Recept

Tramezzini – Ham met gebakken champignons

Ivan Crost Recept 0 reacties
Tramezzini – Ham met gebakken champignons

Tramezzini – proscuitto cotto e funghi saltati

Tramezzini - Ham met gebakken champignons

Recept afdrukken
Gang Amuse, Voorgerecht
Keuken Italiaans

Ingrediënten
  

  • 50 gram champignons
  • 0,5 teen knoflook gekneusde schil
  • 0,5 eetlepel bladpeterselie gehakt
  • 2 tramezzini
  • 0,5 eetlepel mayonaise
  • 2 plak gekookte ham
  • Zeezout
  • zwarte peper vers gemalen

Instructies
 

  • Verhit de olie in een koekenpan. Doe de champignons erin en bak tot al het vocht verdampt is.
  • Voeg de knoflook toe en roer goed door. Breng de champignons op smaak met zout en peper.
  • Haal de pan van het vuur en laat ze afkoelen.
  • Verwijder dan de teen knoflook en roer de peterselie door het mengsel. Voeg indien nodig nog wat zout en peper toe.
  • Bestrijk de tramezzini met mayonaise. Leg de ham erop en verdeel de champignons erover.
  • Snijd de tramezzini nu schuin doormidden, zodat er 4 driehoeken ontstaan.

Crostini – tomaat en basilicum

Ivan Crost Recept 0 reacties
Crostini – tomaat en basilicum

Crostini – Pomodoro e basilico

Crostini - tomaat en basilicum

Recept afdrukken
Gang Amuse, Voorgerecht
Keuken Italiaans

Ingrediënten
  

  • 4 stuks crostini of bruschette
  • 1 grote Roma tomaat
  • 1 teen knoflook fijngehakt
  • 1 handvol basilicum vers, gescheurd plus enkele om te garneren
  • 1 eetlepel olijfolie extra vergine
  • Zeezout
  • zwarte peper vers gemalen

Instructies
 

  • Meng de tomaat, knoflook, basilicum en olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
  • Schep het tomatenmengsel op de crostini en garneer met wat extra basilicum

Crostini – zoete erwten met ricotta en munt

Ivan Crost Recept 0 reacties
Crostini – zoete erwten met ricotta en munt

Crostini – Piselli dolce e ricotta

Crostini - zoete erwten met ricotta en munt

Recept afdrukken
Voorbereidingstijd 10 minuten
Totale tijd 10 minuten
Gang Amuse, Voorgerecht
Keuken Italiaans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 4 stuks crostini of bruschette
  • 2 eetlepel doperwten diepvries
  • 3 eetlepel ricotta
  • 0,5 eetlepel verse munt gehakt
  • Zeezout en vers gemalen

Instructies
 

  • Blancheer de doperwten gedurende 2 minuten en spoel af met koud water.
  • Meng in een bak de doperwten met de ricotta en gehakt munt.
  • Voeg naar smaak peper en zout toe.
  • Smeer het mengsel op de crostini en decoreer eventueel met een blaadje munt.

Boerenkool soep (zuppa di cavolo nero)

Ivan Crost Recept 1 reactie

Boerenkool soep (zuppa di cavolo nero)

4 van 1 stem
Recept afdrukken
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 10 minuten
Totale tijd 25 minuten
Gang Soep, Voorgerecht
Keuken Hollands
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 100 gram pancetta of gerookt spek julienne gesneden
  • 2 uien grof gesneden
  • 3 teen knoflook geperst
  • 250 gram palmkool of boerenkool cavello nero
  • 1 liter kippen- of groentebouillon
  • 2 blik cannellibonen uitgelekt en afgespoeld
  • 2 theelepel venkelzaad
  • 1 theelepel tijm alleen de blaadjes
  • zwarte peper

Instructies
 

  • Verhit een scheut olijfolie en bak hierin de reepjes pancetta totdat ze beginnen te karameliseren.
  • Voeg ui, knoflook, tijm en venkelzaad toe en laat op laag vuur glazig worden, roer het mengsel regelmatig om.
  • Roer hierna de bonen erdoor en laat ze iets aanbakken.
  • Voeg hierna de boerenkool en de kokende bouillon toe en laat ongeveer 5 minuten zachtjes pruttelen.
  • Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer, voeg peper toe.
  • Aan de soep kan eventueel wat gerookte worst toegevoegd worden.
  • De soep kan gebonden worden met ricotta.

Christmas pudding

Maret Oomen Recept 0 reacties

Je kunt er een enkel product van de boerderij in kwijt… en het past helemaal bij kerstmis. Er zijn allerlei recepten in omloop; dit is een variant op een recept van Nigella Lawson.
Zij flambeert ‘m met wodka en serveert er een soort advocaatroom bij; ik zou er gewoon slagroom bij doen. Of niets.

Christmas pudding

Recept afdrukken
Voorbereidingstijd 1 uur
Bereidingstijd 5 uur
Totale tijd 1 dag 6 uur
Gang Dessert
Keuken Engels
Porties 12 Personen

Ingrediënten
  

  • 150 gram rozijnen gedroogd
  • 150 gram cranberries gedroogd
  • 150 gram pruimen gedroogd
  • 175 ml Pedro Ximénez
  • 100 gram bloem
  • 125 gram broodkruim
  • 150 gram boter
  • 150 gram basterdsuiker donker
  • 1 appel geraspt
  • 1 wortel geraspt
  • 3 eieren
  • 1 eetlepel kaneel
  • 1/4 eetlepel kruidnagel gemalen
  • 1 eetlepel bakpoeder
  • 1 limoen geraspte schil

Instructies
 

  • Week het gedroogde fruit een nacht in de PX.
  • Meng de volgende dag alle ingrediënten.
  • Doe het mengsel in een puddingvorm of hittebestendige schaal.
  • Dek de schaal af met een beboterd stuk bakpapier en daar bovenop een stuk aluminiumfolie.
  • Maak het geheel dicht met een touwtje.
  • Verhit een laagje water in een pan.
  • Stoom de pudding hierboven in 4 à 5 uur gaar.
  • Bewaar de pudding tot kerstmis en warm hem dan op dezelfde manier op.

Notities

In plaats van PX kun je ook een ander soort drank gebruiken. Ik heb in het verleden vaak brandy gebruikt en dat werkte prima. Dit jaar wordt het pineau des charentes. Ook heb ik een idee van Heston Blumenthal uitgeprobeerd: er gaat een gekaramelliseerde sinaasappel in het midden!

Gooi groente niet weg!

Marius Ursu Bewaartip, Recept 0 reacties
Gooi groente niet weg!

Er blijft altijd wel wat over tijdens het koken met groente, zoals de stronk van een broccoli of bloemkool. Of je hebt te veel ingekocht, je had net iets minder champignons nodig dan je dacht. De ogen zijn vaak groter dan de maag.

Het is heel gemakkelijk om de verspilling van groente te voorkomen en tegen te gaan met wat simpele tips:

– Gebruik rauwe groenten zoals wortels, courgette en bloemkool als snack voor tussendoor. Lekker met humus gemaakt van kikkererwten!

– Maak een soep van overgebleven groente zoals pompoen, paprika en tomaten. Gegarandeerd een gevarieerde en gezonde maaltijd samen in één pan.

– Gebruik groente in zijn geheel: maak je een broccolisoep? Gebruik dan de hele broccoli, dus inclusief de stronk. De broccoli is namelijk helemaal niet compleet zonder zijn stronk. Kook ze gewoon mee met de rest van de broccoli in een pan kokend water, je pureert het geheel tot een mooie, dikke, groene en gezonde soep.

– Maak een hartige pannenkoek als lunch met de overgebleven groenten. Lekker met wat geitenkaas erbij of gerookte zalm.

– Kruiden of fruit over? Maak een verse muntthee met takjes munt en een schijfje citroen of sinaasappel erin.

10 Groente bewaartips

In de koelkast – Groente bewaartips

Marius Ursu Bewaartip, Recept 0 reacties
In de koelkast – Groente bewaartips

De koelkast lijkt vaak de juiste en meest logische plek te zijn om groente te bewaren. Het is belangrijk hier voorzichtig mee om te gaan en te weten welke groenten wel en niet in de koelkast thuishoren. De gewenste temperatuur in de koelkast is tussen de 3 en 10° C. Boven deze temperatuur gaat de kwaliteit van de groente volledig achteruit.

De volgende groenten horen in de koelkast thuis:

– Andijvie, asperges (gewikkeld in een vochtige doek)

– Bloemkool, broccoli

– Champignons, citroenen*

– Koolsoorten

– Prei

– Schorseneren, spruiten, sla, spinazie

– Witlof, wortelen

*Van citroenen wordt gezegd dat ze het best op kamertemperatuur bewaard kunnen worden. Maar hier volgt de beste bewaartip voor het beste resultaat: bewaar citroenen in een plastic zak in de koelkast. Zo drogen ze minder snel uit en je kunt ze op deze manier ongeveer een maand bewaren.

10 Groente bewaartips

Savooiekoolsoep met Parmezaanse kaas

Ingrid van Beekveld Recept 1 reactie
Savooiekoolsoep met Parmezaanse kaas

Een heerlijk recept, makkelijk te maken, uit het kookboek Plenty van Yotam Ottolenghi.

Savooiekoolsoep met Parmezaanse kaas

4.15 van 7 stemmen
Recept afdrukken
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 25 minuten
Totale tijd 40 minuten
Gang Hoofdgerecht, Soep
Keuken Italiaans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 1 savooiekool middelgroot
  • 1 grote ui
  • 1 aardappel middelgroot
  • 1/2 rode peper
  • 1 teen knoflook
  • 1/2 theelepel karwijzaad en nog wat om te garneren
  • 1 liter groentebouillon
  • 80 gram Parmezaanse kaas korst
  • geraspte Parmezaanse kaas
  • 4 eetlepels milde olijfolie

Instructies
 

  • Haal de buitenste 4 bladeren van de kool af en snipper ze. De rest van de kool grof schaven. Snijd de ui in ringen, hak de knoflook fijn, snijd de aardappel in blokjes, snijd de rode peper (zonder zaad en zaadlijsten) in dunne ringetjes.
  • Zet een soeppan op het vuur, doe de uiringen en de olijfolie erin en smoor de ui voor ongeveer 5 minuten. Voeg knoflook en karwijzaad toe en smoor nog 2 minuten. Tenslotte de geschaafde kool en aardappelblokjes toevoegen en nog een paar minuten bakken, regelmatig roeren. Voeg de bouillon toe (de groente moet net onder staan) en breng het geheel aan de kook. Leg dan de korsten van de Parmezaanse kaas in de soep en laat deze in ongeveer 10 minuten gaar koken. De korst van de kaas gooi je dan weg. Laat de soep even afkoelen en pureer hem vervolgens grof met een staafmixer of in een blender.
  • Bak de gesnipperde kool met de rode peper, wat olijfolie en een beetje zout een paar minuten in een koekenpan. De kool moet nog mooi fris groen zijn, maar wel beetgaar.
  • Doe de soep in mooie kommen, voeg de geraspte Parmezaan toe, zet er een bergje gebakken kool op en bestrooi met wat karwijzaad.

Kerstrecept: rosbief met gebakken groentes en rode wijn saus

Raymond van Beek Recept 0 reacties
Kerstrecept: rosbief met gebakken groentes en rode wijn saus

 

Als je rundvlees besteld, zit daar ook rosbief bij. Een mooi stukje vlees, dat vraagt om een mooi gerecht.

Ik ga de rosbief garen in de oven. Als je dat langzaam doet, dan gaart de binnenkant van de rosbief heel mooi egaal. En je hebt dan mooi de tijd om de rest te bereiden.

 

Naast de rosbief ga ik gebruiken wat er momenteel van het land komt: aardappel, wortel, prei, spruiten. Wat we nog niet hebben gekregen maar er wel goed bij past: knolselderie. En daarbij een rode wijn saus, waarvan ik het recept op internet heb gevonden (recept van Rudolf: https://www.24kitchen.nl/recepten/hertenbiefstuk-met-wildsaus)

 

Oh ja, voor een goed resultaat heb je wel een kernthermometer (oventhermometer) nodig, waarmee je kunt zien wat de temperatuur van het vlees binnenin is. Kost iets van 20 euro bij bv Xenos, Blokker of bol.com.

Kerstrecept: rosbief met gebakken groente en rode wijn saus

Dit gerecht kan zeker met kerst gegeten worden: Limousin rosbief, met herenboeren groentes
3.77 van 13 stemmen
Recept afdrukken
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 15 minuten
Totale tijd 1 uur 30 minuten
Gang Hoofdgerecht
Keuken Frans, Hollands
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 1 rosbief (bv 400 gram)
  • 3 aardappelen
  • 2-3 wortels
  • 1 prei
  • 1 stronk spruiten
  • 1/3 knolselderie
  • zout grof
  • tijm
  • rozemarijn
  • olijfolie
  • 1/4 - 1/2 liter rose wijn saus vlgs recept en ingredienten op https://www.24kitchen.nl/recepten/hertenbiefstuk-met-wildsaus

Instructies
 

  • Maak de rode wijn saus volgens de instructie in de link. Dit kan al van te voren gebeuren, zelfs de dag ervoor als je wilt.
  • Verwarm de oven voor op 100 graden. Dat lijkt niet veel, maar we gaan langzaam garen. Hoe hoger de temperatuur, hoe sneller (en on-egaler) gaar.
  • Zorg ervoor dat de rosbief op kamer temperatuur is. Dep hem droog en wrijf hem in met wat zout en verkuimelde tijm en rozemarijn.
  • Braad hem kort aan en druk de kernthermometer tot in het midden van het vlees. Leg de rosbief op een rooster in de oven en plaats daaronder een braadslee om het lekvocht op te vangen. We gaan naar een kerntemperatuur van 51-54 graden, dat is rosé. Wil je wat roder vlees, houd dan 50 graden aan. Mijn rosbief was 430 gram, en mijn oven had er ca 45 minuten voor nodig om de kerntemperatuur naar 52 graden te brengen. Natuurlijk is iedere oven anders, maar dan heb je een idee.
  • De rode wijn saus langzaam opwarmen, anders brandt deze aan.
  • De groente inclusief aardappelen schoonmaken in stukken snijden. De wortel in niet al te grote stukken, anders zijn ze niet samen met de ander groentes gaar. Dan met olijfolie, grof zout, tijm en rozemarijn kruiden. Ik doe door alle stukken groente samen met de olijfolie en kruiden in een lege broodzak te doen en dat goed door elkaar te husselen. De broodzak kan daarna weg.
  • Alle groentes in een hapjes- of koekenpan bakken. Regelmatig keren. Omdat ik een tweede oven heb, heb ik alles in een bakplaat met ovenpapier gebakken op 200 graden. Als de groentes eerder gaar zijn dan de rosbief, het vuur temperen of de oven op 50 graden zetten. Warm houden dus.
  • Mocht de rosbief eerder klaar zijn dan de groentes, dan kun je temperatuur van de oven op 50 graden zetten. De rosbief gaart dan niet meer verder, terwijl de groentes gaar kunnen worden.
  • Als de rosbief en groentes allebei gaar zijn, dan kun je de rosbief in plakken van bv een halve centimeter snijden. Haal eerst de kernthermometer eruit (pas op, die is heet!). Snij vervolgens de rosbief haaks op de draad en met een scherp mes, dat snijdt het makkelijkst en je laat de structuur van het vlees intact.
  • Serveer op voorverwarmde borden. Bv 2 plakken rosbief, de groentes en de rode wijn saus ernaast.

Notities

Ik was al begonnen met eten toen ik me realiseerde dat ik nog een foto moest maken. Vandaar het "gebruikte" bord 🙂

Oma’s rode kool met appeltjes

Nicole Verhoeve Recept 1 reactie

Mijn oma’s rode kool was altijd een van mijn favorieten en het is dus extra leuk om het recept nu te kunnen maken met rode kool van ‘ons’ land.

Rode kool met appeltjes

Oma's rode kool met appeltjes

Deze rode kool is door de appeltjes en suiker zacht en zoet van smaak.
5 van 1 stem
Recept afdrukken
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 3 uur
Totale tijd 6 uur 10 minuten

Ingrediënten
  

  • 1 kilo rode kool
  • 1 pond goudreinetten of andere zure appel
  • 2 stuks laurierblad
  • 4 stuks kruidnagel
  • 1 stokje kaneel
  • beetje zout en peper naar persoonlijke smaak
  • beetje suiker naar persoonlijke smaak
  • 1 handje witte rijst
  • 1 scheutje witte wijn azijn

Instructies
 

  • Snij de rode kool in dunne reepjes, ongeveer zo breed als tagliatelli, was de gesneden kool en doe de kool met aanhangend water in een grote pan, beetje zout en peper erbij en voeg de laurierbladeren en kruidnagels, kaneelstokje en eventueel heel klein beetje extra water toe. Ook een scheutje witte wijnazijn erbij sprenkelen zodat de kleur mooi blijft. De geschilde appels in blokjes erbij, handje rijst om het vocht op te nemen en dan heel langzaam gaar laten pruttelen.
  • Kijk zo nu en dan of de rode kool niet droogkookt, als dat zo is gewoon beetje water toevoegen, ook even beetje omscheppen zodat de specerijen er lekker doorheen trekken. De kool moet pruttelen tot de slierten beetzacht zijn, niet te lang koken want dan is het te papperig.
  • Als de kool zacht is de suiker toevoegen, de rode kool moet een beetje zoetig zijn, Niet te veel suiker in een keer toevoegen, want hij wordt snel te zoet. Laurierbladeren en kaneelstokje eruit halen en de 4 kruidnagels ook als je dat lukt, anders even een waarschuwing aan de eters dat degene met de kruidnagel niet de afwas hoeft te doen....gegarandeert motivatie om goed te zoeken!
  • Heb je restje over dan kun je dat prima invriezen. Denk er dan wel aan dat je hem maar kort opwarmt, anders wordt de kool te papperig.