Ratatouille met meiknol

Ratatouille met meiknol

Ik had eerlijk gezegd nog nooit meiknol op maar met een hulplijn in de vorm van een tante die kok is, kwam er toch een heel smakelijk gerecht uit!

 

 

 

 

Ratatouille met meiknol

Nog geen ratings
Voorbereidingstijd 10 min
Bereidingstijd 25 min
Totale tijd 35 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Frans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 1 meiknol
  • 1 rode ui
  • 1 gele ui
  • 1 rode paprika
  • 1 groene paprika
  • 1 kleine courgette
  • 1 kleine stronk broccoli
  • 4 bospeentjes
  • 3 teentjes knoflook geperst
  • 3 trostomaten
  • 2 takjes rozemarijn
  • 4 takjes thijm
  • 1 eetlepel olijfolie

Instructies
 

  • Was en snijdt alle groenten in gelijke stukjes.
  • Blancheer de broccoli en wortel kort in kokend water zodat alles tegelijk gaar is.
  • Fruit de ui en knoflook aan in wat olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur.
  • Draai het vuur hoog en voeg daarna alle groenten toe, behalve de tomaten, en roerbak een paar minuten.
  • Voeg nu de in blokjes gesneden tomaten en de verse kruiden toe, draai het vuur laag en doe een deksel op de pan. Laat zo 20 minuten stoven tot de groenten lekker gaar zijn en de tomaten een soort sausje hebben gevormd.

Notities

Lekker met aardappelpuree en een worstje of met gegrilde kip en wat couscous. Uiteraard zijn de hoeveelheden en soorten groenten een indicatie. Alles is naar smaak aan te passen en je kunt hier in principe alle groenten in verwerken die je nog in je koelkast tegenkomt, zoals koolrabi, prei, aubergine, koolsoorten, champignons enz.
Smakelijk!

Sperziebonen salade met mozzarella

Sperziebonen salade met mozzarella

Sperziebonen salade met mozzarella

Een salade met Hollandse sperziebonen, maar dan met een Italiaanse twist.
4 van 1 stem
Voorbereidingstijd 15 min
Bereidingstijd 10 min
Totale tijd 25 min
Gang Hoofdgerecht, Voorgerecht
Keuken Italiaans
Porties 2 personen

Ingrediënten
  

  • 250 gram sperziebonen
  • 1 grote trostomaat
  • sla verschillende soorten door elkaar
  • 200 gram mozzarella liefst van buffel
  • 1 handje verse basilicum
  • 2 el olijfolie extra vierge

Instructies
 

  • Maak de sperziebonen schoon en kook ze in 8 minuten beetgaar. Giet af en laat afkoelen.
  • Was de sla en scheur of snijd in stukken.
  • Snijd de tomaat in kleine blokjes.
  • Hak de basilicum grof.
  • Snijd de (buffel)mozzarella in blokjes (de buffelmozzarella is voller van smaak dan de gewone mozzarella).
  • Rangschik de sla, sperziebonen, tomaat en mozzarella op een diep bord.
  • Strooi de basilicum er overheen en schenk de olijfolie over de salade.
  • Lekker als maaltijdsalade of voorgerecht.
  • Neem er vers afgebakken brood met roomboter bij.

Roerbak met paksoi

Roerbak met paksoi

Snel te bereiden,  met lekkere saus. Je kunt hier overigens allerlei soorten groenten naar keuze in doen.

Roerbak met paksoi

Nog geen ratings
Bereidingstijd 15 min
Totale tijd 15 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Aziatisch
Porties 2 personen

Ingrediënten
  

  • 1 eetlepel vijfkruiden Chinees kruidenmengels (steranijs, kruidnagel, kaneel, peper en venkelzaad)
  • 4 eetlepels ketjap manis
  • 2 theelepels maizena oplossen in de ketjap
  • 3 eetlepels chillisaus Die zoete loempiesaus
  • 1 theelepel sesamolie
  • 1 eetlepel olie arachide, zonneboem or rijst (geen olijf)
  • 1 ui in ringen gesneden
  • 0.5 paksoi in grove stukken
  • 2 kopjes rijst

Instructies
 

  • Kook de rijst in zout water volgens instructies op het pak. Je kunt ook nog ei, ketjap en stukjes prei door de rijst nadat het gekookt is.
  • Wok ondertussen de ui, paksoi (en/of ander groenten) op hoog vuur in de olie. . Voeg de vijfkruiden mix toe na 2 minuten.
  • Als de paksoi en ui glazig/bruin worden zet dan het vuur op de laagste stand en voeg ketjap met maizena, chillisaus en sesamolie toe en roer alles door elkaar. Speel met de verhouding kruiden en saus naar je eigen smaak. Laat de saus sudderen tot ie dik word (door de maizena) en haal hem dan van het vuur.
  • Serveer de rijst met de roerbak. Wij doen er ook nog cassavechips en kimchi bij (zie foto).

Notities

http://herenkeuken.nl/recipe/kimchi/

Andijviesoep

Andijviesoep

Andijviesoep

4 van 1 stem
Bereidingstijd 30 min
Totale tijd 30 min
Gang Soep
Keuken Hollands
Porties 4 koppen

Ingrediënten
  

  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 grote ui gesnipperd
  • 1 eetlepel milde kerriepoeder
  • 1 appel geschild en in stukjes gesneden
  • 1 grote aardappel geschild en in stukjes gesneden
  • 1 liter groente of kippenbouillon
  • 200 gram andijvie fijn gesneden
  • 1 halve sinasappel geperst
  • zout en peper naar smaak

Instructies
 

  • Olijfolie verhitten
  • Gesnipperde ui met kerriepoeder glazig fruiten
  • Appel- en aardappelstukjes en gesneden andijvie toevoegen en even roerbakken
  • 1 liter bouillon erbij schenken en nog 5 minuten laten koken
  • Eventueel iets laten afkoelen en pureren (in de blender)
  • op smaak brengen met sinasappelsap, zout en peper

Notities

Lekker met uitgebakken spekjes en rauwe ui blokjes en een geroosterde boterham
Bron: smulweg, zelf sinasappelsap toegevoegd.

Salade nicoise: boontjes en sla

Salade nicoise: boontjes en sla

Salade Nicoise

Nog geen ratings
Bereidingstijd 30 min
Totale tijd 30 min
Gang Hoofdgerecht, Voorgerecht
Keuken Frans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 400 gram boontjes
  • 400 gram tonijn
  • 2 ei halfzacht gekookt en in parten gesneden
  • 1/2 sla bv krulsla
  • 4-6 filets ansjovis in stukjes gesneden
  • 1 eetlepel rode wijnazijn
  • 2 eetlepel olijfolie
  • 1/2 teen knoflook fijngesneden
  • 4 cherry tomaatjes gehalveerd
  • 20 zwarte olijven
  • 1 rode ui in dunne ringen gesneden
  • peper
  • zout

Instructies
 

  • Kook de eieren halfzacht (iets van 6-7 minuten). Laat ze schrikken en verder afkoelen. Pel ze.
  • Kook de boontjes in circa 8 minuten beetgaar en laat ze afkoelen. Snijdt ze in stukken van ongeveer 4 cm.
  • Maak van 1/3 deel grote brokken tonijn, deze zijn voor de garnering. De rest kan wat kleiner en wordt straks gemengd met de sla en de boontjes.
  • Maak de dressing: azijn, olijfolie, knoflook, versgemalen peper en zout door elkaar.
  • Scheur de sla in stukjes, iets van 4 cm.
  • Meng de sla, 2/3 van de boontjes, 2/3 van de tonijn (de kleinere stukjes, zie hierboven stap 3), 2/3 van de olijven, 2/3 van de ansjovis stukjes, 2/3 van de tomaatjes met 2/3 van de dressing. Leg dit mooi op een schaal.
  • Leg vervolgens de resterende tonijn brokken, olijven, ansjovis stukjes, tomaatjes er boven op. Leg de eierpartjes erbij en giet de resterende dressing erover.

Notities

Bron: https://chickslovefood.com/recept/klassieke-salade-nicoise/
 

Caesar salade

Caesar salade

Super lekkere salade.

Cezar salade

Nog geen ratings
Bereidingstijd 30 min
Totale tijd 30 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Italiaans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

Salade

  • 1 krop bindsla
  • 6 plakken bacon

Croutons

  • 0.5 stokbrood dun in plakjes
  • 1 teen knoflook
  • olijfolie

Dressing

  • 1 eigeel
  • 2 theelepels mosterd
  • 2 eetlepels citroensap
  • 1 teen knoflook geperste
  • 3 filets ansjovis
  • 30 gram parmezaanse kaas geraspt
  • 125 ml olie plantaardig (zonnebloem of arachide)

Instructies
 

  • Smeer de stokbroodplakjes in met olijfolie en leg in een op 180 graden voorverwarmde oven en bak ze 10 minuten goudbruin.
  • Wijf elk plakje in met de rauwe knoflookteentjes.
  • Leg de bacon in de oven op bakpapier (of bakplaat) en bak krokant (je kunt ze ook in een koekenpan uitbakken)
  • Meng voor de dressing alles behalve de olie in een keukenmachine. Voeg met draaiende moeter in een dun straaltje de olie erbij tot het een soort mayonaise word (iets dunner)
  • Was de sla en droog met een slacentrifuge. Schep de dressing, croutons en bacon erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Strooi er nog wat parmezaanse kaas over.

Notities

Het is ook lekker om er wat stukjes gerookte biokip door te doen.

Winter risotto

Winter risotto

Winter risotto

Nog geen ratings
Bereidingstijd 35 min
Totale tijd 35 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Hollands, Italiaans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 400 gram rijst risotto
  • 100 ml wijn droge witte
  • olijfolie extra virgine
  • 250 gram koolrabi
  • 250 gram spitskool
  • 250 gram winterpeen
  • erwten Potje of blikje
  • thijm Enkele takjes vers, alleen de blaadjes.
  • 750 ml bouillon klein blikje tomaten puree toegevoegd
  • 50 gram boter
  • 150 gram parmezaanse kaas vers geraspt

Instructies
 

  • Snij de groenten klein in stukjes van ongeveer 1 x 1 cm.
  • Smoor de koolrabi, spitskool en winterpeen ongeveer 10-15 min , thijm ook direct toevoegen, beetje zwarte peper en zout toevoegen, de groeten moeten wel wat "beet" houden.
  • In Braadpan of wok (met deksel). Schep de groeten uit de pan, voeg een flinke scheut olijfolie toe, verhit en voeg de rijst toe, even goed verhitten tot de rijst glazig ziet. (rustig roeren).
  • Na 1 a 2 minuten de witte wijn toevoegen en oplaten nemen door de rijst. De alcohol verdampt.
  • Daarna in 4 a 5 porties de bouillon toevoegen , elke keer goed op laten nemen voordat de nieuwe portie wordt toegevoegd. Middelmatig vuur, voorzichtig roeren.
  • Als alle bouilon is toegevoegd: check de beet van de rijst , deze dient net gaar te zijn , niet helemaal zacht !) , indien nog te hard , dan nog iets water of bouillon toevoegen en op laten nemen.
  • Nu alle groenten , inclusief de erwten toevoegen en voorzichten door de rijst scheppen, als laatste de boter en de helft van de parmezaanse kaas toevoegen, doorscheppen en de risotto nog 2 minuten met deksel erop , vuur uit laten staan.
  • Direct serveren , de rest van de parmezaanse kaas en evt wat vers gemalen zwarte peper zelf toevoegen

Koolrabisoep

Koolrabisoep

Koolrabi heeft een frisse zachte smaak en kan goed gecombineerd worden met andere smaken. De basis van de soep is net als alle andere soepen een gefruite ui of sjalotten, de groente zelf en de bouillon. De drank is optioneel, net als de rode peper.

Koolrabisoep

Nog geen ratings
Bereidingstijd 35 min
Totale tijd 35 min
Gang Voorgerecht
Keuken Hollands
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 1 kg koolrabi in even grote stukken gesneden
  • 2 sjalotten of 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • rode peper optioneel
  • 1 glas vermout optioneel. witte wijn kan ook
  • 1 liter bouillon groente- of kippenbouillon (van tablet)
  • 1/8 liter crème fraîche
  • citroensap
  • peper en zout
  • peterselie

Instructies
 

  • Sjalotten of ui snipperen en fruiten met de knoflook en eventueel een (halve) fijngesneden rode peper (olie of boter).
  • koolrabi toevoegen en kort meebakken. Vermout of witte wijn toevoegen en even op hoog vuur alcohol laten verdampen.
  • Bouillon toevoegen en 20-30 min koken. Pureren, crème fraîche erdoor roeren.
  • Peper, zout en citroensap naar smaak, peterselie bij opdienen.

Kipburgers in Thaise stijl

Kipburgers in Thaise stijl

Kipburgers in Thaise stijl

Nog geen ratings
Voorbereidingstijd 10 min
Bereidingstijd 15 min
Totale tijd 25 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Thais
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 2 teentjes knoflook zeer fijn gesneden
  • 25 gram koriander fijn gesneden
  • 1 theelepel rode chilipeper zeer fijn gesneden
  • 2 sjalotjes zeer fijn gesneden
  • 2 theelepels vissaus
  • 450 gram kipgehakt
  • 2 eetlepels koolzaadolie

Instructies
 

  • Meng de knoflook, koriander, sjalot, chilipeper met een snuf zout grondig door het gehakt.
  • Vorm van het mengsel 4 burgers, elk ongeveer 2 cm dik.
  • Zet de grill aan of laat een grillpan warm worden op halfhoog vuur.
  • Wrijf de burgers aan beide kanten in met wat olie.
  • Grill ze 9 minuten op de eerste kant en nog eens 6 minuten op de andere kant tot ze mooi bruin en stevig aanvoelen.

Notities

Deze burgers met veel smaak zijn lekker met een salade van paksoi of op een glutenvrij broodje.
Bron: Delicious van maart 2014.
P.p ongeveer 225 kcal.

Paksoi smoothie

Paksoi smoothie

Paksoi smoothie

Voor als je echt niet meer weet wat je ermee moet. Smaakt heel "groen"; vast heel gezond (ten koste van smaak).
Nog geen ratings
Voorbereidingstijd 10 min
Totale tijd 10 min
Gang Voorgerecht
Keuken Amerikaans, Aziatisch
Porties 2 Personen

Ingrediënten
  

  • 0.5 paksoi
  • 100 ml kokosmelk
  • 100 gram frambozen
  • 1 banaan
  • 1 eetlepels honing

Instructies
 

  • Doe de ingrediënten in een blender. Blend.