Knip of snij het loof klein.
Schil het knoflookteentje
Rooster de pijnboompitjes
Meng loof, knoflook en pijnboompitjes of cashewnoten in een keukenmachine of met een staafmixer tot het klein is. Schenk olijfolie erbij tot de massa lekker smeuïg is.
Voeg eventueel zwarte peper toe
Stop de pesto in een goed afsluitbare (jam)pot en bewaar de pesto in de koelkast.
Heerlijk op een stokbroodje of op de boterham bij de lunch.
4eetlepelchilipoederregulier of Koreaans (GOCHUGARU)
Instructies
Snij de kool in reepjes. Was en droog af.
Strooi het zout over de kool en laat 2 uur trekken.
Pureer de sjalot, knoflook en gember.
Snij de radijs en wortel julienne.
Maak een sausje van water, maizena en bruine suiker.
Breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes borrelen. Koel af.
Meng het sjalottenmengsel, de groente en de overige ingredienten door de saus.
Spoel de gepekelde kool af.
Meng de saus door de kool.
Stop de gekruide kool in een zuurkoolpot en sluit deze luchtdicht af (met gewichten en waterslot).
Laat 3 dagen fermenteren.
Haal de kimchi uit de pot en bewaar deze eventueel in de koelkast.
Notities
Wij hebben het gewoon bij rijst gegeten, maar bijvoorbeeld ook op een Herenboeren hotdog:Er bestaan allerlei alternatieve recepten voor kimchi. Van een collega met een Koreaanse vrouw kreeg ik bijvoorbeeld een recept waarin de saus alleen knoflook, suiker, gember, visolie en (heel veel) chili bevat. Van hem is ook de tip om Oosterse ingredienten te halen bij Amazing Oriental in Eindhoven.In dit recept gebruik ik een zuurkoolpot. Dat is niet per se nodig; het is wel essentieel dat de kool in een luchtdichte houder bij kamertemperatuur kan fermenteren.
1kilogramkoolwitte kool, savooikool, spitskool, chinese kool (of een mengsel)
20gramzout
2blaadjeslaurier
2theelepelsjeneverbesoptioneel
2theelepelspeperkorreloptioneel
1theelepelkarweizaadoptioneel
1dlwijndroog wit, optioneel
Instructies
Snij de kool zo fijn mogelijk (je kunt hiervoor ook een mandoline or zuurkoolschaaf gebruiken).
Voeg de zout en de kruiden naar smaak toe en laat 10 minuten staan tot de kool vochtig word.
Schep de kool in een zuurkool pot en druk goed aan. Leg er iets zwaars op (bijvoorbeeld een zuurkool steen). De kool moet onder water komen te staan (giet er wat wijn of water bij als dat niet het geval is). Je kunt ook een scheutje karnemelk toevoegen om alvast een lading melkzuurbacterie toe te voegen, maar het is niet perse nodig. Sluit de pot af.
Laat de kool enkele dagen op kamertemperatuur fermenteren. Na een paar (3) dagen is de kool al zuur en kun je hem als salade eten (voeg wat wortel, paprika, bleekselderij, augurk etc. toe).
Voor echte zuurkool moet je 6 weken door fermenteren. Zet de pot in dat geval na een paar dagen op een koelere plek.
Er zal een schimmellaagje op het vocht ontstaan dat je iedere week even moet verwijderen. De schimmel is niet gevaarlijk. Zolang de kool maar onder water staat zal de schimmel de zuurkool ook niet aantasten. De smaak zal steeds intenser worden en de kool steeds donkerder van kleur (afspoelen helpt om de smaak minder intens te maken). Je kunt steeds wat kool uitscheppen, zorg ervoor dat de resterende kool altijd onder water staat. Je kunt de zuurkool ook in de koelkast leggen of invriezen zodra je de smaak OK vind.
Notities
Ik heb mijn zuurkool pot online besteld bij: ww.keukenkeramiek.nl
Zelf zuurkool maken is eenvoudig en een makkelijke manier om grote hoeveelheden kool te verwerken voor later. Voor een snelle zure salade is 3 dagen fermenteren genoeg. Zuurkool kost 6 weken en kan tot een jaar door fermenteren. Met filmpje!
Doe in het spekvet van dezelfde pan olijfolie en voeg savooiekool en de ui toe. Bak tot de ui iets begint te bruinen. Voeg dan de knoflook toe.
Voeg de wijn, crème fraîche en maizena toe. Voeg vervolgens de parmazaanse kaas en mozzarella toe en laat even zachtjes stoven. Kook ondertussen de pasta al dente.
Doe de appart gelegde spekje bij de saus. Breng op smaak met zout en peper en giet de saus over pasta.
Breng een ruime pan water aan de kook en maak de bladeren van de kool los. Was de bladeren goed, verwijder de dikke nerven (dat kun je ook na het koken doen) en kook de bladeren vervolgens 2 minuten, totdat ze een beetje slap zijn geworden.
Giet ze af en laat ze even afkoelen. Meng het gehakt samen met de komijnpoeder, korianderpoeder en wat zout en peper naar smaak.
Snipper het uitje, hak de knoflook fijn, snijd de tomaat ende paprika in kleine blokjes en roer dit goed door het gehakt.
Tenslotte roer het ei, de ketjap en eventueel wat paneermeel door het gehaktmengsel.
Plaats de gekookte koolbladeren op de snijplank en vul ze in het midden van het gehaktmengsel te leggen en ze op te rollen. Plaats de rolletjes in een ovenschaal, besprenkeld met wat olijfolie.
Strooi er een beetje paneermeel over en bak de rolletjes/pakketjes in ongeveer 20 minuten.
Fruit in een braadpan de ui in de olie glazig op halfhoog vuur. Voeg het gehakt, de knoflook, de specerijen en de pijnboompitten toe en braad, al omscheppend, tot het gehakt zijn rauwe kleur min of meer kwijt is.
Meng er de gesneden kool, de soja, de rozijnen ende wijn waarin ze geweekt zijn door, draai het vuur laag, sluit de pan en laat 15 minuten garen.
Breng op smaak met zout en, zo je wilt, zwarte of rode peper. Lekker met rijst of bulgur.
Dop de sperziebonen, halveer ze en kook ze in een pan met kokend water in ongeveer 8–10 minuten gaar. Giet ze af met koud water.
Maak van de yoghurt, olijfolie, en citroensap een dressing en breng op smaak met zout en peper.
Spoel de linzen in een vergiet af tot ze niet meer schuimen en doe hetzelfde met de cannellini bonen.
Snijd de augurken in plakjes en doe ze samen met de linzen, cannellini bonen, sperziebonen, rucola en witte kool in een grote kom.
Snijd de halloumi in plakken en grill kort inde grillpan, ongeveer 2 minuten per kant.
Verdeel ondertussen de yoghurtdressing over de bonen en hussel goed door. Maak de bonensalade af met de plakken halloumi en e hebt een heerlijke maaltijdsalade!
