 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels Balsamicoazijn
• 1 theelepel Komijnzaad
• 1 theelepel Gerookte paprikapoeder
• 1/2 theelepel cayennepeper
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook

Instructies

 

• verwarm de oven voor op 200 graden Schil de rode bieten en snijdt in dobbelsteentjes, meng in een schaal de blokjes, 2 eetlepels olijfolie, de balsamicoazijn, het komijnzaad, het paprikapoeder en de cayennepeper. Zorg dat alle blokjes een mooie coating hebben van de olie balsamico mengsel. Leg een bakpapier op een bakblik en spreid hier de blokjes over. Plaats het bakbik voor ongeveer 35 minuten in de oven totdat de blokjes zacht zijn.
• Schil de uien en snijd ze in kleine partjes. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een diepe pan, bak daarin onder regelmatig roeren de ui tot de eerste stukjes donker kleuren. Voeg de risotto rijst toe en roer dit mee totdat de rijst glimt van de olie. Giet de wijn in de pan, pers de knoflook erboven uit. Blijf roeren tot alle wijn in opgenomen. Voeg onder voordurend roeren in kleine porties de bouillon toe, voeg de volgend portie pas toe als de eerdere portie is opgenomen. Wanneer alle bouillon is toegevoegd controleer of de rijst gaar is en niet te veel weerstand bied bij doorbijten.
• Maak met mes of rasp de blauwaderkaas klein en smelt dit door de rijst op een laag vuur, meng de blokjes biet erdoor en roer goed door zodat de rijst de kleur mooi kan opnemen. Serveer met een glimlach.

Geïnspireerd door Raymond’s recept elders op deze website van de Herenkeuken, gemaakt met Raapstelen, is dit daarop een variant met Melde. Melde staat volop op de akkers van onze boerderij. Het wordt ook wel aangeduid als een wilde groente of boeren spinazie. Dit recept is met welslagen beproefd op 20 juni ’20 op onze Herenboerderij tijdens de 1e “Caronaproof 5 uur’s Borrel ” naast de keet. Als hartige borrelhapje: Melde Pesto op een toastje! En op veler verzoek zie hier het recept. Zie ook het recept voor melde bitterballen.
Benodigdheden:

• Staafmixer
• Hoge mengbeker
• (Elektrische) hakselaar

Melde Pesto

Geïnspireerd door Raymond’s recept elders op deze website van de Herenkeuken, gemaakt met Raapstelen, is dit daarop een variant met Melde.

Nog geen ratings

Recept afdrukken

Voorbereidingstijd 30 minuten min

Totale tijd 30 minuten min

Gang Bijgerecht, Vegetarisch

Ingrediënten

  

• 200 gram melde staat overal op de akkers! Pluk de jonge blaadjes, zonder bloemen
• 20 takjes basilicum alleen de blaadjes
• 50 gram walnoten fijngehakt
• 50 gram zonnebloempitten fijngehakt
• 2 eetlepels vlierbloesemsap of evt. een andere licht gezoet vruchtensapje
• 2 eetlepels olijfolie en nog meer olie toevoegen om evt. langer te bewaren
• 2 teentjes knoflook uitpersen
• 2 theelepels sesamzaadjes geroosterd
• 1 snufje Zeezout naar smaak
• 1 snufje peper naar smaak

Instructies

 

• Walnoten en Zonnebloempitten in elektrische hakselaar fijnmalen. Daarna licht roosteren. Sesamzaadjes apart roosteren.
• Melde goed wassen, fijnsnijden en in slacentrifuge drogen. Fijngesneden en drooggemaakte Melde met elektrische hakselaar in kleine porties pureren.
• Met staafmixer in hoge mengbeker alle ingrediënten gaan mengen tot een smeuïge massa ontstaat. (Bij grotere hoeveelheden is een hoge smalle aspergepan ook bruikbaar).
  

Notities

- Serveren op een toastje! - Voor langere houdbaarheid eventueel 2- 3 eetlepels olie extra toevoegen zodat pesto “onder olie” komt te staan.

Recept van Jitske.

Uientaart

Uientaart met ham. Bijgerecht komkommer en tomaten.

Nog geen ratings

Recept afdrukken

Voorbereidingstijd 15 minuten min

Bereidingstijd 30 minuten min

Totale tijd 45 minuten min

Gang Hoofdgerecht

Porties 4

Instructies

 

•