Snij de groenten klein in stukjes van ongeveer 1 x 1 cm.
Smoor de koolrabi, spitskool en winterpeen ongeveer 10-15 min , thijm ook direct toevoegen, beetje zwarte peper en zout toevoegen, de groeten moeten wel wat "beet" houden.
In Braadpan of wok (met deksel). Schep de groeten uit de pan, voeg een flinke scheut olijfolie toe, verhit en voeg de rijst toe, even goed verhitten tot de rijst glazig ziet. (rustig roeren).
Na 1 a 2 minuten de witte wijn toevoegen en oplaten nemen door de rijst. De alcohol verdampt.
Daarna in 4 a 5 porties de bouillon toevoegen , elke keer goed op laten nemen voordat de nieuwe portie wordt toegevoegd. Middelmatig vuur, voorzichtig roeren.
Als alle bouilon is toegevoegd: check de beet van de rijst , deze dient net gaar te zijn , niet helemaal zacht !) , indien nog te hard , dan nog iets water of bouillon toevoegen en op laten nemen.
Nu alle groenten , inclusief de erwten toevoegen en voorzichten door de rijst scheppen, als laatste de boter en de helft van de parmezaanse kaas toevoegen, doorscheppen en de risotto nog 2 minuten met deksel erop , vuur uit laten staan.
Direct serveren , de rest van de parmezaanse kaas en evt wat vers gemalen zwarte peper zelf toevoegen
Koolrabi heeft een frisse zachte smaak en kan goed gecombineerd worden met andere smaken. De basis van de soep is net als alle andere soepen een gefruite ui of sjalotten, de groente zelf en de bouillon. De drank is optioneel, net als de rode peper.
Trek de slabladeren los, was ze, zwier ze droog en scheur ze in kleinere stukken. Gebruik ook de gave buitenste bladeren en de nerven.
Snijd de worteltjes en het bovenste deel van het loof van de lente-uitjes weg, maar laat er nog een stuk van het groen aan. Snij in ringetjes waarvan je er enkele opzij houdt voor de versiering.
Maak de prei schoon en snijd ze in ringen.
Smelt de boter. Fruit er prei en knoflook in.
Voeg de doperwtjes en de bouillon toe en laat een ca 10 minuten koken.
Voeg dan de slabladeren en de lente-uitjes toe en zet nog 5 minuten op zacht vuur.
Was de rucola en leg in ruim water en zet deze in de oven op 90 graden. Gebruik een oventhermometer. als de oven op 90 graden is dan de rucola 30 minuten laten stoven
Verhit suiker in een pan tot die karamel is (Zie hieronder Karameliseren) , neem de pan van het vuur, laat afkoelen maar wel vloeibaar en voeg dan de peerblokjes toe en schep voorzichtig om
Snijd de bieslook in korte stukjes
Hak de hazelnoten
Meng de gestoofde rucola met de bieslook, peer en hazelnoten
Serveer de gegrilde kip op een bedje van de gestoofde rucola en bestrooi met enkele bloemen oostindische kers
Karameliseren
Karameliseren
Doe suiker in het steelpannetje en voeg er een klein beetje water aan toe. Het water voorkomt dat de suiker aanbrandt voordat deze gesmolten is.
Verwarm het suikermengsel op niet te hoog vuur tot het suikermengsel helemaal is gesmolten. Zodra deze is gesmolten, kun je het vuur iets verhogen en de siroop laten borrelen.
Blijf nu opletten! Tussen karamel en aangebrande suiker zit maar een paar graden!
Veeg de binnenkant van het pannetje met een vochtig kwastje schoon om het vormen van suikerkristallen te voorkomen.
Vanaf het moment dat de suikerstroop licht begint te kleuren, draai je de pan rond om de kookpunten beter te verspreiden.
Roer nu niet meer, de suiker begint dan weer te kristalliseren. De karamel verandert nu langzaam van lichtgeel naar een goudbruine kleur. Als de karamel goudbruin is haal je de pan van het vuur.
Let ook goed op met spatten. Gesmolten suiker is erg heet! De gesmolten suiker is te heet om te proeven!
