Recept

Hartige komkommer smoothie met garnaal

Raymond van Beek Recept 0 reacties
Hartige komkommer smoothie met garnaal

Hartige komkommer smoothie met garnaal

Dit gerecht kun je als voorgerecht serveren of, in kleinere hoeveelheid, als amuse. Lekker op een warme dag! De hoeveelheden hieronder zijn voor 4 personen als voorgerecht
Recept afdrukken
Voorbereidingstijd 10 minuten
Totale tijd 2 uur 10 minuten
Gang Amuse, Voorgerecht
Keuken Frans, Hollands, Italiaans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 2 komkommers
  • 3 eetlepel extra vergine olijfolie
  • 1 eetlepel witte wijnazijn
  • 1 eetlepel citroensap
  • peper en zout

Instructies
 

  • Schil de komkommer en snijd in grote stukken
  • Pureer de stukken komkommer in de blender
  • Voeg olijfolie, azijn, citroensap toe. Gebruik de blender om het geheel door te roeren.
  • Voeg peper en zout toe, naar smaak. Ook kun je wat meer of minder azijn/citroensap gebruiken.
  • Koel het geheel goed af in de koelkast, bv 2 uur
  • Voeg de Hollandse garnalen toe

Andijvie soufflé

Raymond van Beek Blunder, Recept 0 reacties
Andijvie soufflé

Vroeger ooit eens een spinazie soufflé gemaakt, dus waarom proberen we dat niet eens met andijvie?

Andijvie soufflé

Recept afdrukken
Gang Bijgerecht

Ingrediënten
  

  • 1 andijvie van ons veld
  • 50 gram boter
  • 60 gram bloem
  • 200 ml warme melk
  • 1 handjevol geraspte oude kaas
  • 1 ei

Instructies
 

  • Was de andijvie en snijdt deze in reepjes
  • Zet met weinig water en wat zout op en laat slinken.
  • Afgieten, vocht eruit drukken (maar nog niet weggooien) en de andijvie klein snijden.
  • Roux maken: boter smelten, meel bakken tot gaar is, daarna warme melk toevoegen tot een dikke saus ontstaat.
  • De geraspte kaas toevoegen en laten smelten.
  • Dan wat kookvocht gebruiken om saus wat dunner te maken.
  • Een eidooier erdoor roeren.
  • Andijvie erdoor roeren.
  • Op smaak maken met zout, peper en nootmuskaat.
  • Met schone garden en in een schone kom het eiwit stijf kloppen.
  • Het eiwit door de andijvie spatelen. Niet roeren maar spatelen, dan blijft de lucht er beter in.
  • Het mengsel in soufféschaaltjes of ramekins gieten.
  • In de oven op 30 minuten op 175 graden. Oven niet openen, dan zakt de soufflé in.

Notities

Tot zover de instructies. De souffle's kwamen net zo hoog uit de oven, als ze er in waren gegaan. Ze waren niet omhoog gekomen, ook niet na 5 minuten extra. Misschien werkt het 'souffleren' niet met andijvie.
De andijvie smaak was overigens prima, maar het was zeker geen luchtig geheel... toch maar een blunder dus 🙂

Tarte tatin

Maret Oomen Recept 0 reacties
Tarte tatin

Een lekker en eenvoudig appeltaartje.

Tarte tatin

Recept afdrukken
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 20 minuten
Totale tijd 35 minuten
Gang Dessert
Keuken Frans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 3 appel klein
  • 3 eetlepel suiker (met kop)
  • 25 gram boter
  • 3 plakjes bladerdeeg
  • 1 eetlepel citroensap
  • 2 eetlepel water

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 200 graden
  • Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in dunne schijfjes.
  • Besprenkel de appels met citroensap.
  • Doe de suiker in een kleine (ovenbestendige) koekenpan, doe het water erbij en los op.
  • Breng de suikeroplossing aan de kook.
  • Laat doorkoken tot de vloeistof ongeveer 160 graden Celsius bereikt en lichtbruin wordt.
  • Doe de boter erbij en roer door.
  • Doe de appels erbij en laat deze ongeveer 5 minuten meebakken.
  • Bedek de inhoud van de pan met het bladerdeeg.
  • Doe de pan in de oven en laat 18 tot 20 minuten bakken.
  • Haal de pan uit de oven, laat even afkoelen en keer de tarte tatin op een bord.

Notities

Blijf erbij als de suiker staat te caramelliseren, want hij verbrandt snel.
Lekker met mascarpone met bruine suiker, of met een bol (al dan niet zelfgemaakt) vanilleijs.

Bruine runderbouillon

Maret Oomen Recept 0 reacties
Bruine runderbouillon

Heerlijke bouillon voor sauzen en soepen. Met filmpje:
https://youtu.be/XSfMWyLVYXw

Bruine runderbouillon

Recept afdrukken
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 2 uur
Totale tijd 3 uur 15 minuten
Keuken Frans
Porties 2 liter

Ingrediënten
  

  • 500 gram schenkel
  • 650 gram poulet
  • 1 mergpijpje
  • 1 stengel selderij
  • 0,5 winterpeen
  • 1 prei
  • 1 steranijs
  • 1 laurierblad
  • 1 takje thijm en/of rozemarijn
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 2 liter water
  • 1 glas rode wijn

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius.
  • Verdeel schenkel, poulet, mergpijpje en groenten over een bakplaat.
  • Rooster ze 1 uur lang in de oven.
  • Breng vlees en groenten over naar een snelkookpan.
  • Blus de bakplaat met de wijn en roer om de restjes eraf te schrapen.
  • Giet de wijn in de pan.
  • Giet het water in de pan.
  • Voeg de tomatenpuree en de kruiden toe.
  • Breng aan de kook en laat 2,5 uur koken op druk 2 (of in een gewone pan 4 uur).
  • Giet de inhoud van de pan door een vergiet in een andere pan.
  • Laat de bouillon afkoelen.
  • Schep het vet eraf.
  • De bouillon is nu klaar om gebruikt te worden, maar invriezen is ook een mogelijkheid.

Notities

Je kunt het vlees eventueel hergebruiken in een stoofschotel. Het heeft niet veel smaak meer van zichzelf, dus vooral een flink gekruide (bijvoorbeeld Indische) stoofschotel is hiervoor geschikt.

Sperziebonen salade met mozzarella

Ingrid van Beekveld Recept 0 reacties
Sperziebonen salade met mozzarella

Sperziebonen salade met mozzarella

Een salade met Hollandse sperziebonen, maar dan met een Italiaanse twist.
4.34 van 3 stemmen
Recept afdrukken
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 10 minuten
Totale tijd 25 minuten
Gang Hoofdgerecht, Voorgerecht
Keuken Italiaans
Porties 2 personen

Ingrediënten
  

  • 250 gram sperziebonen
  • 1 grote trostomaat
  • sla verschillende soorten door elkaar
  • 200 gram mozzarella liefst van buffel
  • 1 handje verse basilicum
  • 2 el olijfolie extra vierge

Instructies
 

  • Maak de sperziebonen schoon en kook ze in 8 minuten beetgaar. Giet af en laat afkoelen.
  • Was de sla en scheur of snijd in stukken.
  • Snijd de tomaat in kleine blokjes.
  • Hak de basilicum grof.
  • Snijd de (buffel)mozzarella in blokjes (de buffelmozzarella is voller van smaak dan de gewone mozzarella).
  • Rangschik de sla, sperziebonen, tomaat en mozzarella op een diep bord.
  • Strooi de basilicum er overheen en schenk de olijfolie over de salade.
  • Lekker als maaltijdsalade of voorgerecht.
  • Neem er vers afgebakken brood met roomboter bij.

Prei, spek en champignons

Paul Kuiper Recept 0 reacties
Prei, spek en champignons

Simpel kan zo lekker zijn.

Prei, spek en champignons

Recept afdrukken
Bereidingstijd 10 minuten
Totale tijd 10 minuten
Gang Voorgerecht
Keuken Hollands
Porties 2 personen

Ingrediënten
  

  • 1 prei in dunne ringen
  • 100 gram spekblokjes
  • 100 gram champignons kastanje, dunne plakje gesneden
  • 2 plakken brood geroosterd
  • extra vergine olijfolie
  • peper

Instructies
 

  • Bak de spekblokjes en champignons op hoog vuur in wat olie en breng op smaak met peper.
  • Voeg de prei toe wanneer ze beginnen te bruinen. Bak nog even (ongeveer 2 minuten) door. Haal van het vuur.
  • Rooster de plakken brood en leg het mengsel erop. Druppel er nog wat goede extra vergine olijfolie over.

Roerbak met paksoi

Paul Kuiper Recept 0 reacties
Roerbak met paksoi

Snel te bereiden,  met lekkere saus. Je kunt hier overigens allerlei soorten groenten naar keuze in doen.

Roerbak met paksoi

Recept afdrukken
Bereidingstijd 15 minuten
Totale tijd 15 minuten
Gang Hoofdgerecht
Keuken Aziatisch
Porties 2 personen

Ingrediënten
  

  • 1 eetlepel vijfkruiden Chinees kruidenmengels (steranijs, kruidnagel, kaneel, peper en venkelzaad)
  • 4 eetlepels ketjap manis
  • 2 theelepels maizena oplossen in de ketjap
  • 3 eetlepels chillisaus Die zoete loempiesaus
  • 1 theelepel sesamolie
  • 1 eetlepel olie arachide, zonneboem or rijst (geen olijf)
  • 1 ui in ringen gesneden
  • 0.5 paksoi in grove stukken
  • 2 kopjes rijst

Instructies
 

  • Kook de rijst in zout water volgens instructies op het pak. Je kunt ook nog ei, ketjap en stukjes prei door de rijst nadat het gekookt is.
  • Wok ondertussen de ui, paksoi (en/of ander groenten) op hoog vuur in de olie. . Voeg de vijfkruiden mix toe na 2 minuten.
  • Als de paksoi en ui glazig/bruin worden zet dan het vuur op de laagste stand en voeg ketjap met maizena, chillisaus en sesamolie toe en roer alles door elkaar. Speel met de verhouding kruiden en saus naar je eigen smaak. Laat de saus sudderen tot ie dik word (door de maizena) en haal hem dan van het vuur.
  • Serveer de rijst met de roerbak. Wij doen er ook nog cassavechips en kimchi bij (zie foto).

Notities

http://herenkeuken.nl/recipe/kimchi/

Andijviesalade met noten

Wim Ketelaars Recept 0 reacties
Andijviesalade met noten

Andijviesalade met noten

Recept voor een heerlijke andijviesalade
3.67 van 3 stemmen
Recept afdrukken
Gang Bijgerecht
Keuken Hollands

Ingrediënten
  

  • 250 gram andijvie
  • 100 gram feta
  • 50 gram spekblokjes
  • 10 gram boter
  • 50 gram cashewnoten ongezouten
  • 3 eetlepels olie notenolie
  • 1 eetlepel azijn
  • 1 mespuntje mosterd
  • peper en zout

Instructies
 

  • Snij de andijvie in fijne reepjes en snij de feta in kleine blokjes
  • Bak de spekjes in ongeveer 2 minuten knapperig in de boter. Laat uitlekken op keukenpapier. Bewaar het vet.
  • De noten in het spekvet verwarmen.
  • Doe mosterd, azijn, peper en zout in een bakje en voeg al kloppend met een vork de notenolie toe.
  • Alles bij elkaar voegen en serveren

Andijviesoep

Loes van Bussel Recept 0 reacties
Andijviesoep

Andijviesoep

3.80 van 5 stemmen
Recept afdrukken
Bereidingstijd 30 minuten
Totale tijd 30 minuten
Gang Soep
Keuken Hollands
Porties 4 koppen

Ingrediënten
  

  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 grote ui gesnipperd
  • 1 eetlepel milde kerriepoeder
  • 1 appel geschild en in stukjes gesneden
  • 1 grote aardappel geschild en in stukjes gesneden
  • 1 liter groente of kippenbouillon
  • 200 gram andijvie fijn gesneden
  • 1 halve sinasappel geperst
  • zout en peper naar smaak

Instructies
 

  • Olijfolie verhitten
  • Gesnipperde ui met kerriepoeder glazig fruiten
  • Appel- en aardappelstukjes en gesneden andijvie toevoegen en even roerbakken
  • 1 liter bouillon erbij schenken en nog 5 minuten laten koken
  • Eventueel iets laten afkoelen en pureren (in de blender)
  • op smaak brengen met sinasappelsap, zout en peper

Notities

Lekker met uitgebakken spekjes en rauwe ui blokjes en een geroosterde boterham
Bron: smulweg, zelf sinasappelsap toegevoegd.

Stamppot ijsbergsla

Raymond van Beek Recept 0 reacties
Stamppot ijsbergsla

Stamppot ijsbergsla

Recept afdrukken
Bereidingstijd 45 minuten
Totale tijd 45 minuten
Gang Hoofdgerecht
Keuken Hollands
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 1 kg aardappelen
  • 60 gram spekblokjes (1/2 bakje, andere helft in diepvries)
  • 1 krop ijsbergsla
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • zout en peper
  • 1 dl melk
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 handje vol parmezaanse kaas geraspt

Instructies
 

  • Bak de spekblokjes uit.
  • Snijd de sla in reepjes, was ze en laat uitlekken.
  • Kook de aardappelen gaar met wat zout
  • Pers de knoflook uit.
  • Verwarm de melk.
  • Giet de aardappelen af, stamp ze fijn en roer er de warme melk, peper, knoflook en kerriepoeder doorheen. Zorg dat het mengsel lekker soepel en luchtig wordt.
  • Schep de sla en de spekblokjes door de aardappelpuree.

Notities

Bron: https://www.ah.nl/kookschrift/recept?id=350655
Dit gerecht smaakt prima, al had ik dat niet verwacht (zoveel smaak zit er niet aan ijsbergsla). De kerrie geeft het een lekker smaakje...
Helaas geen eigen foto, dus maar een geleend van internet 🙂